Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Μπορούμε να το παρατηρήσουμε τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στην καθημερινή ζωή, και στις περισσότερες περιπτώσεις παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά, γνωστή συνταγή. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις στους κανόνες, και ένα πολύ γνωστό πιάτο μπορεί να διαφοροποιηθεί με νέες γεύσεις και απροσδόκητη εμφάνιση.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κιλά λάχανο
- 2 καρότα
- 2 τεύτλα
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη
- 100 ml σάλτσα σόγιας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- μπιζέλια μπαχαρικών για γεύση
- φυτικό λάδι 0,25 φλιτζάνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, πλύνετε και κόψτε σε τετράγωνα με πλευρά περίπου 2,5 εκατοστά.
Βήμα 2
Πλύνετε τα καρότα και τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
Βήμα 3
Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, εναλλάσσοντας το λάχανο με το σκόρδο, τα καρότα, τα τεύτλα.
Βήμα 4
Παρασκευή άλμης.
Ρίξτε 1,5 λίτρα κρύου νερού σε ένα σμάλτο δοχείο. Ενώ θερμαίνετε το υγρό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε το μείγμα, αλλά μην βράζουμε. Μετά το βράσιμο, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στο νερό. Ψύξτε την προκύπτουσα άλμη.
Βήμα 5
Ρίχνουμε κρύο άλμη πάνω από το λάχανο με λαχανικά, αφήνουμε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, καρυκεύουμε με μαύρο και μπαχάρι και μετά κρυώνουμε
Βήμα 7
Ρίχνουμε το λάχανο με παγωμένο φυτικό λάδι και πιπέρι και αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, βάλτε το λάχανο στα βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια και βάλτε το στο κρύο.
