Οι κίτρινες ντομάτες διακρίνονται όχι μόνο από το ασυνήθιστο χρώμα τους. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και καροτένιο, έχουν μια πλούσια γλυκόξινη γεύση και σφικτή σάρκα. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το φρούτο κατάλληλο για συντήρηση. Τουρσιά και μαρινάδες παρασκευάζονται από ντομάτες, ζεστά και γλυκά μπαχαρικά μαγειρεύονται, χρησιμοποιούνται ως συστατικό για σαλάτες λαχανικών σε βάζα.
Πάστα ντομάτας: Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Η παχιά κίτρινη πάστα ντομάτας είναι ιδανική για σούπες, στιφάδο και σάλτσες λαχανικών. Το προϊόν έχει πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, φαίνεται πολύ όμορφο στις φωτογραφίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή · κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες και πολύτιμα αμινοξέα.
Συστατικά:
- ώριμες κίτρινες ντομάτες;
- επιτραπέζιο ξίδι 9%.
Ταξινομήστε τις ντομάτες, πλύνετε και στεγνώστε. Αφαιρέστε τους μίσχους και τις κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και κόμμα. Μεταφέρουμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τις ντομάτες χωρίς καπάκι έως ότου ο όγκος μειωθεί στο μισό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά, αλλά πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία των ντοματών και του χυμού τους.
Όταν το πουρέ πυκνώσει, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε, διατηρήστε τη φωτιά για μερικά ακόμη λεπτά. Ρίξτε το ζεστό προϊόν σε προ-αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα κατά μήκος των «ώμων», κλείστε με βραστά καπάκια. Αφήστε το σπιτικό κονσερβοποιημένο φαγητό να κρυώσει, τυλίξτε το καλά με μια κουβέρτα και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Κίτρινες ντομάτες σε φέτες: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Οι φωτεινές κίτρινες σφήνες σε πικάντικο ζελέ είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και μια καλή προσθήκη στα λαχανικά. Είναι εύκολο να κάνετε κενά, αποθηκεύονται όλο το χειμώνα και φαίνονται πολύ εντυπωσιακά στις φωτογραφίες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σαρκώδη φρούτα με σταθερό, μέτρια ζουμερό πολτό, διατηρούν το σχήμα τους όταν κονσερβοποιούνται. Οι αναλογίες μπαχαρικών μπορούν να αλλάξουν σε γεύση.
Συστατικά:
- 30 μεσαίου μεγέθους κίτρινες ντομάτες.
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόκκοι στιγμιαίας ζελατίνης.
- 120 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- νερό;
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ κορίανδρο.
Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε, κόψτε τα στη μέση. Εάν οι ντομάτες είναι μεγάλες, μπορείτε να τις χωρίσετε σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα. Βουτήξτε μερικά σκελίδες σκόρδο, δάφνη, μαύρα πιπέρι, κόλιανδρο σε κάθε ένα. Για να διατηρήσετε τα μισά της ντομάτας σε σχήμα και όχι ρυτίδα, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω.
Προετοιμάστε το γέμισμα διαλύοντας τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε πρησμένη ζελατίνη και ξύδι. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα και ρίξτε τις ντομάτες.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε τα στη σόμπα και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με λαβίδες, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ολόκληρες ντομάτες τουρσί: απλές και όμορφες
Οι στρογγυλές, επιμήκεις ή αχλαδιές φωτεινές κίτρινες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρες. Το ορεκτικό φαίνεται εντυπωσιακό στο τραπέζι και στο βάζο, επιπλέον, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια δυνατών μικρών ντοματών.
- 20 g αλάτι
- ζάχαρη για γεύση
- 2 κλαδάκια φρέσκου βασιλικού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 πιπεριές τσίλι
- 15 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Βάλτε σκελίδες σκόρδου και βασιλικού στο κάτω μέρος του βάζου, γεμίστε το δοχείο με ντομάτες και λεπτούς δακτυλίους καυτερή πιπεριά. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως και ρίχνουμε σε ξύδι. Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστή μαρινάδα, βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι τα δοχεία δεν σκάσουν, αλλά το κάτω μέρος του ταψιού τοποθετείται με ξύλινο κύκλο. Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για 15 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.
Κίτρινο lecho: πρωτότυπη έκδοση
Ορεκτικό γλυκόπικρο σνακ πλούσιο σε βιταμίνες. Το πιάτο περιέχει λίγες θερμίδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για κρέας. Το Lecho είναι επίσης κατάλληλο για την πλήρωση σούπας.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμες κίτρινες ντομάτες.
- 1, 3 κιλά γλυκές πιπεριές (κόκκινο και κίτρινο).
- 250 γραμ. Κρεμμύδια.
- 20 g αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- μια πρέζα αλεσμένη κόκκινη πιπεριά.
- 50 ml νερού.
Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε σμάλτο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε μαύρες και κόκκινες πιπεριές, αλάτι και νερό. Βράζουμε τα πάντα, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί το μείγμα. Τακτοποιήστε το ζεστό lecho σε βρασμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
Κλασική σαλάτα βιταμινών για το χειμώνα
Ένα ορεκτικό και πολύ όμορφο ορεκτικό - σπιτική σαλάτα λαχανικών. Θα είναι μια καλή γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας και ψάρια, μπορείτε να φάτε σαλάτα μόνοι σας, μαζί με μαύρο ή ψωμί με κόκκους. Για ένα επιτυχημένο σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζουμερά ώριμα λαχανικά χωρίς ζημιά. Όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα, τόσο πιο όμορφη θα είναι η σαλάτα.
Συστατικά:
- 3 κιλά σαρκώδεις κίτρινες ντομάτες.
- 500 g γλυκό πιπέρι
- 500 g καρότα;
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 75 g αλάτι;
- μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Βάλτε όλο το φαγητό σε μια κατσαρόλα σμάλτου, προσθέστε τα μπαχαρικά, βάλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Τακτοποιήστε την προετοιμασμένη σαλάτα σε καθαρά στεγνά βάζα, τυλίξτε και κρυώστε. Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, επομένως, τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο.
