Λίγο για το ροζ σολομό
Πολλοί από αυτούς μας θυμούνται ότι στις μέρες της ΕΣΣΔ, όπως και σήμερα, υπήρχε ένας αγώνας για σωστή διατροφή, και σε κρατικό επίπεδο. Σε όλες τις εγκαταστάσεις εστίασης, οι «μέρες των ψαριών» πραγματοποιήθηκαν την Πέμπτη, όταν όλα τα πιάτα παρασκευάστηκαν μόνο από ψάρια. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κρέας - περιμένετε την Παρασκευή, όχι πια. Σε κάποιο βαθμό, αυτή ήταν η σωστή απόφαση: τα εγχώρια εμπορικά ψάρια, τα οποία εκείνη την εποχή πιάστηκαν σε επαρκείς ποσότητες, ήταν μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, απαραίτητα αμινοξέα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό εργασίας για το σοσιαλισμό. Σήμερα οι μέρες των ψαριών έχουν ξεχάσει, αλλά τα πιάτα με ψάρι βρίσκονται πάντα στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου.
Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι της οικογένειας του σολομού, ένα μοναδικό και πολύτιμο διατροφικό προϊόν όσον αφορά τη σύνθεση και τις ιδιότητές του. Το τρυφερό κρέας του με χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση έχει εξαιρετική γεύση. Ο ροζ σολομός είναι πολύ χρήσιμος: περιέχει λιπαρά οξέα ωμέγα-3 που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βιταμίνη D, η οποία είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό και την υγεία του οστικού ιστού και μια εύπεπτη πρωτεΐνη. Γενικά, αυτό το ψάρι, δημοφιλές στους καταναλωτές και αρκετά προσιτό, χαρακτηρίζεται από πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
Ο ροζ σολομός είναι αρκετά ικανοποιητικός, αλλά ταυτόχρονα έχει χαμηλές θερμίδες (μόνο 140 kcal ανά 100 g), οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή χωρίς φόβο υπερβολικού βάρους. Επίσης, λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, αυτό το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, αφού συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Ο ροζ σολομός πωλείται φρέσκος και, όπως συμβαίνει συχνότερα στην Κεντρική Ρωσία, κατεψυγμένος, κομμένος (χωρίς κεφαλή, φιλέτα, μπριζόλες, κοιλιά), αλατισμένος σε κομμάτι ή φέτες. Το ροζ χαβιάρι σολομού, αγαπημένο από πολλούς, πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά.
Για να αποψυχθεί σωστά ο ροζ σολομός, πρέπει να αφεθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ενώ όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν σε αυτό, ενώ σε θερμοκρασία δωματίου, τα κύτταρα του θα καταστραφούν και τα θρεπτικά συστατικά θα εξαφανιστούν με νερό. Αυτά τα ψάρια θα είναι ξηρά όταν μαγειρεύονται.
Ο ροζ σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει μια τεράστια ποικιλία από υγιεινά πιάτα για το καθημερινό μενού και για το γιορτινό τραπέζι. Αυτό το ψάρι παρασκευάζει υπέροχες ζεστές και κρύες σούπες. είναι μαγειρεμένο, τηγανητό, στον ατμό, αλατισμένο, εξαιρετικά κοτολέτες, ζυμαρικά, κατσαρόλες. Μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική γέμιση για πίτες και πίτες και το κύριο συστατικό της σαλάτας ψαριών.
Ροζ πιάτα σολομού
Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, θέλετε κάτι κρύο, ελαφρύ και διαιτητικό για μεσημεριανό γεύμα. Η βασίλισσα των ρωσικών κρύων σούπας - botvinia με ροζ σολομό, που θα ευχαριστήσει ακόμη και τους πιο προσεκτικούς γκουρμέ, θα βοηθήσει την οικοδέσποινα να λύσει αυτό το πρόβλημα.
Για 6 μερίδες:
· 500 γραμμάρια φρέσκου κατεψυγμένου ροζ σολομού.
100 γραμμάρια οξαλίδα, σπανάκι, παντζάρια, πράσινα κρεμμύδια.
Καρότα - 1 τεμ.;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
· Ραπανάκι - 4–5 τεμ.;
Αγγούρι - 3-4 τεμ.;
Άνηθος - 50 g;
· Λευκό kvass - 1 l;
· Νερό - 1 λίτρο
Χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
· Αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αυγά ορτυκιού - 12 τεμ.
1) ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα
2) ξεπαγώστε τα φιλέτα ψαριών, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
3) βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε ψάρια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το ζωμό.
4) χόρτα, εκτός από τον άνηθο, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Λευκάρετε σε 500 ml ζωμού ζέσεως για 2 λεπτά. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
5) Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τον άνηθο. Τρίψτε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χρένο, ζάχαρη και αλάτι.
6) αυγά ορτυκιού βραστό, φλούδα, κομμένα στα μισά.
7) Τοποθετήστε βότανα, λαχανικά, ψάρια και μισά αυγά στα πιάτα. Ρίχνουμε σε kvass. Προσθέστε ξινή κρέμα για γεύση. Σερβίρετε τον πάγο ξεχωριστά.
Κάθε γιορτινό τραπέζι θα είναι διακοσμημένο με κατσαρόλα από ροζ σολομό, κουνουπίδι και μπρόκολο με σάλτσα μπεσαμέλ - ένα νόστιμο, υγιεινό, εύκολο στην προετοιμασία και όμορφο πιάτο όταν σερβίρεται.
Για 6 μερίδες:
· Φιλέτο ροζ σολομού - 500 g
Κουνουπίδι - 300 g;
Μπρόκολο - 300 g;
· Σκληρό τυρί - 100 g.
Γάλα - 500 ml;
Βούτυρο - 100 g;
Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
· Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
1) βράστε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε βραστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το ροζ φιλέτο σολομού σε κομμάτια 1, 5 × 2 cm.
2) ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ, προσθέτουμε στο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στη γεύση. Εάν σχηματιστούν χαρακτηριστικές χοάνες στην επιφάνεια της σάλτσας (αρχή του βρασμού), αφαιρέστε από τη φωτιά.
3) βάζουμε το βρασμένο λάχανο και τα ψιλοκομμένα ψάρια σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βασιλικό. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
