Το Fricassee είναι ένα πιάτο που μας ήρθε από τη Γαλλία. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, σημαίνει "μείγμα". Το Fricassee είναι ένα μείγμα από κρέας και λαχανικά, τα οποία τηγανίζονται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα ή στο δικό τους χυμό. Το Fricassee ήταν δημοφιλές στην ύπαιθρο, κοινό στους φτωχούς κατοίκους της πόλης, και αργότερα έγινε πιάτο των ευγενών.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια
Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες · ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας σχεδόν όλα τα λαχανικά: καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, μπιζέλια, φασόλια και ούτω καθεξής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα που συνδυάζονται με κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το οποίο θεωρείται κλασικό, αποδεικνύεται ότι έχει μια ασυνήθιστη εξαιρετική γεύση και το κρέας λιώνει ακριβώς στο στόμα σας.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg
- φρέσκα champignons - 300 g
- κρέμα - 200 ml
- αυγά - 2 τεμ.
- αλεύρι 1 - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- χυμό λεμονιού
- μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση
- βούτυρο 1/2 κουτ.
Αφαιρέστε τα δέρματα και το υπερβολικό λίπος από το κρέας κοτόπουλου και μετά κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και το βράζουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά έως ότου τα κομμάτια κρέατος γίνουν λευκά.
Ενώ το κρέας τηγανίζεται, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρές φέτες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε στο κρέας σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σε μέτρια φωτιά.
Όταν το υγρό εξατμιστεί από τα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και 100 ml κρέμας, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε με καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στο αυγό, διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα λευκά, ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρέμα (το μείγμα θα πρέπει να είναι ομοιογενές) και ρίξτε τη σάλτσα στη φρίκα που προετοιμάζεται και στη συνέχεια αφήστε την να σιγοβράσει για άλλα 3 - 5 λεπτά.
Κοτόπουλο fricassee με φασόλια
Η χρησιμότητα αυτού του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, παρασκευάζεται για λίγο περισσότερο από μισή ώρα και μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό πιάτο ή ως επιπλέον σνακ.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα 30% - ένα μικρό δοχείο
- φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια - 200 g
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πράσινα φασόλια - 150 - 200 g.
- ηλιέλαιο;
- αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κοτόπουλο σε αυτό και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτουμε καρυκεύματα.
Κόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, προσθέστε το τηγάνι στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να λιώσουν.
Κόψτε τα κατεψυγμένα σπαράγγια εάν είναι απαραίτητο και βάλτε το πάνω από το μείγμα σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας πάνω στο πιάτο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να μαγειρέψετε το πιάτο και να μην τηγανίσετε, προσθέστε λίγο νερό.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξινή κρέμα, αν θέλετε, στη συνέχεια ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε, βράστε και σβήστε τη σόμπα. Το κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια και φασόλια είναι έτοιμο.
Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα fricassee:
- τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται παραδοσιακά μανιτάρια, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια μελιού, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια boletus ή βούτυρο, μόνο ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται ελαφρώς ·
- όλα τα κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα τηγανίζονται ή μαγειρεύονται, διαφορετικά θα χαλάσουν τα πιάτα.
- το fricassee παρασκευάζεται από στήθος κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος των πουλερικών, το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα, τα οστά και το υπερβολικό λίπος.
