Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι χαμηλών θερμίδων και είναι εξαιρετικό για τη διατροφική διατροφή, ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα πιάτο λαχανικών. Τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι πλούσια σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία ο οργανισμός χρειάζεται να προστατεύει από καρδιακές παθήσεις και πρόωρη γήρανση. Το γλυκόπικρο κυπρίνο είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- σφάγιο ψαριών βάρους 2-2, 5 κιλά.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πράσα (λευκό μέρος) - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- μανιτάρια στρειδιών - 150 g;
- αρακά - 200 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 3 cm.
- ξηρό λευκό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 3 τεμ.;
- άμυλο - 4 κουταλιές της σούπας
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Για γλυκόξινη σάλτσα:
- ξύδι ρυζιού - 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- πάστα ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- ξηρό λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τον κυπρίνο, αφαιρέστε τις ζυγαριές από αυτό. Μην κόβετε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε. Κάντε μερικές ρηχές περικοπές στις πλευρές του ψαριού, τρίψτε το κρέας στο εσωτερικό με αλάτι και ρίξτε το κρασί. Αφήστε το για 15 λεπτά.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε τον κυπρίνο πάνω του. Χτυπάμε τα ωμά αυγά και το άμυλο σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, βουρτσίστε τα ψάρια σε όλο το ψάρι με αυτό το μείγμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα και κόψτε το τζίντζερ σε ταινίες. Γεμίστε τα ψάρια με τζίντζερ, κρεμμύδι και ολόκληρα σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς και ψήστε τον κυπρίνο για μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά τα ψημένα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο από την κοιλιά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα πράσα και κόψτε σε κομμάτια 6 εκ. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τις σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε τα μανιτάρια και τα καρότα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τα τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα πράσα στα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε σε μια ζεστή κουζίνα.
Βήμα 4
Για να φτιάξετε μια γλυκόξινη σάλτσα, συνδυάστε ένα ποτήρι νερό, ξύδι και σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την πάστα τομάτας και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε με συνεχή ανάδευση. Διαλύστε το άμυλο σε μισό ποτήρι νερό και προσθέστε το στη σάλτσα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Μαγειρέψτε το για άλλα 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με ανάδευση. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, ρίξτε το μισό από τα σοταρισμένα λαχανικά και ρίξτε τα υπόλοιπα πάνω στον ψητό κυπρίνο. Σερβίρετε τα ψάρια γαρνιρισμένα με μαγειρεμένα λαχανικά.
