Τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες θα λατρέψουν αυτό το πιάτο. Και το κύριο πράγμα σε αυτό είναι η σάλτσα. Ξεχάστε τις γλυκές σάλτσες που αγοράσατε στο κατάστημα και φτιάξτε τη δική σας με φρέσκα υλικά. Το κοτόπουλο είναι ορεκτικό, ζουμερό και νόστιμο.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- 400 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου (χωρίς δέρμα)
- 250 γραμμάρια μείγματος λαχανικών, καρότων, φασολιών και μανιταριών,
- 120 γραμμάρια κονσερβοποιημένων τεμαχίων ανανά (στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό μπολ),
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια.
Για τη σάλτσα:
- 2 ντομάτες,
- 1 καρότο,
- 1 κρεμμύδι
- 30 γραμμάρια ημερομηνιών,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας,
- 120 ml. χυμός ανανά.
Ας προετοιμάσουμε πρώτα τη σάλτσα. Βάλτε δύο ντομάτες (ξεφλουδίστε), καρότα, κρεμμύδια, ημερομηνίες (αφαιρέστε τους σπόρους), τοματοπολτό και χυμό ανανά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Το απλώνουμε σε οποιοδήποτε δοχείο και το αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, στείλτε το κομμένο στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια σε αυτό και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, έως ότου ροδίσει το κρέας.
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε, πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, κομμάτια ανανά και σάλτσα στο κρέας και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κοτόπουλο και τα λαχανικά είναι έτοιμα.
Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια στο πιάτο πριν το σερβίρετε.
