Το βόειο κρέας μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι μια λεπτή λιχουδιά που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Η ουσία του πιάτου (με μικρές επιλογές) είναι ότι το βόειο κρέας μαρινάρεται πρώτα σε ένα κομμάτι για αρκετές ώρες - από ένα έως δώδεκα και στη συνέχεια ψήνεται σε αλουμινόχαρτο μαζί με τη μαρινάδα. Και ως εκ τούτου, υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο για γαστρονομική φαντασία και υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για ψήσιμο. Στην προτεινόμενη συνταγή, παρουσιάζονται πολλές από τις πιο επιτυχημένες επιλογές μαρινάδας και, επομένως, οι επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Και ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς!
Είναι απαραίτητο
-
- 800-1000g πολτού βοείου κρέατος.
- Για μαρινάδα λεμόνι cranberry: ½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό βακκίνιο
- ¼ φλιτζάνια βούτυρο
- ½ φλιτζάνι μέλι
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- άλας.
- Για μαρινάδα κόκκινου κρασιού: 0,5 λίτρα ξηρού κόκκινου κρασιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μαϊντανό και άνηθο
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- δάφνη
- γαρύφαλλο.
- Για μαρινάδα λάδι λεμονιού: 6 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μπαχαρικό
- χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία μαρινάδας λεμονιού-βακκίνιου. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά - χυμούς βακκίνιων και λεμονιών, μέλι, μουστάρδα, βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.
Βήμα 2
Παρασκευή μαρινάδας κόκκινου κρασιού. Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από το σκόρδο ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ: κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα, πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το δοχείο στη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι.
Βήμα 3
Προετοιμασία μαρινάδας λεμονέλαιο. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκεί - αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, κρεμμύδι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 4
Βασική συνταγή. Πλύνετε ένα κομμάτι πολτού, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Απλώστε το φύλλο σε δύο στρώσεις, στο κέντρο τοποθετήστε το ένα τέταρτο της φλούδας πορτοκαλιού με τη λευκή πλευρά προς τα κάτω. Η φλούδα πορτοκαλιού τοποθετείται έτσι ώστε το κρέας να μην καεί αργότερα και για επιπλέον γεύση. Σηκώστε τις άκρες του φύλλου επάνω, κάνοντας έτσι, όπως ήταν, ένα δοχείο. Ρίξτε μια από τις μαρινάδες της επιλογής σας. Διπλώστε τις άκρες του φύλλου. Αφήστε για 1 ώρα για να μαρινάρετε το κρέας.
Βήμα 5
Όταν περάσει μια ώρα, τοποθετήστε το κρέας σε φύλλο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 1,5 ώρες.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το φούρνο, ελευθερώστε το από το φύλλο, βάλτε το σε ένα πιάτο, σερβίρετε ζεστό και κρύο με λαχανικά.
