Το αλουμινόχαρτο έγινε σχετικά διαδεδομένο μεταξύ ειδικών μαγειρικής από διαφορετικές χώρες πριν από 30-35 χρόνια. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο εδώ, γιατί είναι ένα από τα λίγα υλικά που είναι σχεδόν εντελώς αδιαπέραστα στον ατμό που παράγεται κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, το "μεταλλικό χαρτί" δεν τους προσδίδει ξένη οσμή ή γεύση και είναι επίσης μη τοξικό. Όχι μόνο το αλουμινόχαρτο δεν προσθέτει κάτι δικό του στο φαγητό, αλλά δεν παίρνει τίποτα μακριά από αυτό, παρέχοντας ένα ιδανικό περιβάλλον μαγειρέματος. Αυτό το υλικό είναι πρακτικά στείρο και εγγυάται την ασφάλεια των τροφίμων. Και λόγω του γεγονότος ότι το φύλλο όχι μόνο αποκτά, αλλά και διατηρεί το δεδομένο σχήμα του, μπορείτε να ψήσετε τα πάντα σε αυτό: από κοτόπουλο, πάπια ή ολόκληρη χήνα - έως χοιρινό ζαμπόν, ψητό βόειο κρέας, αρνί.
Είναι απαραίτητο
- - Βοδινό κρέας;
- - χοιρινό
- - αρνί
- - άλας;
- - πιπέρι
- - μπαχαρικά
- - ξύδι ή χυμό λεμονιού
- - φυτικό λάδι;
- - σκόρδο
- - μαχαίρια
- - επιφάνεια κοπής;
- - μπολ
- - αλουμινόχαρτο;
- - φούρνο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε αρνί σε αλουμινόχαρτο, ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα (gigot) ή οσφυϊκή χώρα θα κάνει. Άλλα μέρη δεν πρέπει να ψήνονται στο φούρνο · είναι καλύτερα να επιλέξετε μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος για αυτά. Επιλέξτε αρνί με κανονικό χρώμα κρέατος. Το φως μπορεί να υποδηλώνει ότι πρόκειται για αρνί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, έχει μια πιο μαλακή δομή ινών, είναι εύκολο να υπερεξαχθεί. Σκοτεινό - σχεδόν σίγουρα "υπαινιγμοί" για την σεβαστή ηλικία του ζώου πριν από τη σφαγή. Αυτό το κρέας είναι πιο πιθανό να είναι ξηρό, σκληρό ή ινώδες. Όπως πάντα, κάτι στο μεταξύ είναι καλύτερο. Εάν αγοράζετε πρόβειο κρέας σε ένα τμήμα όπου υπάρχει πωλητής και το κομμάτι δεν τοποθετείται σε υπόστρωμα και δεν είναι σφραγισμένο με μεμβράνη προσκόλλησης, μυρίστε το. Δεν σας αρέσει η χαρακτηριστική μυρωδιά "αρνί" - θα μπορείτε να προσδιορίσετε αυτήν τη στιγμή εάν το κρέας είναι κατάλληλο ή όχι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το αρνί αποθήκευσης δεν είχε τόσο μυρωδιά εδώ και πολύ καιρό, είναι πολλές εκμεταλλεύσεις και ιδιωτικά νοικοκυριά όπου διατηρούνται τα κριάρια μαζί με πρόβατα.
Βήμα 2
Αγοράστε χοιρινό άλλο χρόνο. Τα πιο προτιμώμενα μέρη είναι το οστά και ο λαιμός χωρίς κόκαλα, αλλά το στήθος θα λειτουργήσει σε ορισμένες περιπτώσεις. Είναι λογικό να ψήνουμε ένα χοιρινό πόδι με κόκαλα και να κάνουμε το κύριο πιάτο μιας γιορτής - σε αυτή τη μορφή είναι εντυπωσιακό, αλλά από την άποψη της υφής του κρέατος χάνει λίγο. Δεν πρέπει να ψήνετε το πλαϊνό φύλλο. Οι πωλητές καταστημάτων το τυλίγουν συχνά όμορφα σε ρολό, στον οποίο ο άπαχος πολτός εναλλάσσεται με μάλλον λιπαρές περιοχές. Κοιτάζοντας το ρολό φαίνεται ότι είναι ιδανικό για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Αυτή τη στιγμή, φαίνεται ότι μια τέτοια περικοπή σίγουρα δεν θα είναι στεγνή - το λίπος δεν θα δώσει και δεν θα είναι πολύ λιπαρή - φαίνεται ότι υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά τα πολύ λιπαρά. Αλλά όταν το φέρετε σπίτι και το ξεδιπλώσετε, θα δείτε ότι το χοιρινό πλευρό είναι ένα αντιαισθητικό και λεπτό κομμάτι καλυμμένο με μια μεμβράνη. Έτσι, κοιτάζοντας χαριτωμένα ρολά, σκεφτείτε εκατό φορές αν είναι κατάλληλα για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο για εσάς ή όχι.
Βήμα 3
Επιλέξτε βόειο κρέας εάν θέλετε να νιώσετε λίγο αγγλικά. Σε αυτήν την περίπτωση, φυσικά, μαγειρέψτε ψητό βόειο κρέας από κρέας. Είναι φτιαγμένο κυρίως από το μπροστινό μέρος του βοείου κρέατος, αλλά μερικές φορές κόβεται με λεπτό ή παχύ άκρο. Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνο είναι πάντα ένα επικίνδυνο βήμα - είναι εύκολο να στεγνώσει υπερβολικά ή να δαπανηθεί υπερβολικά, επειδή αυτό το κρέας εξαρτάται περισσότερο από άλλα από τη διατήρηση αγελάδων και γοβιών πριν από τη σφαγή, το οποίο, φυσικά, είναι άγνωστο σε εμάς, τους αγοραστές. Φροντίστε να μην χαλάσετε το εξαιρετικό κομμάτι, αγοράστε ένα θερμόμετρο με έναν αισθητήρα. Τηρώντας τη συνιστώμενη θερμοκρασία, είναι δυνατό με υψηλό βαθμό πιθανότητας να υποθέσουμε τι συμβαίνει μέσα - το βόειο κρέας είναι έτοιμο ή αξίζει να το διατηρήσετε στο φούρνο για περισσότερα. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη χρήση ενός τέτοιου θερμομέτρου είναι ότι πρέπει να εισαχθεί στο πάχος ενός κομματιού πριν ξεκινήσει η θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, υπάρχει διπλός κίνδυνος αλλοίωσης του ψημένου βοείου κρέατος. Πρώτον, τρυπώντας το φιλέτο στο μισό μαγειρεμένο στάδιο, θα απελευθερώσετε λίγο χυμό κρέατος από αυτό. Δεύτερον, θα τρυπήσετε το αλουμινόχαρτο, το οποίο θα οδηγήσει σε αποσυμπίεση και θα διακόψει την τεχνολογική διαδικασία.
Βήμα 4
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε στο εγγύς μέλλον, βγάλτε ένα κομμάτι κρέας μερικές ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, αφήστε το να "ξεκουραστεί" σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος, κάντε βαθιές περικοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια στενή λεπίδα - χρειάζονται για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα του προϊόντος που πρόκειται να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Επίσης, μέσω αυτών των περικοπών, μπαχαρικά θα εισχωρήσουν στο πάχος. Το μαρινάρισμα ή όχι εξαρτάται όχι μόνο από τις προτιμήσεις σας, αλλά και από πιθανούς φόβους ότι το αρνί, το χοιρινό ή το βόειο κρέας μπορεί να είναι σκληρά. Μαρινάδα, λόγω της περιεκτικότητας σε όξινες ουσίες σε αυτό (συνήθως χυμός λεμονιού ή οξύ, ξύδι μήλου μηλίτη ή συνηθισμένο ξύδι), μαλακώνει το κολλαγόνο, αντίστοιχα, κάνοντας το κρέας για ψήσιμο στο φούρνο πιο μαλακό.
Βήμα 5
Πασπαλίστε το χοιρινό με σκόρδο και κόλιανδρο. Το αρνί θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και αρωματικό εάν το καρυκεύσετε με κύμινο (κύμινο). Για το ψητό βόειο κρέας, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά εκτός από μαύρο και μπιζέλια μπαχάρι. Συμβαίνει ότι τα κομμάτια είναι τέλεια αλατισμένα στην κορυφή και απολύτως φρέσκα στο εσωτερικό. Για να αποφευχθεί αυτό, όχι μόνο σεζόν με αλάτι στο εξωτερικό, αλλά και να το γεμίσετε στα κομμάτια. Μερικές φορές, προ-τηγάνισμα του κρέατος συνιστάται πριν από το ψήσιμο. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο με καθετήρα, κολλήστε το στο πάχος του κρέατος περίπου στη μέση και τυλίξτε το με φύλλο αλουμινίου. Ορισμένες νοικοκυρές αφήνουν ένα κενό ταυτόχρονα, υποχωρώντας από την κορυφή των κομματιών. Πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να κυκλοφορήσει ο ατμός μεταξύ του κρέατος και του φύλλου. Υπάρχει λογική κατά τη γνώμη τους. Ωστόσο, δεν υπάρχει υποχρεωτική απαίτηση εκκαθάρισης. Το κύριο πράγμα είναι ότι μέσα στο φύλλο υπάρχει στεγανότητα κοντά στο ιδανικό. Διαφορετικά, κατά το ψήσιμο κρέατος σε αλουμινόχαρτο, κινδυνεύει να πάρει μια κρούστα.
Βήμα 6
Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στη μάζα κρέατος. Περιοδικά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και ελέγχετε το θερμόμετρο. Το χοιρινό και το αρνί είναι έτοιμα όταν φτάσουν τους 68-70 βαθμούς. Για το βόειο κρέας, υπάρχει διαβάθμιση θερμοκρασίας ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψητού: 50-55 βαθμούς - μαγειρεμένο με αίμα. 55-60 - ένα ιδανικό κομμάτι με έντονο "ροζ" εσωτερικό. 60-65 - ελαφρώς ροζ στην περικοπή. 65-70 - ο χυμός ψητού βοείου κρέατος θα είναι απολύτως διαφανής. Δεν συνιστάται να διατηρείτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο περισσότερο - δεν είναι επιβλαβές, αλλά γιατί; Επομένως, ήρθε η ώρα να κόψετε το φύλλο στο πάνω μέρος, να το λυγίσετε και να αφήσετε το κρέας να χρωματίσει - να πάρει ένα ορεκτικό χρώμα. Μειώστε τη θερμότητα, η θερμοκρασία είναι ήδη υψηλή στο φούρνο, περιμένετε 7-10 λεπτά και μπορείτε να τη μεταφέρετε στο τραπέζι!
