Το Aspic παρασκευάζεται όχι μόνο από κρέας, αλλά και από ψάρια και ακόμη και θαλασσινά - γαρίδες, καλαμάρια, μύδια και άλλα θαλασσινά. Σε αυτήν τη συνταγή, αντί για ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ, το οποίο παρασκευάζεται από κόκκινα και καφέ φύκια, χρησιμοποιείται ως συστατικό γέλης.
Είναι απαραίτητο
- - 0, 4-0, 5 kg οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού (πέστροφα ποταμού, σολομός chum, σολομός, σολομός coho και άλλα είδη) ·
- - 20-26 τεμ. φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς τίγρη (26/30)
- - 1-2 σφάγια καλαμαριών
- - 5 αυγά κοτόπουλου ή 12 ορτυκιών
- - 100 γραμμάρια νωπών (κατεψυγμένων) αρακά ·
- - 100 g κονσερβοποιημένων πυρήνων καλαμποκιού.
- - 1 μικρό κρεμμύδι
- - αλάτι, μαύρο ή / και μπαχάρι (για γεύση) ·
- - μερικές φέτες λεμονιού (για γεύση)
- - Δάφνη;
- - 10 ή 20 g άγαρ, ανάλογα με την ποσότητα ζωμού που απαιτείται για την έκχυση (βλ. Οδηγίες στη συσκευασία).
- - νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε τα πράσινα μπιζέλια σε λίγο νερό έως ότου σχεδόν μαγειρευτούν. Βράστε και ξεφλουδίστε τα αυγά.
Βήμα 2
Απόψυξη ψαριών και θαλασσινών. Πλύση. Προετοιμάστε το ψάρι για περαιτέρω μαγείρεμα, αφαιρέστε τα οστά και τα πτερύγια. Κόψτε σε μικρά κομμάτια (μέγεθος και σχήμα της επιλογής σας).
Για καλαμάρια, αφαιρέστε τα ενδύματα και τις μεμβράνες, κόψτε σε μικρές λωρίδες.
Αφαιρέστε τα κελύφη των γαρίδων, κάντε μια ρηχή κοπή στο πίσω μέρος και αφαιρέστε το έντερο. Ξεπλύνετε ξανά.
Βήμα 3
Βράστε αρκετό νερό (περίπου 1 λίτρο), προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Βάλτε τα ψάρια, μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Προσθέστε σφήνες λεμονιού, καλαμάρια και γαρίδες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα, διαφορετικά τα θαλασσινά θα γίνουν σκληρά.
Βήμα 4
Σε ένα έτοιμο πιάτο ή πιάτο, βάζετε πρώτα τις γαρίδες και μετά σε τυχαία σειρά καλαμάρια, ψάρι, μπιζέλια, καλαμπόκι και αυγά κομμένα σε κομμάτια. Να είστε προσεκτικοί, τα λεμόνια, τα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης δεν πρέπει να μπουν στην ασπίδα.
Βήμα 5
Γεμίστε το άγαρ-άγαρ με ζεστό ζωμό (~ 200 ml), ανακατέψτε, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού, ανακατέψτε καλά και πολύ προσεκτικά ρίξτε τα ψάρια και τα θαλασσινά. Καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι. Όταν το aspic έχει κρυώσει στους ~ 40 βαθμούς (ελαφρώς ζεστό), βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 6
Εάν το aspic παρασκευάστηκε σε ειδική μορφή (στην έκδοση που φαίνεται στη φωτογραφία, χρησιμοποιήθηκε ένα καλούπι σιλικόνης για το μπισκότο), μεταφέρετέ το στο κατάλληλο πιάτο πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα της επιλογής σας. Μπορεί να είναι σάλτσα χρένου, σάλτσα σόγιας, ελληνική σάλτσα ή μαγιονέζα με ψιλοκομμένο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
