Jellied - ένα εξαιρετικό κρύο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Η αφθονία και η διαθεσιμότητα των προϊόντων στην αγορά καταναλωτών καθιστούν δυνατή την προετοιμασία αυτού του πιάτου με μια ποικιλία από συστατικά. Προτείνω να δοκιμάσω το aspic με θαλάσσιο θέμα.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό πέρκα.
- - 300 γραμμάρια ξεφλουδισμένων και βραστών καβουριών και καραβίδων ·
- - 2 μεγάλα κρεμμύδια
- - 2 μεγάλα καρότα
- - 6 τεμ. κάπαρη;
- - 1 λεμόνι
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - 3 τεμ. φύλλα δάφνης;
- - 1 μικρό τσαμπί άνηθο ή μαϊντανό
- - 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη
- - 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο χαβιάρι
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ψάρι καθαρίζεται καλά, πλένεται με τρεχούμενο νερό, τα πτερύγια και το κεφάλι κόβονται και κόβονται σε τμήματα.
Βήμα 2
Τα καρότα και η ρίζα μαϊντανού πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύκλους. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται σε νερό και τεμαχίζονται σε τέσσερα κομμάτια, μετά τα οποία πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.
Βήμα 3
Η ρίζα μαϊντανού, τα καρότα και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύπτονται με νερό (750 χιλιοστόλιτρα). Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και βράστε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4
Απλώστε κομμάτια ψαριού στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ κύπελλο. Διηθήστε το υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε ζελατίνη σε αυτό και αφήστε το να φουσκώσει.
Βήμα 5
Το χαβιάρι αλέθεται σε κονίαμα με την προσθήκη μικρής ποσότητας κρύου βρασμένου νερού.
Βήμα 6
Προστίθεται λίγο περισσότερο νερό στην προκύπτουσα μάζα χαβιαριού. Όλα αναμιγνύονται απαλά, βράζουν και φιλτράρονται χρησιμοποιώντας ειδικό φίλτρο ή γάζα.
Βήμα 7
Το ψάρι χύνεται με ένα μέρος του ζελέ, καβούρια και καραβίδες, προηγουμένως ψιλοκομμένα, απλώνονται στην κορυφή. Στη συνέχεια, βάζουμε χόρτα και ρίχνουμε το υπόλοιπο ζελέ. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
