Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της έλλειψης υδατανθράκων, το κρέας λούτσας θεωρείται διαιτητικό, απαραίτητο για τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής. Η συμπερίληψη αυτού του ψαριού στη διατροφή ενισχύει το νευρικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
Είναι απαραίτητο
- Για βραστά πέρκα με μανιτάρια:
- - 600 γρ.
- - 5 φρέσκα μανιτάρια
- - 75-100 g ελιές
- - 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάπαρη;
- - 1 καρότο
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - 2 τουρσιά
- - 1 λεμόνι
- - 200 ml ζωμού.
- - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καυτή σάλτσα ντομάτας
- - 1 φύλλο δάφνης
- - μαϊντανό
- - ζάχαρη
- - άλας;
- - πιπέρι.
- Για ρολά zander:
- - 1 κιλό φιλέτο λούτσας
- - 800 g μήλων.
- - 1 καρότο
- - 80 g ρίζας σέλινου.
- - 1 κρεμμύδι
- - 100 γραμμάρια μαγιονέζας
- - 100 ml κρέμας
- - 1 λεμόνι
- - άλας.
- Για πέρκα στη σάλτσα:
- - 500 γραμμάρια φιλέτο πέρκα.
- - 100 γραμμάρια μανιταριών ή μανιταριών πορτσίνι
- - 12 καρκινικοί λαιμοί.
- - 1 λεμόνι
- - φυτικό λάδι;
- - πιπέρι
- - άλας.
- Για τη σάλτσα:
- - 250 g ξινή κρέμα
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - 200 ml ζωμού.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - πάπρικα
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένη τούρνα με μανιτάρια
Πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια ή σκουπίστε καλά με ένα υγρό πανί και καθαρίστε το. Κόβουμε τα ψάρια, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μερίδες. Ρίχνουμε 600 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού, προσθέτουμε έτοιμα μανιτάρια, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πιάστε τα κομμάτια του λούτσου και τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με κουκούλα, και στραγγίστε το ζωμό. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. Στη συνέχεια σιγοβράστε τα ξεχωριστά σε λίγο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά, κάπαρη και βραστά μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστή σάλτσα ντομάτας στα λαχανικά, ρίξτε το στραγγιστό ζωμό, σεζόν για γεύση με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε, βράστε και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε τα βραστά κομμάτια τούρτας σε μια πιατέλα, ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, κλαδάκια μαϊντανό και ελιές.
Βήμα 2
Ρολά πέρκα
Ξεπλύνετε το φιλέτο πέρκα, στεγνώστε, κόψτε σε μερίδες και χτυπήστε ελαφρά με μια ξύλινη σφύρα. Κυλήστε σε ρολά και κόψτε το καθένα με σουβλάκι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβετε σε φέτες και βράστε μαζί με τα ψάρια σε λίγο αλατισμένο νερό. Αυτό θα διαρκέσει 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώστε το ζωμό και, στη συνέχεια, βάλτε την κρυμμένη πέρκα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το νερό να είναι γυαλί. Κόψτε τα πλυμένα μήλα και τη ρίζα του σέλινου σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια αλέστε το σέλινο με αλάτι, ανακατεύετε με μήλα και λίγο χυμό λεμονιού. Περίοδος τα πάντα με μαγιονέζα και κρέμα. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, γεμίστε με ρολά πέρκα και γαρνίρετε με φέτες φρέσκων λαχανικών.
Βήμα 3
Πέρκα σε σάλτσα
Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα φιλέτα πέρκα, μετά κόψτε το κάθε σε 6-8 κομμάτια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σκουπίστε καλά τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα, ξεφλουδίστε και τηγανίστε ή βράστε σε αλατισμένο νερό. Βάλτε την τελική πέρκα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή και ρίξτε τα πάντα με ξινή σάλτσα κρέμας με τοματοπολτό. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίρετε με βραστά ή κονσερβοποιημένα ουρά καραβίδες και φέτες λεμονιού.
Βήμα 4
Ξινή κρέμα με σάλτσα ντομάτας
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, ρίξτε σταδιακά το ζωμό. Βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε τοματοπολτό και αλάτι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3-4 λεπτά. Περίοδος με πάπρικα στο τέλος του μαγειρέματος.
