Το Pike perch είναι ένα αγαπημένο ψάρι τόσο των εστιατορίων όσο και των διατροφολόγων. Το τρυφερό, πυκνό και μέτρια λιπαρό κρέας του είναι πολύ εύπεπτο και πλούσιο σε αμινοξέα. Και ο αριθμός των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από πέρκα πέρκα είναι ανυπολόγιστη. Το Pike perch τηγανίζεται και ψήνεται, παρασκευάζονται ψαρόσουπα, ζυμαρικά, πίτες και κεφτεδάκια, είναι κατάλληλο τόσο στην κουζίνα του εστιατορίου όσο και στο τραπέζι του σπιτιού. Όλα τα ψάρια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να ετοιμάσετε φιλέτα λούτσας.
Είναι απαραίτητο
-
- Τσιγαρισμένη πέρκα:
- 1 κιλό φιλέτο πέρκα.
- 1, 5 φλιτζάνια εξευγενισμένου ηλιέλαιου.
- 3 κουταλιές αλεύρι?
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Πέρκα λούτσο:
- 1 κιλό φιλέτο λούτσας
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
- 0,5 λεμόνι;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 2 ασπράδια αυγών
- 1 ποτήρι γάλα.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για κτύπημα.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Πέρκα λούτσας στη Μόσχα:
- 1 κιλό φιλέτο λούτσας
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 300 g champignons;
- 2 αυγα;
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- 0,5 φλιτζάνια γάλα
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τσιγαρισμένη πέρκα.
Ζεσταίνουμε 1,5 φλιτζάνια εξευγενισμένου ηλιελαίου σε βαθύ τηγάνι. Κόβουμε το φιλέτο τούρτας σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι, βυθίζουμε σε ένα προ-χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια ρίχνουμε σε ψίχουλα. Τοποθετήστε τα έτοιμα ψάρια σε χαρτοπετσέτες με ξύλινη σπάτουλα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε την πέρκα με μισό λεμόνι ή ασβέστη, ελιές και πράσινη σαλάτα.
Βήμα 2
Όρλι λούτσες.
Κόψτε το φιλέτο πέρκα σε ράβδους, πάχους περίπου εκατοστών και μήκους 6-8 εκατοστών. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ένα ποτήρι φυτικό λάδι, το χυμό μισού λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τοποθετήστε τα κομμάτια ζάντερ σε αυτό το μείγμα. Μαρινάρετε το ψάρι για περίπου μισή ώρα. Προετοιμάστε το κτύπημα. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο γάλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και αλάτι. Ζυμώστε το κτύπημα. Ανακατέψτε σταδιακά το κτυπημένο ασπράδι αυγού. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε τα κομμάτια του λούτσου σε κτύπημα και βουτιά σε θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στεγνώστε την τούρνα σε χαρτοπετσέτα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και σάλτσα ντομάτας ή ταρτάρ.
Βήμα 3
Πέρκα λούτσο σε Μόσχα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Κόψτε το φιλέτο πέρκα σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα λαδωμένο πιάτο με φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε και ροδίζουμε. Κόψτε τα μανιτάρια λεπτά. Βράστε και κόψτε τα βραστά αυγά σε κύκλους. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα αυγά σε ένα πιάτο πάνω από το ψάρι. Ετοιμάστε τη σάλτσα με ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 0,5 φλιτζάνια γάλα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από το ψάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Πασπαλίζουμε τα μαγειρεμένα ψάρια με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε με ψητές ή βραστές πατάτες
