Η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν. Λαμβάνεται από τους τένοντες, τα οστά και άλλα μεταποιημένα προϊόντα βοοειδών. Η ζελατίνη είναι πρακτικά άγευστη και άοσμη. Επομένως, μπορεί να προστεθεί σε πιάτα για ζελατινώδη σύσταση.
Πού χρησιμοποιείται η ζελατίνη
Για να ληφθεί ζελατίνη, διάφορα μέρη βοοειδών υπόκεινται σε παρατεταμένο βρασμό. Το πλεονέκτημα της ζελατίνης είναι ότι το προϊόν είναι άγευστο. Επομένως, δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Εξωτερικά, η ζελατίνη μπορεί να είναι σκόνη, κόκκοι ή πλάκες.
Μαρμελάδα, marshmallow, soufflé, ζελατινοποιημένο κρέας, ψάρι, κονσερβοποιημένο κρέας - αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος προϊόντων στην κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται ζελατίνη. Η ουσία διαλύεται εύκολα όταν θερμαίνεται ή σε νερό, ενώ σχηματίζει κολλώδη μάζα.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται στην ιατρική και τη βιολογία ως αιμοστατικός παράγοντας. Στα εργαστήρια, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται στην έρευνα. Με τη βοήθεια αυτού, οι επιστήμονες δημιουργούν ένα θρεπτικό μέσο. Κατά την παρασκευή φαρμάκων στη φαρμακολογία, χρησιμοποιείται συχνά ζελατίνη. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο στη φωτογραφική βιομηχανία. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην κατασκευή φωτογραφικού φιλμ και γαλακτώματος για το ανώτερο στρώμα φωτογραφικού χαρτιού.
Συνταγές ζελατίνης
Το Creamy Jelly ή το Panna Cotta είναι ένα υπέροχο ιταλικό επιδόρπιο. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε το ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. ζελατίνη, 2,5 φλιτζάνια βαριά κρέμα, 1 σακούλα βανιλίνης, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και ρίχνουμε το γάλα στην κορυφή. Συνδυάστε τη ζάχαρη και την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Η κρέμα θα βράσει πολύ γρήγορα και θα αυξηθεί. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε τη ζελατίνη και το γάλα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά αυτό το μείγμα: όλα τα συστατικά πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Βράζουμε το μείγμα για άλλο ένα λεπτό και μετά βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέστε βανιλίνη στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε καλούπια ή κύπελλα. Περιμένετε να κρυώσουν τα γυαλιά και μετά καλύψτε τα με μεμβράνη. Σε αυτήν τη φόρμα, στείλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για 4 ώρες. Αυτός είναι ο ελάχιστος χρόνος. Συνιστάται να διατηρείτε τα φλιτζάνια στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα σοκολάτας, μαρμελάδα ή φρέσκα μούρα. Η Panna Cotta διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Με τη βοήθεια της ζελατίνης στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικό marshmallow. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε: 3 κουταλιές της σούπας. ζελατίνη, 150 ml νερού, 2 κουταλιές της σούπας. κιτρικό οξύ, 4 ποτήρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, 1 σακούλα ζάχαρης άχνη. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό για 2 ώρες. Ρίχνουμε 150 ml νερού σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε και τα 4 φλιτζάνια ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το μείγμα για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο βραστό σιρόπι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Πάρτε ένα μίξερ και κτυπήστε το μείγμα για 10 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο marshmallow και συνεχίστε να κτυπάτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε μαγειρική σόδα και κτυπήστε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα ταψί και κουτάλι έξω την κτυπημένη μάζα σε κύκλους. Αφήστε το marshmallow να σκληρύνει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε 2 κύκλους μαζί και ρίξτε τα marshmallows στη ζάχαρη άχνη.
