Το Lecho είναι μια από τις πιο δημοφιλείς χειμερινές προετοιμασίες. Ανάμεικτα λαχανικά σε μια ορεκτική γλυκόξινη σάλτσα θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό, κατάλληλο ως προσθήκη σε στιφάδο ή ως σάλτσα για σούπα. Το Zucchini lecho έχει πολύ λεπτή υφή · οι αποχρώσεις της γεύσης εξαρτώνται από πρόσθετα συστατικά.
Zucchini lecho: χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Lecho είναι ένα πιάτο που προήλθε από ουγγρική κουζίνα και αμέσως ερωτεύτηκε τους Ρώσους. Μόλις τα πολυπόθητα βάζα βγήκαν στα καταστήματα, τότε οι οικοδέσποινες κατέκτησαν τη συνταγή και έκαναν ακόμη και προσαρμογές πνευματικών δικαιωμάτων σε αυτήν. Ως αποτέλεσμα, σε κάθε σπίτι όπου αρέσει η κονσερβοποίηση, υπάρχει η δική της συνταγή για το lecho. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων νόστιμων, υγιεινών, προσιτών κολοκυθιών. Τα φρέσκα νεαρά λαχανικά κατευθείαν από τον κήπο είναι ιδανικά, αλλά μπορείτε επίσης να τα πάρετε στο κατάστημα.
Τα κολοκυθάκια διακρίνονται από μια πολύ λεπτή, σχεδόν ανεπαίσθητη γεύση και ευχάριστη υφή. Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους, αλλά λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Τα φρέσκα λαχανικά πάνε καλά με φρούτα που έχουν πιο πικάντικη, γλυκιά ή ξινή γεύση: ντομάτες, μελιτζάνες, σκόρδο, πιπεριές ή καυτερή πιπεριά.
Όλοι οι τύποι lecho μαγειρεύονται σύμφωνα με την ίδια αρχή: μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών βράζονται σε παχιά σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι προστίθενται για γεύση. Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Το σύνολο των λαχανικών μπορεί να ποικίλει, αλλά τα ζουμερά κολοκύθια πρέπει να είναι σόλο. Το έτοιμο lecho αποθηκεύεται τέλεια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος · πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα στο ψυγείο μόνο μετά το άνοιγμα.
Κολοκυθάκια και ντομάτα lecho: κλασική έκδοση
Ένα πολύ απλό και εύκολο στην προετοιμασία σνακ. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ώριμες, έντονα χρωματισμένες γλυκές ποικιλίες τομάτας - το ορεκτικό θα αποδειχθεί πιο όμορφο και θα φαίνεται καλό στις φωτογραφίες.
Συστατικά:
- 4 κιλά νεαρών κολοκυθιών.
- 3 κεφάλια σκόρδου
- 4 κιλά ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 150 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 80 g αλατιού.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Πιπεριές για να καθαρίσετε τους σπόρους, κόψτε τους μίσχους. Τα νεαρά κολοκύθια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται · είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα από παλιά λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε κομμάτια τυχαίου μεγέθους και κόμμα ή κιμά.
Μεταφέρετε τον προκύπτον πουρέ σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα. Προσθέτουμε κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε πολύ καλά. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα 5-7 λεπτά. Ρίξτε το τελικό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα σε μια πετσέτα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Lecho με κολοκυθάκια και μελιτζάνα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο lecho με την προσθήκη μελιτζάνας. Έχουν μια πιο πλούσια γεύση και προσθέτουν επιπλέον αποχρώσεις στο μείγμα. Το Lecho δεν μπορεί να τυλίξει, αλλά απλώς να κλείσει με βιδωτά καπάκια, ωστόσο, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- 900 γραμμάρια κολοκυθάκια;
- 400 g μελιτζάνα
- 450 g καρότα;
- 2,5 κιλά ντομάτας
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 100 γραμμάρια σκόρδου.
- 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 230 g ζάχαρη;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσία ξιδιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άοσμο ηλιέλαιο.
Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε, κιμά. Σπόροι πιπεριού και κομμένες σε λωρίδες. Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
Ρίχνουμε το πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κύβους καρότου και φυτικό λάδι. Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι να βράσει η μάζα λαχανικών. Απλώστε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν κατά βούληση, για όσους δεν τους αρέσει μια έντονη γλυκιά γεύση, η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να μειωθεί.
Σιγοβράστε το lecho για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε με ξύδι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στη σόμπα για άλλα 7 λεπτά. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε καθαρά και βάζα skhim, κλείστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σε ανεστραμμένη θέση. Προϋπόθεση είναι να τυλίξετε τα βάζα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα, κάτι που θα κάνει τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων πιο συγκεντρωμένη και θα διατηρήσει το λαμπερό χρώμα των λαχανικών. Μετά την ψύξη, τοποθετήστε το lecho σε μια ντουλάπα ή ένα κελάρι.
Lecho με πάστα ντομάτας: γρήγορη επιλογή
Το Lecho σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά. Το προϊόν δεν απαιτεί αποστείρωση, πρέπει να βράσετε μόνο βάζα και καπάκια. Το έτοιμο ορεκτικό είναι καλό κρύο, αλλά είναι επίσης κατάλληλο ως νόστιμη παχιά σάλτσα για ρύζι, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας.
Συστατικά:
- 2 κιλά νεαρών κολοκυθιών.
- 8 κομμάτια γλυκών πιπεριών (κατά προτίμηση διαφορετικών χρωμάτων).
- 6 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 500 γρ. Πάστα ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Επιτραπέζιο ξίδι 9%
- 200 εξευγενισμένα φυτικά έλαια
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 2, 5 ποτήρια νερό.
- μερικά μπιζέλια μπαχάρι.
Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους. Τα νεαρά λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και ψιλοκόψτε, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τοματοπολτό, μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Βράζουμε τη σάλτσα, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε κολοκυθάκια και κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα. Προσθέστε πιπεριές, μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Σκουράστε το lecho στη σόμπα για 3-5 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε τα καπάκια και ψύξτε ανάποδα. Βάλτε τα πλήρως ψυγμένα δοχεία για αποθήκευση.
