Οι πολλοί τρόποι για την προετοιμασία της χήνας έχουν συσσωρευτεί στην αιώνια παράδοση του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού στη Δυτική Ευρώπη. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της χήνας της Πρωτοχρονιάς και της χριστουγεννιάτικης; Αυτή είναι η ίδια χήνα Χριστουγέννων που ήρθε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα για να φτάσει στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Πράγματι, σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση, γιορτάζουμε το νέο έτος όχι λιγότερο ευρέως και επίσημα από τα Χριστούγεννα.
Είναι απαραίτητο
-
- χήνα (4,5 κιλά)
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας χονδρο θαλασσινο αλατο
- 5 κουταλιές της σούπας μέλι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- 3 καρότα
- 6 κρεμμύδια
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 12 πατάτες
- 300 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο;
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη.
- Για τη μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε το μέλι με ζάχαρη και μουστάρδα, πλύνετε τη χήνα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τραβήξτε αν είναι απαραίτητο. Κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος στην περιοχή της ουράς και του λαιμού και κάντε συχνά τρυπήματα σε όλο το σφάγιο με οδοντογλυφίδα και μετά τρίψτε τη χήνα με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Μαρινάρετε τη χήνα αφήνοντας την στο ψυγείο για 10-12 ώρες ή σε κρύο μέρος εάν το πουλί δεν είναι αρκετά νεαρό και αρκετά μαλακό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα με 1 κουταλιά της σούπας μέλι και βουρτσίστε τη χήνα με αυτό το μείγμα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C, τοποθετήστε ένα πλέγμα στο φύλλο ψησίματος (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος), τοποθετήστε τη χήνα πάνω του, ρίξτε με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας. Τοποθετήστε ένα ταψί στο φούρνο και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 160 ° C. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες, πασπαλίζοντας τα πουλερικά με λίπος από το φύλλο ψησίματος κάθε 20 λεπτά.
Βήμα 4
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβουμε τα καρότα κατά μήκος, τέμνουμε τα κρεμμύδια στα μισά. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου από το πάνω στρώμα του φλοιού και, χωρίς να χωρίσετε σε σκελίδες, κόψτε τα στα μισά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε χοντρό μισά ή τέταρτα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τη χήνα από το φούρνο και αφήστε σε ένα συρμάτινο ράφι, στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το φύλλο ψησίματος, αφήνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ανακατέψτε, τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι με τη χήνα στο φούρνο για άλλη μια ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τη χήνα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 6
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C, ροδίστε τα λαχανικά για 15 λεπτά και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Βάζουμε το ταψί στη σόμπα, ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ενώ ξύνεται ο ψημένος χυμός από το μαγείρεμα χήνας και λαχανικών με σπάτουλα. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό, ανακατεύουμε, αλάτι.
