Ένα συνηθισμένο λάδι δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία, είναι μια εξαιρετική επιλογή για τουρσί. Όταν κονσερβοποιείτε, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται μουστάρδα, κάρυ, τοματοπολτός, κρεμμύδια και σκόρδο.
Το τουρσί boletus είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και διακόσμηση τραπεζιού. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που προτιμάτε, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν. Τα λιπαρά δέρματα και τα συντρίμμια του δάσους αφαιρούνται από κάθε καπέλο.
Αυτό πρέπει να γίνει στεγνό. Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια στο νερό. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν στεγνά σφουγγάρια για να σκουπίσουν κάθε καπέλο. Για μερικούς, είναι πιο βολικό να δουλεύετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πρέπει να αφαιρέσουν το δέρμα από την άκρη του καπακιού προς τον εαυτό τους. Εάν το φύλλο δεν αφαιρεθεί, το πιάτο μπορεί να αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
Βούτυρο τουρσί για το χειμώνα
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή που δεν απαιτεί υπερβολική προετοιμασία.
Συστατικά:
- 2 κιλά λάδι
- 1 λίτρο νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3 τεμ. δάφνη;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρακάς;
- 5 κομμάτια. γαρίφαλα;
- 1, 5 κεφάλια σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
Ετοιμάστε μανιτάρια, κομμένα σε μεσαία κομμάτια. Μην τους αλέθεις πάρα πολύ. Καλύψτε με νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι. Απομακρύνετε τον αφρό καθώς βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το λάδι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Για τη μαρινάδα, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε. Διαλύστε το υπόλοιπο αλάτι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από ξύδι). Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Σε περίπου 5 λεπτά. πριν από το τέλος της διαδικασίας βρασμού, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα.
Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα ενώ είναι ζεστά. Κλείστε καλά με τα καπάκια, αναποδογυρίστε. Αφήστε το να σταθεί κάτω από τα καλύμματα για 12 ώρες.
Βούτυρο με κρεμμύδι και ελαιόλαδο
Θα χρειαστείτε 1,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Τα συστατικά για τη μαρινάδα επιλέγονται ξεχωριστά: ένα λίτρο νερού, άνηθο, 2 τεμ. δάφνη, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπιζέλια, ένα κεφάλι σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 τεμ. σκελίδες, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9 τοις εκατό.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Το σκόρδο μπορεί να κοπεί. Μετά το βράσιμο, δοκιμάστε την άλμη. Ρυθμίστε το στη βέλτιστη γεύση, εάν είναι απαραίτητο. Αλάτι ή ζάχαρη μπορεί να προστεθεί ανάλογα με τις ανάγκες.
- Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, αναποδογυρίστε με ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι 60 δευτερόλεπτα πριν από το τέλος.
- Διανείμετε τα μανιτάρια στα βάζα μαζί με την άλμη. Ρίχνουμε ελαιόλαδο. Πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά λίτρο δοχείο.
- Σφίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα κουτιά, τυλίξτε τα με μια πετσέτα. Σετ για 10 η ώρα.
Στιγμιαία μανιτάρια
Η συνταγή σάς επιτρέπει να φτιάξετε ένα σνακ που μπορεί να σερβιριστεί σε 2-3 ημέρες.
Συστατικά:
- 2 σελ. νερό;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 10 τεμ. μαύρο και μπαχάρι?
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 4 πράγματα. lavrushka;
- ομπρέλες άνηθου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι για κάθε δοχείο σε 0,5 λίτρα.
Η συνταγή βήμα προς βήμα ξεκινά με την προετοιμασία του ίδιου του βουτύρου και άλμης. Τα πρώτα πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Για το δεύτερο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, lavrushka στο νερό. Βάλτε άνηθο στο κάτω μέρος των κουτιών, στη συνέχεια γεμίστε τα δοχεία με μανιτάρια, ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο ξεχωριστά. Κλείστε με πλαστικά καπάκια. Όταν η σύνθεση έχει κρυώσει, βάλτε τα κενά στο ψυγείο. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Γρήγορη αποξήρανση
Οι αρχάριοι μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή. Η μέθοδος περιλαμβάνει αποθήκευση σε ψυγείο. Εάν χρειάζεστε προετοιμασία για το χειμώνα, τότε οι τράπεζες θα πρέπει να αποστειρωθούν.
Συστατικά:
- 1 κιλό λάδι;
- 500 ml νερού.
- 3-4 κουταλιές ξύδι σταφυλιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- ½ κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι
- 4 πράγματα. lavrushka;
- γαρύφαλλα για γεύση.
Ετοιμάστε τα μανιτάρια, βράστε για 15-20 λεπτά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι σταφυλιού, αλάτι, ζάχαρη και άλλα υλικά. Στη σόμπα, βράστε τη μαρινάδα. Βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο σε καθαρά βάζα.
Βράστε ξανά το υγρό, ρίξτε σε βάζα. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς, σφίξτε τα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για όσους πρόκειται να διατηρήσουν τη συντήρησή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
Βούτυρο τουρσί με πρόσθετα
Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια ή θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση σε αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα πρόσθετα.
Με σκόρδο και μουστάρδα
Δύο κιλά βούτυρο θα απαιτήσουν:
- λίτρα νερού;
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g αλάτι.
- 50 ml ξίδι
- 10 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
- 10 κομμάτια. lavrushka;
- 10 κόκκοι μπαχάρι.
Βράστε το λάδι σε νερό με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, μουστάρδα, πιπέρι σε ένα λίτρο νερό. Περιμένετε έως ότου το υγρό αρχίσει να βράζει. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, κομμένα στη μέση, προσθέστε στη μαρινάδα. Ρίχνουμε ξύδι. Διανείμετε το βούτυρο μεταξύ των βάζων, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια. Χάρη σε αυτήν τη συνταγή, τα μανιτάρια είναι τραγανά και πικάντικα.
Βούτυρο με καρύκευμα της Κορέας
Το Boletus που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ξεχωριστό σνακ, αλλά και ως πρόσθετο στις σαλάτες.
Συστατικά:
- 2 κιλά λάδι
- 500 g καρότα;
- 500 ml νερού.
- 2 τεμ. πιπεριές τσίλι;
- 12 σκελίδες σκόρδου
- 1 πακέτο κορεατικών καρυκευμάτων.
- 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9 τοις εκατό:
- αλάτι για γεύση.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, προσθέστε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Κόψτε τα έτοιμα και βραστά μανιτάρια σε φέτες. Συνδέστε τα με λαχανικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, πιπέρι τσίλι (κομμένο σε φέτες), καρυκεύματα και σκόρδο στο νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη σύνθεση. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Διανομή ομοιόμορφα στις τράπεζες. Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία δεν χρειάζεται να τυλίγονται.
Μέθοδοι ψυχρής απολέπισης
Η κύρια προϋπόθεση για το μαγείρεμα είναι ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βράσουν. Ως αποτέλεσμα, διατηρούν τη φυσική τους γεύση. Το κομμάτι εργασίας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε περίπου ένα μήνα.
Συστατικά:
- 2 κιλά μανιτάρια
- 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- φύλλα άνηθου και σταφίδας ·
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 7 τεμ. δάφνη.
Ξεφλουδίστε το βούτυρο, βάλτε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά. Πιέστε προς τα κάτω τη μάζα με φορτίο για 24 ώρες. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα μανιτάρια έχουν απελευθερώσει μικρή ποσότητα υγρασίας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλατισμένο κρύο βραστό νερό. Απομένει να μεταφέρουμε τη μάζα των μανιταριών σε βάζα και να αφήσουμε στο κρύο για ένα μήνα ή περισσότερο.
Κρύα μέθοδος με ξύδι και λάδι
Μια νόστιμη και ενδιαφέρουσα συνταγή για τις νοικοκυρές που λατρεύουν τα πειράματα.
Συστατικά:
- 2 κιλά λάδι
- 1 λ. νερό;
- 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1, 5 άρθ. μεγάλο. άλας;
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 7 σκελίδες σκόρδου
- 4 φύλλα δάφνης;
- 5 κόκκοι μπαχάρι.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλμυρό όξινο νερό. Τραβήξτε, δροσερό, στραγγίστε νερό. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε ξύδι, ρίχνουμε το σκόρδο, τη λαβούρκα και το μπαχάρι. Βράζουμε, προσθέτουμε βούτυρο στη μαρινάδα. Ρίξτε τα πάντα σε βάζα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. Αυτό θα προστατεύσει το προϊόν από την ανάπτυξη μούχλας κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο σνακ μετά από 3 ημέρες. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περίπου 6 μήνες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο, άνηθο, κάρυ και άλλα υλικά στη μαρινάδα.
Βούτυρο τουρσί με κιτρικό οξύ
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το boletus αποδεικνύεται πιο επιτυχημένο εάν παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση ξιδιού. Θα πάρει ενάμισι λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, βότανα, 4 σκελίδες σκόρδο, 8 τεμ. δάφνη, 2 κ.γ. κιτρικό οξύ.
Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου. Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή. Το νερό βράζεται με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Το υγρό χύνεται σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Σφίξτε καλά τα καπάκια, στείλτε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Με ξύδι και κιτρικό οξύ
Για 2 κιλά μανιταριών λαμβάνονται:
- 500 ml νερό;
- 60 ml. Ξίδι 9 τοις εκατό?
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 10 g κιτρικού οξέος.
Βράζουμε νερό με ξύδι. Προσθέστε μπαχαρικά εκτός από το κιτρικό οξύ. Το γέμισμα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο σε αυτό, αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε καλά, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, φελλό. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα στη μαρινάδα, πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί διαφορετικά μπορείτε να πνίξετε το άρωμα του κύριου συστατικού.
Πρωτότυπες συνταγές
Συνηθισμένη συνταγή χωρίς αποστείρωση
Πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσει να ασχολούνται με τα κενά, καθώς η αποστείρωση των κουτιών απαιτεί πολύ χρόνο. Υπάρχουν συνταγές που υποδηλώνουν την ικανότητα παρασκευής ενός γευστικού σνακ με πλούσια γεύση χωρίς αυτήν τη διαδικασία. Μπορείτε να σερβίρετε συντήρηση στο τραπέζι σε μια μέρα.
Για ένα κιλό βούτυρο, πρέπει να πάρετε:
- 2 σελ. νερό;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 15 ml αρώματος ξύδι 70%.
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης;
- 4 πιπέρι.
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξύδι στο νερό. Χαμηλώστε τα μανιτάρια, βάλτε στο πλακάκι. Μαγειρέψτε έως ότου το κύριο συστατικό βυθιστεί στο κάτω μέρος. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι σε ένα λίτρο νερό. Βράστε τη μαρινάδα. Ρίξτε τα μανιτάρια. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό. Ρίχνουμε ξύδι, σβήνουμε τη φωτιά. Κόβουμε τα σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε με μανιτάρια. Μένει να απλώνεται σε βάζα, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
Μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας
Το κόλπο του σπιτικού πιάτου είναι η πάστα τομάτας που χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή, η οποία δίνει στα μανιτάρια μια αυθεντική γεύση.
Συστατικά:
- 0,5 λίτρα νερό;
- 400 γρ. Ντομάτα
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- 40 g αλάτι
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 80 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 7 τεμ. δάφνη.
Για ντύσιμο, ανακατέψτε νερό, πάστα τομάτας, λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Μείγμα. Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε δάφνη και σκόρδο. Ανοίξτε τη σόμπα, περιμένετε να βράσει το μείγμα. Βάζουμε βραστά μανιτάρια στη σάλτσα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Απομένει να τακτοποιήσετε σε βάζα και να αποστειρώσετε τα δοχεία.
Τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά προσθέτουν επιπλέον γεύση στο πιάτο. Με βάση τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε. Σημειώστε ότι εάν τα βάζα αποστειρώνονται με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, θα πρέπει να βάλετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Εάν αυτό δεν γίνει, το γυαλί μπορεί να σπάσει κατά τη θερμική επεξεργασία.
