Τα μανιτάρια στρειδιών δεν περιέχουν γαλακτώδη χυμό και επομένως ο πολτός τους δεν είναι πικρός. Επομένως, τέτοια μανιτάρια είναι ιδανικά για τηγάνισμα. Αλλά αν είναι επιθυμητό, τα μανιτάρια στρειδιών, φυσικά, μπορούν να μαζευτούν για το χειμώνα. Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά τόσο για κρύα όσο και για ζεστή κονσερβοποίηση.
Πριν μαρινάρετε σύμφωνα με την καυτή μέθοδο, βράζονται τα μανιτάρια στρειδιών. Ωστόσο, το να μουλιάζετε σε νερό όταν μαγειρεύετε με κρύο τρόπο, όπως, για παράδειγμα, τα ίδια μανιτάρια γάλακτος, είναι εντελώς προαιρετικό.
Τέτοια μανιτάρια είναι τουρσί, όπως και άλλα, φυσικά, πιο συχνά για το χειμώνα. Αλλά μερικές φορές τα μανιτάρια στρειδιών παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο και σαν ένα ορεκτικό σνακ που σερβίρεται αμέσως.
Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια στρειδιών
Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα σε μόλις 15 λεπτά.
Συστατικά:
- μανιτάρι στρειδιών - 500 g;
- σκόρδο - 4 δόντια.
- αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο;
- ξύδι 9% και φυτικό λάδι - 50 ml.
- νερό - 300 ml.
- lavrushka - 2 τεμ.
- πιπεριά για γεύση.
Τεχνολογία μαγειρικής
Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αυτό. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βάζουμε lavrushka και πιπέρι, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τη μαρινάδα στη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τη να βράσει.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό μαρινάρισμα, καλύψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν στην κατσαρόλα. Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο και καλύψτε με μαρινάδα. Κλείστε το βάζο με μανιτάρια στρειδιών με νάιλον ή βιδωτό πώμα και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μανιτάρια στρειδιών σε άλμη με μπαχαρικά
Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια συγκομίζονται επίσης ζεστά για το χειμώνα. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών, όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή, τα μανιτάρια στρειδιών σε άλμη είναι πολύ αρωματικά.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας / l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- lavrushka - 2 φύλλα;
- νερό - 600 ml.
- πιπέρι και γαρύφαλλο - 6 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου και σκόρδου - 2 τεμ.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την απολέπιση μανιταριών στρειδιών
Αποσυναρμολογήστε και πλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών. Για μεγάλα μανιτάρια, κόψτε το πόδι πιο κοντά και χωρίστε τα καπάκια στο μισό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε μια κατσαρόλα, μεταφέρετε στη σόμπα, καλύψτε με νερό και ανάψτε τη φωτιά.
Μετά το βραστό νερό, ρίχνουμε όλα τα μαγειρεμένα βότανα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στο νερό και κρατήστε το τηγάνι με μανιτάρια στρειδιών στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό όπως εμφανίζεται.
Ψύξτε τα μανιτάρια στρειδιών ελαφρά στο ζωμό και τοποθετήστε τα στα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια και προσθέστε μια κουταλιά φυτικού ελαίου σε κάθε βάζο. Σφραγίστε τα βάζα με κανονικά καπάκια χωρίς ραφή και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.
Κονσερβοποίηση μανιταριών στρειδιών με τη μέθοδο κρύου
Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο περίπλοκη από την τεχνολογία καυτής μαρινάρισμα. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική, τα μανιτάρια στρειδιών αποδεικνύονται πιο ορεκτικά, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και τη φυσική τους γεύση.
Συστατικά αλάτι:
- φρέσκα μανιτάρια στρειδιών - 2 κιλά.
- αλάτι - 250 g;
- πιπέρι - 7 μπιζέλια
- lavrushki - 2 φύλλα;
- γαρίφαλα - 3 τεμ.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια για κονσερβοποίηση χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Στα παλιά μανιτάρια στρειδιών, μπορεί να συσσωρευτεί μια μικρή ποσότητα γαλακτώδους χυμού. Εξαιτίας αυτού, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πικρό.
Τεχνολογία αλάτων βήμα προς βήμα
Χωρίστε τα μανιτάρια στρειδιών, πλύνετε και κόψτε τα πόδια τους. Κόψτε μεγάλα καπάκια σε διάφορα μέρη, αφήστε τα μικρά και μεσαία άθικτα. Ρίχνουμε λίγο από το μαγειρεμένο αλάτι στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας με σμάλτο και ομοιόμορφα.
Απλώστε 2 καλύμματα μανιταριών στρειδιών πάνω από το αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τις φέτες στραμμένες προς τα πάνω. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αλατιστούν γρηγορότερα. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι και μπαχαρικά.
Απλώστε μερικά ακόμη στρώματα με αυτόν τον τρόπο, εναλλάσσοντας μανιτάρια στρειδιών και αλάτι με μπαχαρικά. Φροντίστε να αλατίζετε τα κορυφαία μανιτάρια. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή καπάκι σε μια κατσαρόλα και πιέστε τα μανιτάρια με λίγο βάρος.
Αφήστε τα μανιτάρια σε αλάτι για 5 ημέρες σε θερμοκρασία 20-25 ° C. Μετακινήστε το δοχείο στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος όπου θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σερβίρισμα μανιταριών στρειδιών που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο επιτρέπεται μόνο μετά από 30-40 ημέρες.
Τουρσί με πιπεριά
Η λεπτή σάρκα μανιταριών στρειδιών πηγαίνει καλά με τις πιπεριές. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια στρειδιών με πράσινο πιπέρι. Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε κόκκινη πιπεριά για μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο θα φαίνεται επίσης πολύ όμορφο σε βάζα.
Συστατικά:
- μανιτάρι στρειδιών - 500 g;
- θυμάρι - ¼ h / l;
- κρεμμύδια γογγύλι - 1 κεφαλή.
- αλάτι - 0,5 ώρες / λίτρο;
- ζάχαρη - 2 ώρες / λίτρο
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- λίγο άνηθο και μαϊντανό.
- πιπεριά - 2 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Για άλμη:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο.
Τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα
Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε εκεί 2 κουταλιές αλάτι. Τοποθετήστε τα έτοιμα και αποσυναρμολογημένα μανιτάρια στρειδιών σε μια κατσαρόλα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και βράστε το νερό.
Βράστε τα μανιτάρια στρειδιών για 10 λεπτά. σιγοβράστε και αφαιρέστε από το τηγάνι. Ενώ τα μανιτάρια στρειδιών κρυώνουν, προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα. Τηγανίστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
Ρίχνουμε λάδι και ξύδι σε ένα φλιτζάνι. Ρίχνουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, προσθέτουμε θυμάρι. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε μανιτάρια στρειδιών με λαχανικά σε βάζα, γεμίστε με άλμη και σφραγίστε με καπάκια.
Μανιτάρια στρειδιών στα Κορεάτικα
Σύμφωνα με αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή, τα μανιτάρια τουρσί όχι για το χειμώνα, αλλά, για παράδειγμα, για σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια μαγειρεμένα στα Κορεάτικα έχουν πικάντικη και πολύ ασυνήθιστη γεύση - "ανατολίτικο".
Ποια προϊόντα χρειάζεστε:
- μανιτάρι στρειδιών - 1-1,5 kg
- αλάτι - 2 ώρες / λίτρο;
- ξίδι 9% - 100 ml.
- καρότα - 100 g;
- αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο
- ηλιέλαιο - 150 ml.
- ζάχαρη - 3 ώρες / λίτρο
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαζέψετε
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών και ταξινομήστε τα σε ξεχωριστά μανιτάρια. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια στρειδιών σε δύο μέρη, αφαιρώντας το πόδι. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 7 λεπτά.
Κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερο. Δεν συνιστάται να το συνθλίβετε όταν μαζεύετε μανιτάρια στρειδιών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίξτε ξύδι.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε πάπρικα και πιπεριές. Ανοίξτε τη φωτιά και κρατήστε το τηγάνι μέχρι να αρχίσει να σπάει το φαγητό. Μην παρακάνετε την πάπρικα και τις πιπεριές πάνω από τη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το λάδι στο τηγάνι να σκουραίνει.
Προσθέστε λάδι μπαχαρικών σε λαχανικά και μανιτάρια και ανακατέψτε τα καλά. Αφήστε το σνακ στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σερβίρετε.
Μανιτάρια στρείδι τηγανητά και τουρσί
Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται επίσης ένα υπέροχο σνακ. Φάτε τηγανητά τουρσί μανιτάρια στρειδιών αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- μανιτάρι στρειδιών - 400 g;
- σκόρδο - 2 δόντια.
- φυτικό λάδι - 80 ml.
- ξίδι 5% - 50 ml.
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι για γεύση.
Συνταγή μαγειρικής σε στάδια
Αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια στρειδιών και κόψτε το κάτω στερεό μέρος του ποδιού, πλύνετε και φροντίστε να στεγνώσει. Εάν παραλείψετε το τελευταίο βήμα, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να πιτσιλίζονται έντονα κατά το τηγάνισμα.
Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε μικρές φέτες και αλάτι. Τηγανίζουμε σε μικρές μερίδες σε ένα τηγάνι. Μην βάζετε όλα τα μανιτάρια στο ταψί ταυτόχρονα, διαφορετικά δεν θα τηγανίσουν, αλλά μαγειρεύονται.
Όταν τηγανίζετε, προσπαθήστε να μην στεγνώσετε τα μανιτάρια. Οι πλευρές τους πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτές.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και χωρίζουμε το μείγμα σε 3 μέρη. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα των τηγανητών μανιταριών με σκόρδο και μαϊντανό, προσθέτουμε λίγο ξύδι και πιπέρι και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Τέλος, προσθέστε λίγο λάδι από το τηγάνι σε όλες τις μερίδες. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά σε όλα τα μπολ. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Μανιτάρι στρειδιών με λεμόνι: μια απλή συνταγή
Αυτά τα μανιτάρια, εάν είναι επιθυμητό, μπορούν είτε να τοποθετηθούν σε βάζα για αποθήκευση του χειμώνα, είτε να καταναλωθούν αμέσως.
Συστατικά:
- μανιτάρι στρειδιών - 1 κιλό.
- χυμός μισού λεμονιού
- αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
- σκόρδο - 2 δόντια.
- άπαχο λάδι - 50 g;
- γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - για γεύση.
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- κρεμμύδια γογγύλι - 1 κεφαλή.
Τεχνική μαγειρέματος
Πλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε χοντρά. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ρίξτε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί, ρίξτε το λάδι και πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Βράστε τη μαρινάδα και φορτώστε τα μανιτάρια στρειδιών, καθώς και πιπέρι και γαρίφαλο. Προσθέστε ένα φύλλο lavrushka στο νερό εάν θέλετε.
Βράστε τα μανιτάρια στρειδιών για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και ξύδι στην κατσαρόλα. Κρατήστε τα μανιτάρια στη φωτιά για μερικά λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, είτε σερβίρετε μανιτάρια στρειδιών στο τραπέζι, ή τα τακτοποιήσετε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μανιτάρι στρειδιών solyanka για το χειμώνα με ξύδι
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο παρασκεύασμα, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το χειμώνα, για παράδειγμα, με πουρέ πατάτας.
Προϊόντα:
- μανιτάρι στρειδιών - 3 κιλά.
- ξύδι - 50 ml.
- πιπέρι - 2 ώρες / λίτρο;
- κρεμμύδια και καρότα - 1 κιλό το καθένα
- σάλτσα ντομάτας - 200 ml
- αλάτι - 120 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- νερό - 2 ποτήρια
- πιπεριά - 10 τεμ.
- φυτικό λάδι - 400 ml.
- λάχανο - 1 κιλό
- lavrushka - 5 φύλλα.
Τεχνολογία μαγειρικής
Κόψτε το κρεμμύδι για να φτιάξετε το μανιτάρι στρειδιού σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε λωρίδες. Κόψτε το λάχανο σε λεπτή μορφή, ελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες.
Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και λάδι εκεί, βάλτε σάλτσα ντομάτας, όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράστε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
Φορτώστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε το κουτάλι για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στο μείγμα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Τυλίξτε το hodgepodge, κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα και μεταφέρετε τα βάζα στην αποθήκευση.
Μανιτάρια στρειδιών τουρσί
Τα μανιτάρια στρειδιών που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία έχουν πλούσιο μανιτάρι και πολύ λεπτή γεύση. Τα μανιτάρια τουρσί με παρόμοιο τρόπο για το χειμώνα.
Συστατικά:
- μανιτάρι στρειδιών - 1 κιλό.
- σπόροι άνηθου - 2 ώρες / λίτρο;
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- lavrushka - 5 φύλλα.
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- νερό - 300 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών, κομμένα σε κομμάτια και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε τα μανιτάρια στρειδιών για 40 λεπτά. σε θερμοκρασία 200 ° C.
Ενώ τα μανιτάρια ψήνουν, φτιάξτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και βράστε. Βάλτε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους άνηθου, πιπεριές σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι. Βράστε τη μαρινάδα για μερικά λεπτά.
Ψύξτε τα ψημένα μανιτάρια και διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια στρειδιών. Βάλτε lavrushka σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε απλά καπάκια στα μανιτάρια και ψύξτε.
