Ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά λαχανικά είναι τα παντζάρια. Ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό. Τα τεύτλα τρώγονται φρέσκα, προστίθενται σε σαλάτες, το μπορς βράζεται και τουρσί.
Το τουρσί είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει την έκχυση παρασκευασμένων λαχανικών με ειδική άλμη. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε τράπεζες και τυλίγονται για το χειμώνα.
Στο σπίτι, τα φρέσκα τεύτλα μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.
Μια απλή συνταγή τουρσί παντζαριών
Αυτή η συνταγή είναι η απλούστερη και πιο κατανοητή για όλους τους λάτρεις των σπιτικών προετοιμασιών για το χειμώνα. Αρχικά, ξεφλουδίστε τα τεύτλα και ξεπλύνετε καλά. Μετά από αυτό, κόβεται σε μικρά κομμάτια πάχους 1 εκ. Μπορεί να είναι φέτες ή κύβοι. Μετά από αυτό, αρχίζουν να προετοιμάζουν τη μαρινάδα.
Για κάθε 10 λίτρα νερού, χρησιμοποιήστε:
- 1,5 φλιτζάνι ξύδι 6%
- 200 g αλάτι και ζάχαρη
- 70 g σπόρων μουστάρδας
- Ταξιανθίες άνηθου
- Βασιλικός και χρένο για γεύση
Ένας κουβάς μαρινάτας θα απαιτήσει 10 κιλά τεύτλων, τα οποία τοποθετούνται σε καθαρά δοχεία και χύνονται με υγρό.
Μετά από αυτό, αποστειρώνονται τα πλήρη βάζα. Τοποθετούνται σε υδατόλουτρο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και τοποθετούνται σε μια βολική ψυκτική αποθήκευση.
Τα τεύτλα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +5 - +10 βαθμούς και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 90%. Σε τέτοιες συνθήκες, τα τεμάχια εργασίας μπορεί να είναι τουλάχιστον 8-10 μήνες.
Παντζάρι μαριναρισμένο με μαύρη σταφίδα
<v: μορφή
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
διαδρομή = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" stroked = "f">
<v: σχήμα o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'πλάτος: 468pt; ύψος: 351pt; ορατότητα: ορατό; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: τίτλος ="
Τα τεύτλα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή. Και οι ώριμες μαύρες σταφίδες διαχωρίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι ταξιανθίες και οι μίσχοι. Δεν πρέπει να το κάνετε εκ των προτέρων επειδή τα ώριμα μούρα μπορούν να συνθλιβούν στα χέρια σας. Για κάθε κιλό τεύτλων, χρησιμοποιούνται περίπου 120 γραμμάρια μούρων μαύρης σταφίδας. Τοποθετούνται σε τράπεζες σε στρώσεις και χύνονται με ζεστό άλμη.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε (ανά λίτρο νερού)
- 85 γραμμάρια ζάχαρης
- 35 g αλάτι
- 10 γαρύφαλλα
- 120 ml ξίδι 9%
- 10 κόκκοι μπαχάρι.
Μετά από αυτό, τα βάζα με κενά πρέπει να αποστειρώνονται. Τα δοχεία ενός λίτρου βράζονται για 12 λεπτά και τα δοχεία δύο λίτρων βράζονται για 18 λεπτά. Τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Αυτό θα επιτρέψει στα αντικείμενα εργασίας να κρυώσουν αργά και να μην αλλοιωθούν. Μετά από μια μέρα, τα κουτιά με τεύτλα αφαιρούνται για μόνιμη αποθήκευση στο υπόγειο ή στο υπόγειο.
Τουρσί σε ευρωπαϊκό στιλ
Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή εφευρέθηκε εδώ και πολύ καιρό στην Αγγλία. Έτσι, τα τεύτλα τουρσί σε αυτήν τη χώρα. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το οποίο συμβάλλει στη χρήση του κατά τη διάρκεια διαφόρων δίαιτων.
Κατ 'αρχάς, επιλέγονται οι μικρότερες ρίζες τεύτλων, 40-50 g η κάθε μία. Είναι σημαντικό να έχουν πλούσιο χρώμα και γεύση. Στη συνέχεια, τα τεύτλα βράζονται στο σπίτι μέχρι να μαγειρευτούν και να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια διανέμονται σε όλα τα βάζα και γεμίζονται με θερμαινόμενο αλατόνερο. Παραμένει μόνο η παστερίωση βάζων λαχανικών σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο.
Για πλήρωση θα χρειαστείτε (για κάθε λίτρο νερού)
- 250 ml επιτραπέζιο ξύδι
- 40 g αλάτι
- 3 g σπόροι άνηθου
- 10 g ρίζες χρένου
Τεύτλα μαριναρισμένα με κύμινο σπόρους
<v: σχήμα
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'πλάτος: 459,75pt;
ύψος: 198,75pt; ορατότητα: ορατό; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: τίτλος ="
Μια πολύ επιτυχημένη και νόστιμη συνταγή επιτυγχάνεται εάν χρησιμοποιείτε λίγο κύμινο όταν μαζεύετε παντζάρια. Τα τεύτλα του ίδιου μεγέθους επιλέγονται, πλένονται και βράζονται για 35 λεπτά. Εάν είναι πολύ μεγάλα, τότε κόβονται στα μισά. Μετά από αυτό, οι ρίζες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου, προσθέτοντας σπόρους κύμινο σε στρώσεις και χύνονται πάνω τους με κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό σε μια κούπα, αραιώνουμε το αλεύρι σίκαλης και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα ειδικό ύφασμα, έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Τα τεύτλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα αποθηκεύονται σε ένα ζεστό δωμάτιο για περίπου δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, το ταψί μεταφέρεται σε κελάρι ή υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Λίστα συστατικών
- 10 κιλά τεύτλα
- 8 λίτρα νερού
- 10 g αλεύρι σίκαλης
- 1 κουτ κύμινο.
Τουρσί σε στιλ σπιτιού
Αρχικά, επιλέξτε καλά παραδείγματα καλλιεργειών ρίζας τεύτλων. Πρέπει να έχουν βαθύ, σκούρο χρώμα. Πλένονται και λευκαίνονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ειδικό δοχείο και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Σε δοχεία, τέτοια τεύτλα στοιβάζονται αρκετά σφιχτά. Φροντίστε να τοποθετήσετε στην κορυφή λεπτούς κύκλους αποφλοιωμένου ρένου. Για κάθε 700 γραμμάρια τεύτλων, υπάρχουν 20 γραμμάρια χρένου.
Για αυτήν τη συνταγή, τα κουτιά αποστειρώνονται πριν τα τεύτλα είναι έτοιμα.
Η μαρινάδα προετοιμάζεται ξεχωριστά και θερμαίνεται στους 50 βαθμούς. Μετά από αυτό, τα τεύτλα χύνονται σε βάζα και τυλίγονται με καπάκια. Απομένει μόνο να αφαιρέσετε τα κενά για μόνιμη αποθήκευση στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε (για κάθε λίτρο νερού)
- 400 ml ξίδι 9%
- 10 g αλάτι
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουτ σπόρος μάραθου
Παντζάρι μαριναρισμένο με καρύδια
<v: σχήμα
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'πλάτος: 468pt;
ύψος: 213pt; ορατότητα: ορατό; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: τίτλος ="
Ένα από τα πιο αξέχαστα χειμερινά πιάτα σε κάθε οικογένεια μπορεί να είναι παντζάρια μαριναρισμένα με ξηρούς καρπούς. Αυτή δεν είναι μια πολύ κλασική συνταγή για αυτό το προϊόν.
Βράστε τα τεύτλα. Στη συνέχεια, χωρίς ξεφλούδισμα, αφήστε να κρυώσει αυτή η καλλιέργεια λαχανικών. Και μόνο τότε ελευθερώστε τα ριζικά λαχανικά από τη φλούδα και κόψτε τα σε μικρές φέτες.
Προ-αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τα τεύτλα πάνω τους. Ρίξτε την κρύα άλμη στο δοχείο και κλείστε τα με προσωρινά πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μια τέτοια μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί με τον ακόλουθο τρόπο. Το ξύδι κρασιού χύνεται σε μια κατσαρόλα και προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και βράζονται πάνω σε φωτιά.
Για να σας γεμίσω
- 3 ποτήρια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουτ άλας
- 6 τεμ. γαρύφαλλο
- 2 φύλλα δάφνης
Πριν φάτε τα τουρσί, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία. Κόψτε τα καρύδια, το σκόρδο και την πάπρικα και προσθέστε τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου. Στη συνέχεια, απλώς προσθέστε αυτή τη μάζα στα τουρσί και ανακατέψτε καλά.
Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια τεύτλων, 100 γραμμάρια ξηρών καρπών, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο.
Η κλασική συνταγή τουρσί παντζαριών
Τα τεύτλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά. Δεν έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Για να το προετοιμάσετε, δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες του μάγειρα και η συνταγή μας έχει έρθει από την αρχαιότητα.
Για μια τέτοια συνταγή, επιλέγονται μόνο καλά χρωματισμένα, ώριμα μικρά τεύτλα. Τοποθετείται σε βραστό νερό στο σύνολό του. Στη συνέχεια βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί και να κρυώσει απευθείας στο ζωμό.
Μετά από αυτό, τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Απλώνεται σε βάζα και χύνεται με παγωμένη γέμιση. Το βάζο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι ή χαρτί ποιότητας τροφίμων. Τοποθετείται για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία +5 - +10 μοίρες.
Για να φτιάξετε ένα τεύτλο, πρέπει να αναμίξετε ξύδι κρασιού, αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, βασιλικό και φύλλα δάφνης. Αυτό το μείγμα βράζει και ψύχεται. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη και αρωματική σπιτική μαρινάδα.
Για να προετοιμάσετε τα τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε (για 1 κιλό τεύτλων)
- 2 φλιτζάνια ξύδι κρασιού
- 2 ποτήρια νερό
- 1 κουτ αλάτι και 3 κουτ. Σαχάρα
- 10 κομμάτια. πιπεριά
- 5 g βασιλικού
- 3 φύλλα δάφνης
Τουρσί παντζάρια με χρένο
<v: σχήμα
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'πλάτος: 450pt;
ύψος: 300pt; ορατότητα: ορατό; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: τίτλος ="
Η απαράμιλλη γεύση αυτού του πιάτου θα προσελκύσει πολλούς λάτρεις των σπιτικών προετοιμασιών για το χειμώνα. Ειδικά για όσους αγαπούν μια πικάντικη, πλούσια γεύση.
Πρώτα, τα τεύτλα προετοιμάζονται. Επιλέγεται, καθαρίζεται με βούρτσα σε δύσκολους χώρους, πλένεται και βράζεται για 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ριζών. Στη συνέχεια ψύχεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Οι ρίζες χρένου πρέπει να σκάβονται λίγο πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα γίνουν σκληροί και θα χάσουν την πλούσια γεύση τους. Πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται για 10-12 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Στη συνέχεια, τα τεύτλα με χρένο απλώνονται πάνω τους σε στρώσεις και χύνονται μόνο με καυτή μαρινάδα. Για κάθε κιλό τεύτλων, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ρένου.
Για την προετοιμασία της πλήρωσης, χρησιμοποιούνται 1 λίτρο νερό, 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού και 15 ml επιτραπέζιου ξιδιού.
Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται για μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια αφαιρούνται ήδη για μόνιμη αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο. Αυτά τα τουρσί τεύτλα έχουν καλύτερη γεύση με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, πρέπει να αφεθεί να παραμείνει για 1 μήνα πριν αρχίσει να τρώει.
Τουρσί με μπαχαρικά
Αυτή είναι μια γεωργιανή συνταγή για την παραγωγή πραγματικών νόστιμων παντζαριών. Θα προσελκύσει πολλά γκουρμέ φαγητά που λατρεύουν το πικάντικο φαγητό.
Όπως πάντα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα τεύτλα. Για αυτό επιλέγονται μικρές ώριμες ρίζες, οι οποίες έχουν πλούσιο, φωτεινό χρώμα. Πλένονται, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, τα τεύτλα κόβονται σε κύβους ή φέτες.
Διάφορα μπαχαρικά προετοιμάζονται τώρα για αυτήν τη συνταγή. Το χρένο ρίζας πλένεται καλά και εμποτίζεται για μια ημέρα. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται από αυτό και το πλεόνασμα του ριζικού συστήματος αφαιρείται. Απομένει μόνο να τρίβουμε το χρένο ή να το περνάμε σε μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια, τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία προστίθενται πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι και ζεστό ηλιέλαιο. Το δοχείο τίθεται στη φωτιά και θερμαίνεται στους 75 βαθμούς. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο ξύδι στο πιάτο και ανακατέψτε καλά.
Τα έτοιμα τουρσί τεύτλα πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και να παστεριωθούν για τουλάχιστον 20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Σε μια μέρα, θα είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τα κενά για το χειμώνα στο υπόγειο ή ένα δροσερό κελάρι.
Για να μαγειρέψετε τα τεύτλα με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε (για 1 κιλό τεύτλων)
- 200 γραμμάρια χρένου
- 100 g ηλιέλαιο
- 50 g ζάχαρης
- 25 g αλάτι
- 1 γρ. Μαύρο πιπέρι
- 80 ml ξίδι 9%.
Τεύτλα μαριναρισμένα με κρεμμύδια
Και τέλος, μια πολύ προσιτή και απλή συνταγή για τουρσί παντζάρια, η οποία είναι κατάλληλη για όλους, ακόμη και με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα.
Επιλέγονται ώριμα τεύτλα. Πλένεται καλά και βράζεται σε βραστό νερό μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα τεύτλα ψύχονται και κόβονται σε δακτυλίους πάχους 6-9 mm.
Τα φρέσκα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους 3-4 mm.
Τα γυάλινα βάζα προ-αποστειρώνονται για 40-50 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Στη συνέχεια, τα τεύτλα και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και χύνονται με ζεστό άλμη. Μόνο αλάτι και νερό χρησιμοποιούνται για γέμιση. Για κάθε λίτρο νερού, χρησιμοποιούνται 50 g αλατιού.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε (για κάθε 1 κιλό τεύτλων)
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια
- 150 g αλάτι
- 4 πράγματα. φύλλα δάφνης
- 1 γραμμάριο αλεσμένο μαύρο πιπέρι
