Τα Chanterelles είναι υπέροχα μανιτάρια. Είναι ιδιαίτερα επιτυχημένοι όταν τηγανίζονται, και η πίτα chanterelle θα εντυπωσιάσει ακόμη και τον επιμελή γκουρμέ. Ετοιμάστε αυτά τα αρωματικά γλυκά και περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Είναι απαραίτητο
-
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 300 g chanterelles.
- 100 g βούτυρο;
- 400 γρ. Κρεμμύδια;
- 200 g ξινή κρέμα;
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα;
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- χόρτα;
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Περάστε τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν ή αγοράσατε, κόψτε τα θρυμματισμένα ή σάπια μέρη, αφαιρέστε τα συντρίμμια (γρασίδι, χώμα κ.λπ.). Τα μανιτάρια μπορούν να προ-εμποτιστούν για 10-15 λεπτά. Τότε θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα σκουπίδια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε το στρώμα των μανιταριών ιδιαίτερα καλά με πίδακα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε τα chanterelles σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει καλά.
Βήμα 2
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα βραστά chanterelles σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Συνεχίστε να τηγανίζετε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το γέμισμα από τη φωτιά και κρυώστε.
Βήμα 3
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και αρχίστε να ανακατεύετε καλά. Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο έως ότου ληφθεί ψίχα. Καλύτερα να το κάνετε με τα δάχτυλά σας.
Βήμα 4
Στη συνέχεια προσθέστε λίγο κρύο αλατισμένο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι δροσερό. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι και αρχίστε να ξεδιπλώνετε σε μια τορτίγια.
Βήμα 5
Πάρτε ένα ταψί, λαδώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τορτίγια σε αυτό, έτσι ώστε οι άκρες να σηκωθούν. Πιέστε τα ελαφρά στην πλευρά του καλουπιού. Καλύψτε τη μελλοντική πίτα με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, καλύψτε την με περγαμηνή. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαρτί και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η κρούστα να ροδίσει. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε.
Βήμα 7
Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε τη δροσερή κρούστα με μουστάρδα και απλώστε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια. Ρίχνουμε με μείγμα αυγών και ξινή κρέμα, ψήνουμε για μισή ώρα. Όταν η πίτα chanterelle είναι έτοιμη, κρυώστε, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε.
