Τα σιαμέζικα μείγματα είναι μια κοκκινωπή-πράσινη σκόνη, η οποία έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα καψίματος. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων με πατάτες και κρέας, καθώς και πιάτα με ρύζι.
Οι ποικιλίες των σιαμέζικων μιγμάτων είναι οι πιο κοινές στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία λυκίσκος-suneli και adjika.
Δεν συνιστάται η χρήση ηλιόλουστου λυκίσκου σε ξηρή μορφή. Για να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο με αυτό το μείγμα, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το λάδι, να προσθέσετε τον λυκίσκο-suneli εκεί και να το θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα στο δοχείο με το χαλαρωμένο μείγμα.
Για να προετοιμάσετε το λυκίσκο-suneli, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- Fenugreek (fenugreek);
- Ανηθο;
- Κολίανδρο;
- Σέλινο;
- Βασιλικός;
- Μαϊντανός;
- Μέντα;
- Αλμυρό κήπο
- Μαντζουράνα;
- Δάφνη;
- Κόκκινη πιπεριά (2% καθένα από τα μπαχαρικά)
- Σαφράν (0,1% καθένα από τα μπαχαρικά).
Μπαχαρικά για τα οποία δεν αναφέρονται οι μάζες ή τα κλάσματα του σελιδοδείκτη θα πρέπει να λαμβάνονται ένα μέρος το καθένα.
Το Adjika είναι ένα μείγμα ζυμαρικών διαδεδομένο στη Γεωργία και την Αρμενία. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, λαχανικά και ρύζι. Στη Γεωργία, ένα εθνικό πιάτο με φασόλια, lobio, ετοιμάζεται με adjika.
Το καρύκευμα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Heli-suneli - 3 μέρη;
- Σκόρδο - 1 μέρος;
- Κόκκινη πιπεριά - 2 μέρη
- Κορίανδρο - 1 μέρος;
- Άνηθος - 1 μέρος.
Προστίθεται λίγο αλάτι και αραιώνεται με ξύδι κρασιού με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 3-5%, έτσι ώστε το μείγμα να αποκτά ζύμη. Μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.
