Το Solyanka είναι μια πολύ δημοφιλής σούπα στη ρωσική κουζίνα. Εκτός από την κλασική έκδοση εστιατορίου του συνδυασμένου κρέατος, υπάρχουν και άλλα, για παράδειγμα, το αμπχαζιανό στιλ. Το Adjika δίνει σε αυτό το πιάτο μια εθνική γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 1 βόειο κρέας με κρέας (για μαγείρεμα ζωμό).
- 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα adjika?
- 3-4 τουρσιά
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη;
- αλατοπίπερο;
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για περίπου 5 λεπτά. Κόψτε τον ώμο του βοείου κρέατος σε φέτες με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 1 εκ. Προσθέστε το κρέας στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 4-5 λεπτά. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο. Μετά από αυτό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. νερό, αλάτι το μείγμα. Σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, καλύπτοντας το δοχείο με καπάκι.
Βήμα 2
Κόβουμε αγγούρια τουρσί ή τουρσί σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια προσθέστε τα στο μαγειρικό βόειο κρέας μαζί με φύλλα δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα τομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο με κάπαρη στο μείγμα. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και μετά δοκιμάστε. Εάν η σούπα δεν έχει οξύτητα, προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού. Ρίχνουμε σε ξηρό adjika. Κρατήστε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά και μετά σερβίρετε. Ως συμπλήρωμα αυτού του είδους, είναι κατάλληλες τηγανητές ή βραστές πατάτες με βότανα και φρέσκες ντομάτες.
Βήμα 3
Το προκύπτον hodgepodge μπορεί να αποδοθεί περισσότερο σε ψητό παρά σε υγρό ζεστό πιάτο. Αν θέλετε να φτιάξετε τη σούπα, ξεκινήστε με το ζωμό. Βάζουμε ένα βόειο κρέας με λίγο κρέας και μισό κρεμμύδι σε κρύο νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Σουρώστε τον τελικό ζωμό μέχρι να γίνει διαφανής. Στη συνέχεια, όπως στην πρώτη συνταγή, μαγειρεύουμε το βόειο κρέας με κρεμμύδια, ντομάτα, σκόρδο και adjika. Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρετε αυτό το μείγμα στον ζωμό. Προσθέστε περισσότερη πάστα ντομάτας εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Εκτός από το βόειο κρέας, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε καπνιστό κοτόπουλο ή ζαμπόν, καθώς και ελιές σε φέτες. Σερβίρετε αυτή τη σούπα με ξινή κρέμα και ένα τέταρτο λεμόνι. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα χόρτα ξεχωριστά και να τα πασπαλίσετε στο πιάτο πριν από τα γεύματα.
