Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί τέλεια από οποιοδήποτε είδος ψαριού και δεν απαιτεί σπάνια συστατικά. Χρειάζεστε μόνο τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά και λίγη υπομονή για να περιμένετε τα ψάρια να εμποτιστούν με τη νόστιμη σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό ψάρι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- άλας;
- ξηρό άνηθο
- φυτικό λάδι;
- πιπέρι.
- Για τη μαρινάδα:
- 3-4 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 200 γρ. Πάστα ντομάτας
- 150 ml ξίδι (3%)
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι (5-7 τεμ.);
- φύλλα δάφνης (2-3 τεμ.);
- σκελίδες (3-5 τεμ.).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια, πλάτους έως 4 εκατοστών.
Βήμα 2
Βάλτε σε σμάλτο ή γυάλινο μπολ, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, καλύψτε το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη, ψύξτε για 30-40 λεπτά.
Βήμα 3
Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι και ξηρό άνηθο για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαφρά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο, βυθίστε κάθε δάγκωμα στο κοσκινισμένο αλεύρι άνηθου και τοποθετήστε το στο καυτό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ψάρια σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: πάρτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 6
Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαφρώς, βάζουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι ανοιχτό χρυσό κίτρινο, προσθέτουμε καρότα, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
Βήμα 7
Προσθέτουμε 200 γραμμάρια πάστα τομάτας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά, ρίχνουμε 50 ml βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 8
Ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ 150 χιλιοστόλιτρα ξύδι 3%, 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, 4-6 μπιζέλια μαύρο (ή άλλο) πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης, 4-5 μπουμπούκια αποξηραμένων γαρίφαλων.
Βήμα 9
Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο τηγάνι με τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνι με τη μαρινάδα από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-8 λεπτά.
Βήμα 10
Βάλτε τα μισά από τα τηγανητά ψάρια σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι, ρίξτε το μισό από τη ζεστή μαρινάδα στην κορυφή, στη συνέχεια βάλτε το άλλο μισό των ψαριών και καλύψτε το με την υπόλοιπη μαρινάδα. Κλείστε το πιάτο με το ψάρι με ένα καπάκι, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε στο ψυγείο για 3-4 ή καλύτερα - για 6-8 ώρες.
