Ο ζωμός είναι ένας τύπος υγρής σάλτσας. Η βάση του ζωμού μπορεί να είναι ζωμός ή ο χυμός που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα των προϊόντων για τα οποία προορίζεται. Δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στα δεύτερα μαθήματα.
Διάφορες συνταγές για σάλτσα
Σάλτσα μέντας (σε αρνί) Τα φρέσκα φύλλα μέντας πλένονται και ψιλοκομμένα. Το ξίδι βράζεται, η ραφιναρισμένη ζάχαρη διαλύεται μαζί του, ψύχεται, χύνεται σε δυόσμο και σερβίρεται με αρνί. Για 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο - 1 ποτήρι ξύδι και 4 κομμάτια εξευγενισμένης ζάχαρης. Σάλτσα μαϊντανού Αλέστε το αλεύρι με βούτυρο. Ανακατεύοντας έντονα, προσθέστε ζεστό ζωμό κρέατος, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένη μαϊντανό ρίζα στο αλεύρι και το βούτυρο. Για 1 ρίζα μαϊντανού - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 3 ποτήρια ζωμό, 6 κόκκους καυτερή πιπεριά. Σάλτσα μουστάρδας Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέστε λίγο ζωμό και μουστάρδα σε σκόνη. Όπως και αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι και ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε καλά. Για 3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 3/4 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζωμό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 λεμόνι ή 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 3%, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα … Προκατασκευασμένο σάλτσα Έτοιμη μουστάρδα, πουρέ βρασμένοι κρόκοι, ηλιέλαιο, ξύδι και αλάτι αλεσμένα καλά, ψιλοκομμένα και σκληρά βραστά αυγά, ψιλοκομμένα αγγούρια (φρέσκα ή αλατισμένα), τουρσί μανιτάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άνηθος, όλα ανακατεύονται καλά. Εάν το σάλτσα είναι πολύ παχύ, αραιώστε το με ξύδι. Για 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα - 5 κρόκους, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 4-5 κουταλιές ξύδι, 1 αγγούρι, 5-6 τουρσί μανιτάρια, 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια και άνηθο.
