Τα αλατισμένα, τουρσί, τουρσί λαχανικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της χειμερινής γιορτής. Οι τουρσί ντομάτες μπορεί να είναι ένα υπέροχο σνακ ή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο ή κρέας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο.
Κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε τουρσί ντομάτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 5 κιλά
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
- ξηρή μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας
- καυτή πιπεριά - 1 τεμ.
- ρίζα χρένου - για γεύση.
- πράσινα άνηθο - για γεύση
- φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - για γεύση.
- φύλλα χρένου - για γεύση.
Η λεγόμενη "σκούπα" για τουρσί (ένα σύνολο χόρτων) μπορεί να διαμορφωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Πρώτα πρέπει να παραλάβετε μικρές, δυνατές ντομάτες χωρίς ρωγμές, λακκάκια κ.λπ. Ιδανικό αν είναι εξίσου ώριμα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά όλες τις ντομάτες.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε αυθαίρετα. Κόψτε τις καυτές πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Για ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη λεκάνη ή κάδο. Τα χόρτα, οι πιπεριές, το σκόρδο και η ρίζα χρένου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του πιάτου, οι ντομάτες τοποθετούνται τακτοποιημένα στην κορυφή.
Διαλύστε το αλάτι σε μεγάλη ποσότητα νερού και ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο στην κορυφή ως ελαφρύ φορτίο, να καλύψετε τα πάντα με μια πετσέτα και να το αφήσετε για μια εβδομάδα για να ζυμώσετε ελαφρά την άλμη. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να ψυχθούν για 2-3 εβδομάδες για ζύμωση. Παίρνετε πικάντικες ντομάτες με ελαφρύ άρωμα μουστάρδας.
Ντομάτες τουρσί με γέμιση
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ όμορφες, πρωτότυπες ντομάτες τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 5 κιλά
- λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου
- καρότα - 2-3 τεμ.
- μαϊντανό για γεύση
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - για γεύση
- πιπέρι - για γεύση
- "ομπρέλες" άνηθου - για γεύση.
- νερό - 1,5 λίτρο
- αλάτι - 100 ml.
- ζάχαρη - 150 ml.
Παρακαλώ σημειώστε: η ποσότητα ζάχαρης ή αλατιού αναφέρεται σε ml, πρέπει να μετρήσετε προσεκτικά τα συστατικά με ένα ειδικό ποτήρι μέτρησης.
Πρώτον, οι ντομάτες πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι το τέλος για να πάρετε ένα "καπάκι". Στη συνέχεια ξεπλύνετε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεπλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε, προσθέστε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να γεμιστεί με ντομάτες, πιέζοντας τον πολτό έτσι ώστε ο χυμός και οι σπόροι ντομάτας να ρέουν στο μελλοντικό δοχείο για ζύμωση.
Στο κάτω μέρος του δοχείου θα πρέπει να τοποθετούνται δάφνη, ομπρέλες πιπεριού και άνηθου. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή και ρίξτε τα πάντα με αλατόνερο παρασκευασμένο με ρυθμό 100 ml αλατιού και 150 ml ζάχαρης ανά 1,5 λίτρο κρύου νερού. Από ψηλά, οι ντομάτες πρέπει να συμπιεστούν με μικρό βάρος.
Μετά από μία ή δύο μέρες, πρέπει να βάλετε τις ντομάτες στο ψυγείο και μετά από πέντε ημέρες μπορείτε να τις σερβίρετε στο τραπέζι. Όσο περισσότερο ζυμώνουν οι ντομάτες, τόσο πιο πικάντικες και πικάντικες θα είναι.
