Η σούπα Kharcho δεν είναι μόνο ένα εθνικό, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Παραδόξως, οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, όπως έχουμε συνηθίσει. Τα πιο βασικά είναι το βόειο κρέας, το ρύζι και τα κρεμμύδια. Όλα τα άλλα είναι ειδικά αρωματικά πρόσθετα, χάρη στα οποία η σούπα λαμβάνεται με ελαφριά ξινή.
Είναι απαραίτητο
- - βοδινό 500 γρ
- - ρύζι 200 g
- - κρεμμύδι 150 g
- - καρύδια 100 g
- - 3 σκελίδες σκόρδο
- - σάλτσα tkemali 150 g
- - λυκίσκος-suneli 2 κουταλιές της σούπας
- - μαύρο πιπέρι 6 τεμ.
- - κόκκινη πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού
- - χόρτα
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πρέπει να λαμβάνετε μόνο άπαχο φιλέτο. Ρίχνουμε το κρέας με νερό (2,5-3 λίτρα) και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Κατά το μαγείρεμα, απαιτείται να αφαιρείτε περιοδικά τη ζυγαριά. Για να κάνετε το ζωμό διαφανές, μπορείτε να το στραγγίξετε, να βουτήξετε ξανά το κρέας και να συνεχίσετε το μαγείρεμα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το ρύζι και ρίξτε το στο ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο ζωμό.
Βήμα 3
Τρίψτε καλά τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και στείλτε τα στη σούπα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γεωργιανή σάλτσα tkemali, κόκκινη πιπεριά και μπιζέλια, καθώς και λυκίσκο-suneli. Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα στο ζωμό και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
