Η κλασική συνταγή για τη σούπα kharcho περιλαμβάνει τη χρήση βοείου κρέατος. Αλλά επειδή το μοντέρνο μαγείρεμα τείνει όλο και περισσότερο στην ποικιλομορφία, το μαγείρεμα σε ζωμό κοτόπουλου δεν είναι πλέον ανοησία. Η σούπα κοτόπουλο kharcho είναι μάλλον ένας λογικός συμβιβασμός μεταξύ ενός πλούσιου, πλούσιου και πυκνού πρώτου πιάτου (στις καλύτερες παραδόσεις της γεωργιανής εθνικής κουζίνας) και της ικανότητας μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός πιάτου με τη βοήθεια κοτόπουλου.
Οικογενειακή σούπα kharcho
Συστατικά:
- κοτόπουλο ή γαλοπούλα - 1 κιλό
- στρογγυλό ρύζι - 0,5 φλιτζάνια
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκα καρότα - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα χόρτα - 50-70 g
- νερό - 2,5 λίτρα
- αλάτι για γεύση.
Η συνταγή δεν ονομάζεται τυχαία "Οικογένεια". Δεν έχει ξινή βάση, ζεστά και πικάντικα μπαχαρικά, οπότε μπορεί να προσφερθεί για μεσημεριανό ακόμη και σε παιδιά.
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 30-40 λεπτά. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο (αποθηκεύστε 2 σκελίδες σκόρδο για ντύσιμο). Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό για 3-4 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε την ντομάτα και το σκόρδο ένα λεπτό πριν από το τέλος του τηγανίσματος. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά.
Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και ρίξτε σε μια κατσαρόλα, μετά από 10 λεπτά, αλατίστε το ζωμό. Όταν τελειώσει το ρύζι, μεταφέρετε τα στιφάδο σε μια κατσαρόλα. Σερβίρετε τη σούπα kharcho με τη σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε τα βότανα. Ανακατέψτε το σκόρδο με βότανα, αλάτι και αλέστε το μείγμα σε γουδί για να κάνετε τον χυμό να ξεχωρίζει. Όταν σερβίρετε, θρυμματίστε το ντύσιμο σε σούπα kharcho, τοποθετημένο σε μερίδες.
Πικάντικη σούπα kharcho
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
- καρύδια - 2 φλιτζάνια
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φρέσκα χόρτα - 100 g
- όξινη βάση - 0,5 φλιτζάνια.
- χυμό λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας
- μπαχαρικά για γεύση
- αλάτι για γεύση.
Μια όξινη βάση σημαίνει σάλτσα tkemali, ρόδι ή χυμό ντομάτας, ξινό μούρο ή πουρέ φρούτων. Το σετ μπαχαρικών είναι αυθαίρετο, αλλά απαιτείται σαφράν, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και τσίλι (λοβό).
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα κομμάτια κοτόπουλου, βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα (το μαγείρεμα σούπας kharcho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε νερό στο τηγάνι καθώς βράζει).
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε την όξινη βάση και το χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε τη σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα καρύδια και τα μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα καρύδια λίγο σε ένα μπλέντερ (όχι πολύ λεπτά, όχι σε αλεύρι) και ρίξτε τα μπαχαρικά με βραστό ζωμό σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε.
Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ρίξτε τον εγχυμένο και στραγγισμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να παραμείνει, σκεπαστή, για 15-20 λεπτά. Πασπαλίστε το kharcho με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
