Το Risotto είναι ένα δημοφιλές και πολύ ικανοποιητικό πιάτο για οικογενειακό δείπνο. Ωστόσο, είναι επίσης κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά αν συμπεριλαμβάνετε τόσο νόστιμα συστατικά όπως γαρίδες στη σύνθεση, σκιάζοντάς τα με ξινό χυμό λεμονιού.
Είναι απαραίτητο
- - 225 γραμμάρια ρυζιού για ριζότο
- - 400 g φρέσκων κατεψυγμένων γαρίδων.
- - 200 φρέσκα κατεψυγμένα αρακά
- - 1 κρεμμύδι
- - 170 g μικρά κολοκύθια.
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 1 λεμόνι
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- - 0,25 κουταλάκια του γλυκού σαφράν
- - 225 g champignons.
- - 750 ml ζωμού λαχανικών.
- - 30 γραμμάρια ελαιόλαδου
- - άλας;
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Θαλασσινά οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για μαγείρεμα ριζότο γαρίδας. Βράζουμε τις φρέσκες παγωμένες γαρίδες σε αλατισμένο νερό και μετά πετάμε σε ένα σουρωτήρι, ξεφλουδίζουμε Αφήστε μερικές γαρίδες για διακόσμηση, διατηρώντας τις ουρές άθικτες.
Βήμα 2
Κόψτε τα κολοκύθια στα μισά κατά μήκος. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κατεψυγμένα μπιζέλια και ρίξτε νερό. Βράζουμε τα πάντα, βράζουμε για 1-2 λεπτά και μετά πετάμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Πλύνετε τα σαμπάνια, στεγνώστε και κόψτε κάθε μανιτάρι σε 4 μέρη. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κόψτε το κρεμμύδι, τοποθετήστε το στο τηγάνι και προσθέστε το σαφράν. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε ριζότο με κοντόκοκκο, ψιλοκομμένο σκόρδο, μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα στο ριζότο και ρίξτε το ένα τρίτο του τελικού ζωμού λαχανικών. Σιγοβράστε τα πάντα χωρίς καπάκι έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Βήμα 4
Ρίχνουμε σε ένα άλλο τρίτο του ζωμού και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα και μαγειρέψτε το ριζότο για περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι πρέπει να γίνει μαλακό. Προσθέστε λαχανικά και γαρίδες, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, αντικαταστήστε το με μαϊντανό. Το πιάτο θα έχει πιο λεπτή γεύση.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το ριζότο γαρίδας για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε προθερμασμένα μπολ και σερβίρετε, γαρνίροντας κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι κόλιαντρου και ολόκληρης γαρίδας. Μια πράσινη σαλάτα και ένα μπουκάλι ξηρού λευκού λευκού κρασιού θα είναι μια καλή προσθήκη στο πιάτο.
