Το Kharcho είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Είναι μια πλούσια, πικάντικη και πολύ αρωματική σούπα που γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το παρόν kharcho πρέπει να περιλαμβάνει τρία συστατικά. Πρόκειται για βοδινό κρέας, καρύδια και tklapi - tkemali πουρέ δαμάσκηνου αποξηραμένο στον ήλιο. Ο συνδυασμός μιας λεπτής, ήπιας γεύσης ζωμού βοδινού κρέατος με ένα διακριτικό, φυσικό ξινό tkemali και ένα ιδιαίτερο αρωματικό άρωμα δημιουργεί αυτή τη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά ενός πραγματικού γεωργιανού kharcho.
Είναι απαραίτητο
-
- 100 γρ. Καρύδια.
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 500 g ντομάτας;
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 10 g σαφράν;
- ένα ποτήρι ρύζι?
- 20 g λυκίσκος-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ρίζα μαϊντανού;
- ένα μάτσο κόλιαντρο?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- κόκκινη πιπεριά και αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το κρέας σε αυτό. Αφού βράσει νερό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό συνήθως διαρκεί μία ώρα έως δύο ώρες. Για το kharcho, είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχο βόειο κρέας.
Βήμα 2
Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια με μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε τα με πάπρικα, σαφράν και ηλιόλουστο λυκίσκο.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα δέρματα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε βραστό νερό και κρατήστε τα για λίγα λεπτά. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το δέρμα αφαιρείται εύκολα, απλώς τραβήξτε το. Τρίψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 4
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και μαλακά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάστα ντομάτας. Σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και καλύψτε.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε το ρύζι και τοποθετήστε το στο ζωμό. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα κρεμμύδι-ντομάτας, tkemali και καρυκεύματα. Αφήστε το kharcho να βράσει όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Για αυτήν τη σούπα, μπορείτε να πάρετε τόσο μακρόκοκκο και στρογγυλό ρύζι.
Βήμα 6
Κόψτε το κόλιαντρο, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε τα στην τελική σούπα. Αλάτι, αφήστε το να βράσει. Αφού αφαιρέσετε το kharcho από τη σόμπα, αφήστε το να βράσει για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, η σούπα μπορεί να χυθεί σε πιάτα και να σερβιριστεί, γαρνιρισμένο με τα αγαπημένα σας βότανα.
