Τα κορεάτικα σνακ είναι άκρως δημοφιλή όχι μόνο μεταξύ των ιθαγενών αυτής της ανατολικής χώρας. Η ίδια σαλάτα μπορεί να έχει αμέτρητες παραλλαγές, αλλά όλα έχουν ένα κοινό πράγμα - οξύτητα, φρεσκάδα, πλούσιος γεύση. Στα Κορεατικά, το λάχανο ονομάζεται kim-chi από γηγενείς ομιλητές.
Είναι απαραίτητο
-
- 5 κιλά λάχανο
- 0
- 5 κιλά σκόρδο
- 250 g αλάτι
- ζεστό κόκκινο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το μαγείρεμα kim-chi, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο λευκό λάχανο, αλλά είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε από κινέζικα ή, όπως λέγεται επίσης, λάχανο Πεκίνου. Τα επιμήκη κεφάλια αυτού του λάχανου έχουν μαλακότερα φύλλα που είναι πολύ πιο εύκολο να μαζευτούν.
Βήμα 2
Πρώτα, ετοιμάστε την άλμη. Βράστε 5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι σε αυτό, το νερό πρέπει να είναι πολύ αλμυρό. Ψύξτε την άλμη μέχρι να ζεσταθεί.
Βήμα 3
Κόψτε τα πιρούνια λάχανου κατά μήκος σε 4 μέρη, βάλτε τα τέταρτα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες για να αφήσει το λάχανο να ζυμώσει.
Βήμα 4
Η ποσότητα του πιπεριού εξαρτάται τόσο από τον βαθμό πικάντικης όσο και από τις προτιμήσεις σας, πάρτε 300-400 γραμμάρια για αρχή. Περάστε το πιπέρι και το σκόρδο μέσω μύλου κρέατος. Αφαιρέστε το λάχανο από την άλμη, ξεπλύνετε με καθαρό νερό, απομακρύνετε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 5
Για να αποφύγετε εγκαύματα, φοράτε λαστιχένια γάντια ενώ σηκώνετε τα φύλλα του λάχανου, καλύψτε το καθένα με ένα πικάντικο μείγμα. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό και από τις δύο πλευρές, αρκεί από τη μία πλευρά.
Βήμα 6
Διπλώστε το τελικό λάχανο κάτω από καταπίεση και αφήστε το να ζεσταθεί για ζύμωση για μερικές ημέρες, μετά την οποία θα πρέπει να ψυχθεί μαζί με την απελευθερωμένη άλμη.
