Το κορεατικό πικάντικο λάχανο τουρσί (ή kimchi) είναι ένα από τα κύρια πιάτα της χώρας της πρωινής φρεσκάδας. Σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι αδύνατο χωρίς αυτό · προστίθεται σε σχεδόν οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Θεωρείται ένα εξαιρετικά υγιεινό και θρεπτικό σνακ. Και ακόμη, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, προστατεύει από τον καρκίνο. Δεν είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε και χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
- λάχανο peke - 5 κεφάλια λάχανου
- κρεμμύδια - 7 τεμ.
- πράσινη πιπεριά - 2 τεμ.
- καυτερες πιπεριες - 2 τεμ.
- φρέσκο τζίντζερ - 1/3 μέρος της ρίζας
- σκόρδο - 4 κεφάλια
- πράσινα κρεμμύδια - 5 μίσχοι
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
αλατισμένα ψάρια (όπως παπαλίνα ή αντσούγιες) - 1/2 φλιτζάνι
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 5 ποτήρια
- νερό - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
Συνημμένα:
-γάντια
- μικρό τρίφτη (καλύτερο - μπλέντερ)
-σουρωτήρι
- μεγάλο σφιχτό πακέτο
- βαθύ μεγάλο μπολ
-κάδος
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το λάχανο κατά μήκος κατά μήκος σε 2 μέρη, κόψτε το μίσχο, προσπαθώντας να διατηρήσει την ακεραιότητα των φύλλων. Αφαιρέστε όλα τα κακά φύλλα.
2. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 5 ποτήρια αλάτι, ανακατέψτε τα καλά. Βάλτε το λάχανο σφιχτά στο αλατισμένο νερό.
3. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ.
4. Τότε πρέπει να αναμίξετε τα φύλλα λάχανου. Βάλτε τα πάνω και τα κάτω. Γενικά, το μούσκεμα είναι αρκετές ώρες. Περιοδικά, τα φύλλα πρέπει να αναδιατάσσονται.
5. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε μια πικάντικη πάστα για να μουλιάσετε τα φύλλα λάχανου. Βάλτε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το τζίντζερ, λίγο νερό, κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
6. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με νερό μέχρι να μαλακώσει (έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια). Προσθέστε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα με ένα μείγμα κρεμμυδιών, τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 φλιτζάνια κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Όταν το λάχανο γίνεται μέτρια αλμυρό (δηλαδή μετά από λίγες ώρες), πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να μαλακώσει ελαφρά. Στη συνέχεια (φροντίστε να φοράτε γάντια!) Λιπάνετε καλά τα φύλλα του λάχανου με έντονη σύνθεση. Τοποθετήστε το σε ένα κουβά, βάλτε τα παστά ψάρια ανάμεσα στα φύλλα. Κλείστε καλά το δοχείο με μια τσάντα στο πάνω μέρος.
8. Αφήστε το λάχανο ζεστό για μία έως δύο ημέρες. Η μυρωδιά δεν θα είναι πολύ ευχάριστη, οπότε οι συγγενείς θα πρέπει να είναι ψυχικά προετοιμασμένοι για το επερχόμενο «τεστ». Το Kimchi πρέπει να δοκιμάζεται περιοδικά για να αποφευχθεί η υπερβολική ξινή. Όταν το σνακ είναι έτοιμο, μπορεί να χωριστεί σε σακούλες και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.
