Κάποτε, λάχανο Πεκίνου κορεατικού στιλ, ή kim-chi, συγκομίστηκε από τους Κορεάτες για το χειμώνα σε μεγάλα βαρέλια. Το έφαγαν όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ως πρόσθετο σε σούπες, ζυμαρικά, ρολά λάχανου. Τώρα αυτό το λάχανο μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο, ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Κορεάτικη συνταγή κινέζικου λάχανου
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά κινέζικο λάχανο
- κόκκινο καυτό πιπέρι
- 3 κεφάλια σκόρδου
- 250 g αλατιού.
Για αλάτι λάχανο στα Κορεάτικα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κεφάλι λάχανου. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς λευκό ή πράσινο. Εάν οι κεφαλές του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους, κόψτε τις κατά μήκος σε δύο μέρη, είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μεγάλα σε τέσσερα. Στη συνέχεια, τα φύλλα του λάχανου πρέπει να εξαπλωθούν και να τρίβονται καλά με αλάτι. Μπορείτε να το κάνετε πιο ομοιόμορφα εάν βυθίσετε πρώτα το λάχανο σε νερό και το ανακινήσετε και μόνο μετά το τρίψετε. Τοποθετήστε τα τελικά φύλλα σε πυκνά στρώματα σε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν. Δεν χρειάζεται να σφίγγετε. Σε αυτήν την κατάσταση, το λάχανο πρέπει να αφεθεί για μια μέρα και στη συνέχεια να ξεπλυθεί από αλάτι.
Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε μια πιπέρι πιπέρι και σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πάτημα και προσθέστε το κόκκινο καυτό πιπέρι σε αυτό. Πρέπει να υπάρχει τόσο πιπέρι όσο το σκόρδο. Τρίψτε κάθε φύλλο με το προκύπτον μείγμα. Μην το κάνετε ποτέ με τα χέρια σας, φροντίστε να φοράτε γάντια. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το λάχανο. Αφού το διατηρήσετε ζεστό για άλλη μια μέρα, βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.
Αυτή είναι η αρχική συνταγή, αλλά όταν σερβίρετε το λάχανο, πρέπει ακόμη να το κόψετε, μπορείτε να το κόψετε στα επιθυμητά κομμάτια αμέσως. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τρίψετε τα φύλλα, απλώς προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το πόσο πικάντικο λάχανο σας αρέσει. Πασπαλίστε με φυτικό λάδι πριν το σερβίρετε.
Η δεύτερη έκδοση του κορεατικού λάχανου
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο είναι πολύ πικάντικο και τραγανό. Είναι καλό τόσο ως ορεκτικό όσο και ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Παρασκευάζεται πολύ απλά.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κεφαλή κινεζικού λάχανου
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1 πιπεριά
- πικρό πιπέρι
- κεφάλι σκόρδου ·
- αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο για γεύση.
Πρώτα πρέπει να πάρετε το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου μαζί με το μίσχο και τοποθετήστε το σε σμάλτο μπολ. Προετοιμάστε το αλατόνερο, παίρνοντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού, βράστε τα πάντα, κρυώστε και ρίξτε τα φύλλα. Η διαδικασία αλάτισης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο πρέπει να μαλακώσει με το αλάτι και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
Προετοιμάστε το καρύκευμα. Για να το κάνετε αυτό, πιπεριά, μερικά λοβό καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο, σκόρδο, περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδυάστε το λάχανο με το προκύπτον μείγμα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ψύξτε.
