Για να εκτιμήσετε πόσο πραγματικά καταπληκτικό, θρεπτικό και πικάντικο φαγητό είναι στο Μεξικό, πρέπει να δειπνήσετε στο εστιατόριο τους τουλάχιστον μία φορά. Το πιο διάσημο πιάτο είναι το τσίλι. Στο Μεξικό, το τσίλι παρασκευάζεται με δύο τρόπους. Το πρώτο και πιο διάσημο είναι το τσίλι con carne (μαγειρεμένο με κρέας). Ένας άλλος τρόπος είναι το τσίλι sin carne (μαγειρεμένο χωρίς κρέας, αλλά με την προσθήκη μελιτζάνας).
Χιλή con carne
Το τσίλι con carne είναι ένα πλούσιο πιάτο καθώς είναι φτιαγμένο από κρέας. Το τσίλι είναι ένα στιφάδο φτιαγμένο από φασόλια, κρέας και πιπεριές τσίλι. Αυτό το πιάτο έχει έντονη γεύση. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών πιπεριών τσίλι που διαφέρουν ως προς την αντοχή τους, οπότε κατά την προετοιμασία τσίλι conarne, είναι καλύτερα να πάρετε πολλές ποικιλίες και να τις επιλέξετε από τις διαθέσιμες επιλογές.
Παραδοσιακά, οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν μόνο βόειο κρέας σε αυτό το πιάτο, αλλά ένας συνδυασμός βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος είναι επίσης αποδεκτός. Το κρέας μπορεί να ληφθεί τόσο με τη μορφή κιμά όσο και σε μικρά κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να αλέσετε το κρέας πάρα πολύ, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το κρέας μπορεί να χαλάσει τη συνοχή του πιάτου. Επίσης, δεν συνιστάται η λήψη έτοιμου κιμά από το κατάστημα, καθώς είναι πολύ ψιλοκομμένο και μπορεί να είναι παχύτερο από ό, τι χρειάζεται.
Τα φασόλια κάνουν το πιάτο πιο ικανοποιητικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες. Έτσι, το τσίλι θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα, μόνο πρέπει πρώτα να στραγγίξετε το νερό και να το ξεπλύνετε από περίσσεια αλατιού.
Στο Μεξικό, μπαχαρικά για την παρασκευή τσίλι conarne πωλούνται σε κάθε γωνιά. Εκτός από το πιπέρι τσίλι, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν επίσης κόλιανδρο, κύμινο και άλλα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης κανέλα και ακόμη και σοκολάτα.
Το τσίλι σερβίρεται με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο τυρί, καθώς και τορτίγια σιταριού ή καλαμποκιού.
Συνταγή τσίλι con carne
Το τσίλι con carne είναι μια πιο ικανοποιητική έκδοση του τσίλι. Τα συστατικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι: 1 κιλό κιμά (κατά προτίμηση βόειο κρέας), 300 γραμμάρια κόκκινων φασολιών, 3 γραμμάρια κόκκινων φασολιών, 3 κρεμμύδια, 4 μεγάλες ντομάτες, 2 γλυκές πιπεριές, 2 πιπεριές τσίλι, περίπου μισό λίτρο ζωμού κρέατος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο, 5 κουταλιές ηλιέλαιο, αλάτι για γεύση.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και το πρωί μπορείτε να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο τον κιμά (ή κομμάτια κρέατος).
Ενώ το κρέας τηγανίζεται, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα λαχανικά: πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες (αφού τις ξεφλουδίσετε από το δέρμα), γλυκό πιπέρι. ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές τσίλι. κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν στο κρέας και να σιγοβράσουν όλα αυτά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε τα φασόλια, μαγειρεύουμε όλα αυτά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
