Η κορεατική κουζίνα κερδίζει όλο και περισσότερους θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία ή το χρόνο να επισκεφθείτε κορεατικά εστιατόρια και δεν εμπιστεύεστε την ποιότητα των σαλατών που πωλούνται σε αγορές παντοπωλείων, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα από τα κύρια πιάτα του κορεατικού πίνακα - kim-chi λάχανο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 μεγάλο πιρούνι κινεζικού λάχανου
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 ασβέστη;
- 1 λοβό κόκκινο τσίλι.
- 1 λοβό πράσινο τσίλι
- ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ περίπου 4 - 5 cm σε μέγεθος?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια πάπρικας
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας σόγιας
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ρυζιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε καλά πλυμένο κινεζικό λάχανο από μαραμένα κορυφαία φύλλα. Κόψτε τα πιρούνια σε 4 κομμάτια και κόψτε προσεκτικά το μίσχο. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες πλάτους 1 - 2 εκ. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε βαθύ δοχείο, καλύψτε με χοντρό αλάτι και θυμηθείτε λίγο το λάχανο ώστε να απελευθερώσει χυμό. Συμπληρώστε καλά τα κομμάτια, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή και πιέστε το με κάποιο βαρύ αντικείμενο, για παράδειγμα, ένα βάζο νερού τριών λίτρων. Αφήστε το λάχανο σε αυτήν τη μορφή για περίπου μια ημέρα, ώστε να είναι καλά αλατισμένο.
Βήμα 2
Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε ξανά το λάχανο και στραγγίξτε τον χυμό που προέκυψε. Ξεπλύνετε αλατισμένο λάχανο από περίσσεια αλατιού με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Πλύνετε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές τσίλι, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά με τα χέρια σας με αλατισμένο λάχανο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γάντια για αυτό.
Βήμα 3
Χυμό το ασβέστη. Συνδυάστε χυμό ασβέστη, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, πάπρικα, ζάχαρη και λίγο νερό. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από το λάχανο. Καλύψτε το δοχείο σαλάτας με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για 3 έως 4 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το λάχανο που προκύπτει σφιχτά σε γυάλινο βάζο και κλείστε με πλαστικό καπάκι. Αφήστε το μαγειρεμένο kim-chi στο κρύο για 2 ημέρες για να το μουλιάσετε στη σάλτσα και να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο και πιο χυμό. Το κορεατικό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2 έως 3 εβδομάδες.
Βήμα 4
Το λάχανο Kim-chi μπορεί να καταναλωθεί ως πικάντικη σαλάτα ή ορεκτικό με λίγο σησαμέλαιο, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Και μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα πιάτα στη βάση του, για παράδειγμα, με τηγανητό χοιρινό, heh ψάρι, θαλασσινά ή μανιτάρια.
