Το Kimchi είναι το όνομα ενός ειδικού τύπου λάχανου που μεγαλώνει στην Άπω Ανατολή και την Κορέα. Δεν μεγαλώνει στη χώρα μας, οπότε μπορείτε να μαγειρέψετε κιμκί στα κορεατικά χρησιμοποιώντας κινέζικο λάχανο.
Είναι απαραίτητο
- - Κινέζικο λάχανο - 3 κιλά
- - αλεύρι ρυζιού - 3 κουταλιές της σούπας
- - νερό - 300 ml.
- - μεγάλο αχλάδι - 1 τεμ.
- - ραπανάκι - 1 τεμ.
- - μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκόρδο
- - Τζίντζερ ρίζα, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- - σάλτσα ψαριού - 100 ml
- - πράσινα κρεμμύδια - 1 μεσαίο μάτσο
- - σάλτσα kimchi - 1 ποτήρι
- - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- - αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το λάχανο πλένεται σχολαστικά και κόβεται σε δύο μισά, αφαιρώντας τους μίσχους. Βυθίστε το σε νερό έτσι ώστε το νερό να φτάσει ανάμεσα στα φύλλα. Στη συνέχεια παίρνουν χοντρό αλάτι και το κατανέμουν ομοιόμορφα μεταξύ των φύλλων.
Βήμα 2
Κόψτε 3 μεγάλα φύλλα από το λάχανο και τα αλατίστε με τον ίδιο τρόπο. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ένα δοχείο, χύνεται πλήρως με νερό και τοποθετείται ένα πιεστήριο στην κορυφή.
Βήμα 3
Αφήστε το λάχανο να μαλακώσει για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, το ξεπλένουν καλά με τρεχούμενο νερό, ενώ το πιέζουν ελαφρά και απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 4
Ο ζωμός ρυζιού παρασκευάζεται ως εξής: δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού αραιώνονται σε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού, και το υπόλοιπο νερό βράζεται και στη συνέχεια το αραιωμένο αλεύρι εισάγεται αργά εκεί. Ανακατέψτε καλά, αποκλείοντας την εμφάνιση κομματιών και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 5
Το ραπανάκι και το αχλάδι πλένονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Τα σχοινόπρασο ψιλοκομμένα πολύ λεπτά και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους Το ραπανάκι είναι ελαφρώς αλατισμένο και ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται. Το σκόρδο και το τζίντζερ τυλίγονται σε ένα μύλο κρέατος, σάλτσα, ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθενται ζωμός ρυζιού και σάλτσα ψαριού.
Βήμα 6
Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφήστε τη σάλτσα να παραμείνει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, φορούσαν γάντια από καουτσούκ και λιπαίνουν γενναιόδωρα κάθε φύλλο λάχανου Πεκίνου με το μείγμα που προκύπτει. Μετά το τέλος της διαδικασίας, διπλώστε τα ξανά καλά, πάρτε το μακρύτερο φύλλο, δέστε ένα κεφάλι λάχανου μαζί του και βάλτε το σε ένα δοχείο.
Βήμα 7
Καλύψτε την κορυφή με τα φύλλα λάχανου που αφήνονται στην άκρη εκ των προτέρων και αφήστε το δοχείο για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, το πικάντικο κορεάτικο λάχανο kimchi κόβεται σε μικρά κομμάτια και απλώνεται σε ένα πιάτο.
