Τα αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα ελαφρύ σνακ που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του και με αλκοολούχα ποτά. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα μανιτάρια σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα σε αρκετά χαμηλή τιμή, και ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να τα αλατίσει.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκα μανιτάρια στρειδιών
- σκόρδο;
- άλας;
- μπιζέλια μπαχάρι
- ομπρέλες άνηθου
- Δάφνη;
- φυτικό λάδι;
- φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεστό αλάτι: πάρτε ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια στρειδιών, διαλέξτε τα, καθαρίστε τα καπάκια και κόψτε όλα τα μεγάλα πόδια. Εάν χρησιμοποιούνται υπερβολικά μανιτάρια, βυθίστε τα σε κρύο νερό για δύο ημέρες, έτσι ώστε να βγει όλο το γαλακτώδες χυμό (το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 12 ώρες).
Βήμα 2
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα έτοιμα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε αυτό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό για πρώτη φορά, στραγγίξτε προσεκτικά το νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό στο ταψί με τα μανιτάρια και αφήστε το να βράσει ξανά, προσθέτοντας ένα αποφλοιωμένο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια στρειδιών για μισή ώρα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αναδυόμενο αφρό.
Βήμα 3
Πάρτε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα βραστά μανιτάρια πάνω του. Τοποθετήστε μια καθαρή κατσαρόλα ή μπολ κάτω από ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο ζωμός. Ψιλοκόβετε δύο κεφάλια σκόρδου. Μπαχαρικά, δηλαδή 4-5 φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, ομπρέλες 2-3 άνηθου, ρίχνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, γεμίζοντας τα 2/3 του όγκου μαζί τους. Φροντίστε να πασπαλίζετε κάθε στρώμα με αλάτι και να τα μεταφέρετε με καρυκεύματα. Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο. Καλύψτε κάθε βάζο με περγαμηνή και γραβάτα, κρυώστε και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το ψυγείο.
Βήμα 4
Κρύο αλάτι: μετά τη διαλογή και το ξεφλούδισμα ενός κιλού μανιταριών (καπάκια), κόψτε τα πόδια. Πάρτε ένα δοχείο αλάτισμα, πασπαλίστε το κάτω μέρος με αλάτι και βάλτε τα καπάκια σε αυτό έτσι ώστε οι πλάκες να βρίσκονται στην κορυφή, πασπαλίζουμε κάθε σειρά με αλάτι. Προσθέστε 1-2 φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς. Αλάτι το τελευταίο στρώμα πολύ περισσότερο. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα πανί και έναν κύκλο, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφήστε τα μανιτάρια στρειδιών να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες και στη συνέχεια τα βάζετε σε δροσερό μέρος, όπως κελάρι ή ψυγείο. Σε μισό μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.
