Το πράσινο σκόρδο (άγριο σκόρδο) είναι πολύ χρήσιμο: περιέχει βιταμίνες και φυτικά αντιβιοτικά, βελτιώνει την πέψη και απομακρύνει τη χοληστερόλη από το σώμα, διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα και μειώνει την αρτηριακή πίεση, βοηθά στον καθαρισμό του αίματος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος άγριου σκόρδου: προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες, πιάτα κρέατος και ψαριού, στο γέμισμα ψησίματος, αλάτι, τουρσί, φτιάχνετε πλευρικά πιάτα, στιφάδο με λαχανικά κ.λπ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σαλάτα με άγριο σκόρδο:
- φρέσκο άγριο σκόρδο - 100 g;
- αυγά - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- Ολλανδικό τυρί - 150 g;
- φρέσκο ψάρι (χωρίς κόκαλα) - 350 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 50 g;
- μαϊντανός - 3 κλαδιά.
- μαγιονέζα - 150 g;
- λεμόνι - 1 τεμ.
- Για κρέας με άγριο σκόρδο:
- πολτός βοδινού - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- καρότα - 200 g;
- άγριο σκόρδο (δεν ανθίζει ακόμη) - 150 g;
- φυτικό λάδι - 100 g;
- νερό - 200 g;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Για άγριο σκόρδο τουρσί:
- νερό - 1 λίτρο
- επιτραπέζιο ξύδι - 200 g;
- μαύρο πιπέρι - 30 g;
- άγριο σκόρδο - 2 κιλά
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα προϊόντα για τη σαλάτα: πλύνετε πράσινα κρεμμύδια, άγριο σκόρδο και μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε σε μια πετσέτα για να ποτίσετε το νερό. Βάζουμε 500 ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε. Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα τελικά αυγά.
Πάρτε δύο μεσαίου μεγέθους καρότα, πλύνετε και ξεφλουδίστε. Τρίβουμε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με μαγιονέζα και τοποθετούμε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, βάλτε το σε ένα δεύτερο στρώμα και καλύψτε με μαγιονέζα. Ξεφλουδίστε τα δροσερά αυγά και τα τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, βάλτε σε ένα τρίτο στρώμα και καλύψτε με μαγιονέζα. Ψιλοκόβουμε το άγριο σκόρδο και το πράσινο κρεμμύδι. Απλώστε το κρεμμύδι στο τέταρτο στρώμα και ανακατέψτε το άγριο σκόρδο με μαγιονέζα και απλώστε το στο πέμπτο στρώμα.
Αποσυναρμολογήστε τα ψάρια: διαχωρίστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το πάνω από το άγριο σκόρδο. Πιέστε το χυμό ενός λεμονιού και ρίξτε το πάνω από τη σαλάτα. Κόψτε τα φύλλα από τα κλαδάκια μαϊντανού και διακοσμήστε τη σαλάτα σας μαζί τους. Οι ελιές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση. Αφήστε την σαλάτα στην άκρη και αφήστε την να μουλιάσει για μια ώρα.
Βήμα 2
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κρέας με άγριο σκόρδο, προετοιμάστε το φαγητό: πλύνετε καλά το κρέας και το άγριο σκόρδο σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάλτε τα ramsons σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Βάλτε 200 γραμμάρια νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (ή καζάνι) και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ενώ το λάδι θερμαίνεται, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Χωρίστε τον ψιλοκομμένο πολτό σε δύο και βυθίστε έναν σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε σμάλτο μπολ. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο κρέας. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Αφού το κρέας έχει ήδη αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κρέας στα λαχανικά, ρίξτε το βραστό νερό που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων και ανακατέψτε τα καλά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20 λεπτά, μετά αλάτι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.
Ενώ τα λαχανικά και το κρέας μαγειρεύονται, προετοιμάστε το άγριο σκόρδο: κόψτε το σε λωρίδες μήκους 1, 5-2 εκατοστών. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το άγριο σκόρδο στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Κλείστε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί ελαφρώς.
Βήμα 3
Για να μαρινάρετε το άγριο σκόρδο, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τις ρίζες και στεγνώστε. Πάρτε ένα δοχείο των 5 λίτρων, τοποθετήστε τα αποξηραμένα στελέχη σε αυτό και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήστε για 2 ώρες για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από το άγριο σκόρδο. Στη συνέχεια, κόψτε τους άγριους μίσχους σκόρδου σε κομμάτια, περίπου 4-5 εκατοστά, και στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα.
Πάρτε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε αυτό και αφήστε το υγρό να βράσει. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ζεστό πιπέρι σε βραστό νερό, μειώστε τη φωτιά και βράστε το μείγμα για 4 λεπτά. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε για ένα ακόμη λεπτό. Βυθίστε κομμάτια άγριου σκόρδου στη βρασμένη μαρινάδα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και βάλτε το τηγάνι άγριου σκόρδου σε κρύο μέρος για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε το τουρσί άγριο σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύστε στο ψυγείο (στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι).
