Όλοι γνωρίζουν τη γεύση του φρέσκου τραγανού αγγουριού, την πικάντικη γεύση των αγγουριών τουρσί και τουρσί. Αλλά δεν έχουν δοκιμάσει όλοι το αγγούρι … τηγανητό. Επιπλέον - δεν υποψιάζονται όλοι την ύπαρξη ενός τέτοιου πιάτου! Αυτή η έκδοση μαγειρέματος αγγουριού προέρχεται από την Κίνα. Τα τηγανητά αγγούρια είναι μέρος πολλών εξωτικών πιάτων.
Στην Κίνα, τα τηγανητά αγγούρια δεν αποτελούν έκπληξη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας του προϊόντος χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική μαγειρική. Είναι επίσης γνωστός στην Κορέα. Τα τηγανητά αγγούρια έχουν επίσης ριζώσει στην κουζίνα σύντηξης. Έχουν επίσης εμφανιστεί παραλλαγές αυτού του εξωτικού παρασκευάσματος προσαρμοσμένου στην ευρωπαϊκή γεύση.
Τα αγγούρια τηγανίζονται σε ζεστό λάδι για λίγα μόλις λεπτά. Μην τα μαγειρεύετε!
Το μαγείρεμα των τηγανισμένων αγγουριών διαρκεί μισή ώρα. Το μόνο που χρειάζεται να πάρετε:
- αγγούρια - 5 τεμ.
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- σουσάμι - 1-2 κουτ.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο πιπέρι τσίλι - μια πρέζα.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται στα μισά. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε επιμήκους κύβους 0, 5 επί 2 ή 1 επί 3 cm, ειδικά αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για σαλάτα ή άλλο πιάτο.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι. Θα δώσουν χυμό. Στραγγίξτε το χυμό, ξεπλύνετε τα λαχανικά με ζεστό νερό και μετά στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βουτήξτε τα αγγούρια στο άμυλο. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ. Τοποθετήστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι στο λάδι. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Αρκετά 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε αμέσως σουσάμι, αγγούρια και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Τηγανίζουμε τα αγγούρια για 2-4 λεπτά σε υψηλή φωτιά.
Στην ιδανική περίπτωση, η φωτιά δεν πρέπει να είναι απλώς δυνατή, αλλά μια στήλη ανοιχτής φλόγας. Ο μάγειρας κρατά το τηγάνι πάνω από τη φωτιά και το κουνάει. Αλλά σε μια κουζίνα στο σπίτι, σε αντίθεση με ένα εστιατόριο, τέτοια πειράματα δεν πρέπει να πραγματοποιούνται.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες. Αυτοί οι κύκλοι ή τα ωοειδή δεν πρέπει να τηγανίζονται για περισσότερο από ένα λεπτό, καθώς είναι πολύ λεπτά.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή που αλλάζει ελαφρώς τη γεύση των τηγανισμένων αγγουριών και τα προσαρμόζει στην ευρωπαϊκή γεύση είναι η γήρανση πριν τηγανιστεί για 20-30 λεπτά όχι σε αλάτι, αλλά σε ένα σκούπισμα αλατιού και ξύδι με ζάχαρη. Αποδεικνύεται κάτι σαν μαρινάδα. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τα αγγούρια, ώστε να μην γίνουν πιατάκια.
Τα αλατισμένα αγγούρια κοιμούνται έτσι ώστε να δίνουν χυμό. Εάν δεν γίνει αυτό, αυτά τα λαχανικά θα μετατραπούν απλά σε βρώσιμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Μπορείτε να τηγανίσετε τα αγγούρια όχι μόνο βυθίζοντας τα σε άμυλο, αλλά και βυθίζοντας τα σε κτύπημα. Τα καλά αποξηραμένα αγγούρια, στα οποία δεν υπάρχει πολύ νερό, μπορούν να τηγανιστούν σε υψηλή θερμοκρασία και χωρίς να τυλίγονται.
Ανάμεσα στα μπαχαρικά με τα οποία μπορείτε να τηγανίσετε τα αγγούρια είναι κομμάτια από κόκκινη πιπεριά και τζίντζερ. Εάν χρησιμοποιείτε τζίντζερ, η ποσότητα πιπεριού και σκόρδου μπορεί να μειωθεί ελαφρώς για να βελτιωθεί η γεύση του μπαχαρικού.
Πώς να σερβίρετε τηγανητά αγγούρια; Μπορείτε απλά ως σνακ. Μπορεί να αναμιχθεί με άλλα λαχανικά, κρέας (κομμένο σε μικρά κομμάτια και τηγανισμένο σε υψηλή θερμοκρασία), λάχανα σόγιας, χυλοπίτες φαγόπυρου. Μπορεί να τηγανιστεί με ροκανίδια καρότου.
Τα τηγανητά αγγούρια εμφανίζονται συχνά σε σαλάτες, για παράδειγμα, με μανιτάρια shiitake. Οι συνταγές Fusion κουζίνα σας επιτρέπουν να συνδυάσετε τηγανητά αγγούρια ακόμη και με τυρί και άλλα συστατικά που είναι εξοικειωμένα με την ευρωπαϊκή κουζίνα.
