Παραδοσιακά, το kharcho παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Ωστόσο, η γεύση του γεωργιανού εθνικού πιάτου δεν θα επιδεινωθεί εάν χρησιμοποιηθούν άλλοι τύποι κρέατος, όπως το κοτόπουλο, για την παρασκευή του.
Για να προετοιμάσετε kharcho από κοτόπουλο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 600 g κοτόπουλου, 150 g ρύζι, 2 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιών, 100 g καρύδια που ξεφλουδίζονται από το κέλυφος και χωρίσματα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. satsebeli, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. λυκίσκος-suneli, κόκκινη πιπεριά, αλάτι.
Το κοτόπουλο πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Ένα ολόκληρο κομμάτι κοτόπουλου βράζεται για 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο αφαιρείται από το ζωμό και ψύχεται. Τα οστά αφαιρούνται και απορρίπτονται, και το κρέας κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και επιστρέφεται στον ζωμό. Ο πιο βολικός τρόπος για να κάνετε kharcho είναι να πάρετε το στήθος κοτόπουλου.
Για να γίνει η σούπα όσο το δυνατόν πιο πλούσια, το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό. Εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού πιάτου, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα όταν το νερό έχει ήδη βράσει.
Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον αναδυόμενο αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Μόλις βράσει ο ζωμός, η θερμότητα μειώνεται σε χαμηλή. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ρίξτε τη σάλτσα satsebeli στο τηγάνι.
Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε satsebeli, σάλτσα adjika ή tkemali μπορείτε να το αντικαταστήσετε. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες ή χυμό ροδιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σούπα έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση. Στη Γεωργία, το tklali προστίθεται συχνά στο kharcho. Η τορτίγια χωρίζεται σε κομμάτια και απλώς τοποθετείται στη σούπα. Ωστόσο, καθώς υπάρχουν χωριά στη Γεωργία, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το πραγματικό kharcho.
Το Tklali είναι ένα ξηρό λεπτό επίπεδο κέικ, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται ποικιλίες tkemali πουρέ σε κατάσταση πουρέ. Τα flatbread στεγνώνουν στον ήλιο.
Το ρύζι πλένεται έως ότου το νερό που ρέει από αυτό γίνεται διαυγές. Συνήθως, για το μαγείρεμα kharcho, παίρνουν δημητριακά με μακρούς κόκκους. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Δεδομένου ότι το πιάτο ετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να κόβετε το λαχανικό όχι, αλλά κατά μήκος του κρεμμυδιού. Σε αυτήν την περίπτωση, η δομή των ινών θα παραμείνει και το άχυρο κρεμμυδιού δεν θα μετατραπεί σε βρώμικο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Ρύζι και κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι και συνεχίζουν να μαγειρεύουν το kharcho σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Τα αποφλοιωμένα καρύδια τηγανίζονται γρήγορα σε ξηρό τηγάνι. Στη συνέχεια, τα καρύδια συνθλίβονται με μπλέντερ ή με γουδί. Τα καρύδια, αλεσμένα μέχρι λεία, πρέπει να έχουν ευχάριστη μυρωδιά και να απελευθερώνουν λάδι. Τα γαρίφαλα σκόρδου τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή περνούν μέσω πρέσας. Προστίθενται καρύδια και σκόρδο στη σούπα. Μετά από 10-15 λεπτά, το kharcho καρυκεύεται με λυκίσκο suneli, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Συνιστάται να καλύψετε την τελική σούπα με καπάκι και να επιμείνετε, αφαιρώντας από τη σόμπα, για περίπου 30 λεπτά.
Το πραγματικό kharcho έχει πικάντικη πικάντικη γεύση. Το πιάτο είναι πολύ παχύτερο από άλλες σούπες. Επομένως, τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, θα πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά τη σούπα. Μην μαγειρεύετε kharcho σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς το πιάτο μπορεί να καεί.
Η σούπα χύνεται σε χωρισμένα μπολ και πασπαλίζεται με φρέσκο μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο ή πράσινα κρεμμύδια. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ξινή κρέμα και λεβάντα με kharcho.
