Ο υπολογισμός των θερμίδων είναι απαραίτητος όταν ακολουθείτε μια δίαιτα και κατά τη σύνταξη ενός μενού. Αλλά ταυτόχρονα, ενδέχεται να προκύψουν δυσκολίες, για παράδειγμα, πώς να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου που αποτελείται από πολλά προϊόντα;
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτον, πρέπει να λάβετε υπόψη τη μάζα του νερού που προστίθεται στο πιάτο, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες που θα υπολογίζετε είναι 100 γραμμάρια του συνολικού βάρους του πιάτου. Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα, όταν αλληλεπιδρούν με το νερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλάζουν το βάρος τους: τα δημητριακά και τα ζυμαρικά βράζονται, απορροφούν νερό και κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μόνο το βάρος του ξηρού προϊόντος. Το κρέας, τα λουκάνικα και τα πουλερικά, αντίθετα, βράζονται, δίνοντας μέρος της μάζας τους στο νερό. Όλες αυτές οι αλλαγές στο βάρος των προϊόντων θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη μόνο εάν αλλάζετε εσείς οι ίδιοι τη σύνθεση του πιάτου κατά το μαγείρεμα, για παράδειγμα, αποστραγγίζετε το νερό κατά το μαγείρεμα των ζυμαρικών και μερικά από αυτά παραμένουν στα ζυμαρικά ή αφαιρείτε τα οστά από το κρέας, ενώ το βάρος του μειώνεται.
Βήμα 2
Για παράδειγμα, ο υπολογισμός της περιεκτικότητας σε θερμίδες μαγειρεμένων ζυμαρικών. Ζυγίστε 200 g ζυμαρικών, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφού στραγγίξετε το νερό, ζυγίστε ξανά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το βάρος των πιάτων. Για παράδειγμα, έχετε 385 γραμμάρια. Ο "συντελεστής μαγειρέματος" (ο λόγος της τελικής μάζας προς την αρχική μάζα) είναι 385/200 = 2, 825 σε αυτήν την περίπτωση. Υπάρχουν δύο επιλογές για τη χρήση του προκύπτοντος συντελεστή: ο πρώτος - εάν χρησιμοποιείτε το τελικό προϊόν απευθείας, το δεύτερο - το χρησιμοποιείτε όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο με διάφορα συστατικά.
Βήμα 3
Στην πρώτη επιλογή, απλώς διαιρείτε τη μάζα του μεριδίου σας με τον συντελεστή που λαμβάνετε και υπολογίζετε το περιεχόμενο θερμίδων για τη μάζα που προκύπτει ως συνήθως. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο δύσκολη καθώς δεν γνωρίζετε την ποσότητα του προϊόντος σε μια μερίδα, καθώς αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Επομένως, είναι καλύτερο να υπολογίσετε εκ νέου τον συντελεστή που λαμβάνεται, την περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος και όχι τη μάζα του μετά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, για τα ζυμαρικά από το παραπάνω παράδειγμα, αυτή η τιμή θα έχει ως εξής: 321 (περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g ξηρών ζυμαρικών) / 2, 825 = 113, 63.
Βήμα 4
Παράδειγμα: ζυμαρικά ναυτικού. Συστατικά: 120 g ζυμαρικά, 160 g νερό, 850 g κιμά, 47 g κρεμμύδι, 12 g βούτυρο. Βράστε τα, στραγγίξτε το νερό. Αποδείχθηκε 375 γρ. Ο συντελεστής μαγειρέματος ήταν 3, 125. Προσθέστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των άλλων συστατικών και διαιρέστε το άθροισμα με το συνολικό βάρος τους. Θα λάβετε 129 kcal - αυτή είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού κιμά. Για να υπολογίσετε το τελικό πιάτο, χρησιμοποιήστε τη μάζα των ξηρών ζυμαρικών και διαιρέστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες με τον συντελεστή που αποκτήθηκε νωρίτερα.
Βήμα 5
Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μαγειρεμένων ζυμαρικών σε αυτό το παράδειγμα θα είναι 102,72 kcal, και η περιεκτικότητα σε θερμίδες 120 g θα είναι 123,26 kcal. Τώρα προσθέστε ξανά τις θερμίδες των ήδη μαγειρεμένων ζυμαρικών και του έτοιμου κιμά και διαιρέστε το με το συνολικό τους βάρος. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g ναυτικών ζυμαρικών θα είναι 126, 43 kcal ανά 100 g στο παράδειγμά μας.
