Τα κολοκύθια και η μελιτζάνα δεν μαγειρεύονται μόνο χωριστά - πάνε καλά μεταξύ τους, καθώς και με άλλα λαχανικά, δημητριακά, κρέας και ψάρια. Υγιή και ζουμερά φρούτα γεμίζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, τουρσί. Το Zucchini έχει ουδέτερη γεύση, η μελιτζάνα είναι πιο πικάντικη, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σκόρδο, με διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Για αυτό το απλό και γρήγορο πιάτο, πρέπει να πάρετε μια μελιτζάνα και κολοκύθια, να ξεπλύνετε καλά, να στεγνώσετε, να κόψετε τις πλάτες με μίσχους. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, μικρά.
Κόψτε τα φρούτα σε κύκλους του ίδιου πάχους. Μερικές φορές οι μελιτζάνες αλέθονται, οπότε πριν τις μαγειρέψετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα απλό γαστρονομικό κόλπο:
- αλάτι τα ψιλοκομμένα λαχανικά από όλες τις πλευρές.
- αναβολή για 20 λεπτά.
- τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι.
- ξεπλύνετε και στραγγίστε με νερό.
Κοσκινίστε 6 κουταλιές αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε με δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Τυλίξτε τα κολοκύθια στο μείγμα και στις δύο πλευρές και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι. Όταν ροδίσουν οι κύκλοι, γυρίστε τους στην άλλη πλευρά, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε από το τηγάνι.
Τυλίξτε τις έτοιμες μελιτζάνες σε αλεύρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, βάλτε τα κολοκυθάκια. Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου, περάστε από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ανακατέψτε με 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα. Σερβίρετε ξινή κρέμα με κολοκυθάκια και μελιτζάνα.
Κολοκυθάκια γεμιστά με μελιτζάνα και κρέας
Βράστε λίγο φαγόπυρο για να φτιάξετε 3-4 κουταλιές της σούπας. Για μερικά νεαρά κολοκυθάκια και μελιτζάνες, ένα καρότο, 0,5 λοβό γλυκό πιπέρι και ένα μάτσο μαϊντανό, πλύνετε και στεγνώστε. Χωρίστε κάθε κολοκύθι κατά μήκος στο μισό, αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι. Αφήστε το μόνο από τη φλούδα για να σχηματίσετε τα κύπελλα. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό του φρούτου με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ξεφλουδίστε 2 μελιτζάνες, κόψτε σε φέτες, προσθέστε αλάτι και αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι, πιέστε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, μερικά σκελίδες σκόρδου και καρότα. Αφαιρέστε το μίσχο και τον πυρήνα, τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
Τηγανίστε λίγο 100 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος σε ζεστό φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια και καρότα. Σοτάρετε με ανάδευση για 5-7 λεπτά. Συνδυάστε με πιπεριά, μελιτζάνα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Βάλτε άλλα συστατικά στο ψητό:
- είδος σίκαλης;
- μαϊντανός;
- σκόρδο;
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα. Χωρίστε το μείγμα που προκύπτει σε ίσες μερίδες και γεμίστε τα μισά κολοκυθάκια μαζί τους. Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τα γεμιστά φρούτα με το γέμισμα στην κορυφή.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, μαγειρέψτε τα λαχανικά σε αυτό για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε και πασπαλίστε με 150 γραμμάρια τριμμένου τυριού. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και όταν λιώσει η μάζα του τυριού, αφαιρέστε τα γεμισμένα κολοκυθάκια από το φούρνο. Φάτε κρύο ή ζεστό, θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν σερβίρεται με φυσικό γιαούρτι.
Μαγειρέψτε με κολοκυθάκια και μελιτζάνα σε βραστή κουζίνα
Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά και τα βότανα που χρειάζεστε για να φτιάξετε το λαχανικό στιφάδο:
- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκυθάκια γάλακτος
- 3 ντομάτες
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 πατάτες
- λοβό γλυκό πιπέρι?
- ένα μάτσο φρέσκο άνηθο.
Ξεφλουδίστε το δέρμα της μελιτζάνας, κόψτε τα φρούτα σε κύβους, πασπαλίστε με επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε το για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Προθερμάνετε το multicooker στη λειτουργία "Stew" ή "Fry", ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μπολ και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό για μερικά λεπτά.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας σε στρώσεις:
- πατάτες;
- καρότα
- Πιπεριά;
- πλυμένη και συμπιεσμένη μελιτζάνα.
- κολοκύθι;
- ντομάτες.
Σεζόν με αλάτι και πιπέρι το μείγμα λαχανικών, ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα ζωμό ή νερό και μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Stew" Χρόνος μαγειρέματος - μισή ώρα. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε το στιφάδο.
Σπιτικό χαβιάρι με κολοκυθάκια και μελιτζάνα
Πλύνετε και στεγνώστε με πετσέτα 3 κολοκύθια και μπορεί να είναι παλιά, αλλά χωρίς σημάδια φθοράς και ζημιάς. Ξεφλουδίστε λαχανικά, πυρήνα με σπόρους. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα άλλα συστατικά του σπιτικού χαβιαριού:
- 2 μελιτζάνες
- 2 καρότα
- 3 ντομάτες
- 2 πιπεριές;
- ένα μάτσο μαϊντανό
Αφαιρέστε το φλοιό από μερικά κρεμμύδια και 4-5 σκελίδες σκόρδου. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τις ντομάτες στην κορυφή με σταυρό, λεύκανση και μετά αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε το μαϊντανό με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου, τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρές φέτες.
Τηγανίστε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε τα καρότα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Συνδυάστε με μελιτζάνες, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε στο μείγμα λαχανικών και συνεχίζουμε το σουβλάκι, ανακατεύοντας τακτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε πιπέρι, μετά από άλλα 10 λεπτά - ντομάτες και σκόρδο. Όταν ο χυμός ντομάτας αρχίσει να ξεχωρίζει, βάζουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι, αν οι ντομάτες είναι ξινές, τότε ζάχαρη. Βάλτε μια πρέζα μπαχαρικά: δάφνη, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι.
Σκούρα τα λαχανικά κάτω από το καπάκι και όταν το υγρό εξατμιστεί, μετατρέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα. Είναι καλό να το ζεσταίνετε ενώ ανακατεύετε, αφήστε το επιπλέον χυμό να εξατμιστεί. Διατηρήστε το χαβιάρι σε θερμοκρασία δωματίου, σερβίρετε κρύο.
Εάν πρέπει να κάνετε προετοιμασία για το χειμώνα, τότε ζεστό, μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε το. Αφήστε το να κρυώσει στο δωμάτιο, τυλιγμένο σε πετσέτα και μετά μεταβείτε στο κρύο.
Βόειο κρέας με μελιτζάνα, κολοκυθάκια και ντομάτες
Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια θα συμπληρώσουν με επιτυχία οποιοδήποτε κρέας, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τον κορεσμό του πιάτου. Μπορείτε να πάρετε 800 γραμμάρια ώμου ή λαιμού βοείου κρέατος. Απελευθερώστε το κρέας από οστά, τένοντες, φιλμ, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Κόβουμε σε κομμάτια ίσου μεγέθους και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.
Ανακατέψτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι με 4 σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα. Βάλτε ένα μείγμα πιπεριών, επιτραπέζιο αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από το κρέας και αφήνουμε να μαρινάρετε για 20-25 λεπτά.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε μερικά καρότα σε δαχτυλίδια. Βυθίστε 3 ντομάτες σε βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Κόβουμε μερικά κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, λοβό γλυκό πιπέρι.
Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά κάτω από μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα όπου μαριναρίστηκε το βόειο κρέας. Τηγανίστε το κρέας, γυρίζοντάς το μέχρι να γίνει λευκό και στις δύο πλευρές. Προσθέστε τοματοπολτό και 1 δάφνη. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Σερβίρετε με βότανα.
Ορεκτικό μελιτζάνας και κολοκυθάκια με αρωματική μαρινάδα
Συνιστάται να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα αλμυρό σνακ με τουρσί 3 ώρες πριν το σερβίρετε. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τη μελιτζάνα (φρέσκια, νέα, ώστε να μην έχει πικρή γεύση), καθώς και 0,5 κολοκυθάκια γάλακτος, μερικές ντομάτες και ένα κλαδάκι κόλιαντρου, βασιλικού, μαϊντανού.
Κόψτε λεπτά τη φλούδα της μελιτζάνας, κόψτε τα φρούτα σε πολύ λεπτούς κύκλους. Φτιάξτε τσιμπήματα σε κάθε δαχτυλίδι με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μπολ μπλέντερ:
- φέτες αποφλοιωμένες ντομάτες
- αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου
- φέτες κολοκυθιών
- χόρτα;
- ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού φυσικό μέλι
- ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σπόρου κολοκύθας.
- 2,5 γραμμάρια κάρυ.
- μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.
Κυλήστε το αρωματικό μείγμα σε πουρέ πατάτας, ρίξτε πάνω από τις κούπες μελιτζάνας και στείλτε τις σε ένα μπολ για 3 ώρες στο χώρο του ψυγείου, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι. Σερβίρετε κρύο ορεκτικό με πιάτα με κρέας.
Σαλάτα κολοκυθιών και μελιτζάνας για το χειμώνα
Οι σαλάτες λαχανικών μπορούν να κονσερβοποιηθούν έτσι ώστε το χειμώνα να υπάρχει πάντα ένα νόστιμο σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε δώδεκα φρέσκες μελιτζάνες και κολοκυθάκια η καθεμία. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με πετσέτα και αλέστε σε δακτυλίους. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και πασπαλίστε με ηλιέλαιο. Αλας.
Τυλίξτε ένα μεγάλο λοβό κόκκινο πιπέρι σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στο ράφι του φούρνου. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια με μελιτζάνες σε ένα ταψί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C και διατηρούμε τις πιπεριές στο φούρνο για 10 λεπτά περισσότερο.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε δώδεκα κεφαλές κρεμμυδιών και 7-8 καρότα. Τρίβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά και μετά συνδυάζουμε με καρότα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε το καυτό πιπέρι από το αλουμινόχαρτο, κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και ελευθερώστε το από το δέρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε το μίσχο και τη μέση με τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Αλευρώστε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αλέστε σε ένα μπλέντερ σε ένα ομοιογενές πουρέ.
Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πιπέρι, 4-5 σκελίδες σκόρδου. Κόψτε ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκόψτε το τσίλι χωρίς σπόρους. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ντομάτα, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Βράστε τη σάλτσα ντομάτας για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε 5 κουταλιές ξύδι 9%, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη σόμπα. Σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετήστε πρώτα ένα στρώμα τηγανητών κρεμμυδιών και καρότων, στη συνέχεια ψημένα κολοκυθάκια και μελιτζάνες, επαναλάβετε το στρώμα καρότου-κρεμμυδιού και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το κενό. Τυλίξτε, τυλίξτε τη σαλάτα λαχανικών και αφήστε να κρυώσει στο δωμάτιο πριν φύγετε για το κρύο.
