Τα τουρσί μήλα είναι καλό τόσο ως ανεξάρτητο ορεκτικό όσο και ως ασυνήθιστο πιάτο για κρέας ή ψάρια. Είναι πολύ νόστιμο να προσθέτετε τέτοια φρούτα σε όλα τα είδη σαλάτας, για παράδειγμα, αντικαθιστώντας τα συνηθισμένα αγγούρια τουρσί με αυτά.
Η ευκολότερη συνταγή
Συστατικά:
- μήλα - 6 κιλά.
- νερό - 2,5 l;
- ζάχαρη - 1 κιλό
- επιτραπέζιο ξύδι - μισό λίτρο (6%).
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα φρούτα και κόψτε τους λοβούς των σπόρων. Εάν τα φρούτα είναι μικρά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, αφού αφαιρέσετε το σκληρό κέντρο. Όλα τα έτοιμα μήλα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό. Το υγρό πρέπει να αλατιστεί. Το αλάτι χρησιμοποιείται σε ποσότητα 10 g ανά 10 λίτρα νερού.
Όταν όλα τα φρούτα υποστούν επεξεργασία, πρέπει να σταλούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Εάν τα μήλα ήταν μεγάλα και τώρα κομμένα σε φέτες, πρέπει να αμαυρωθούν για 3-3,5 λεπτά. Τα μινιατούρα φρούτα αποστέλλονται ολόκληρα σε βραστό νερό για 5-5, 5 λεπτά.
Είναι πολύ βολικό να επεξεργάζεστε μήλα με βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σουρωτήρι. Τα φρούτα διπλώνονται σε αυτό, μετά το οποίο το δοχείο κατεβάζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα για το χρονικό διάστημα που αναφέρεται παραπάνω. Απομένει να αφαιρέσετε το σουρωτήρι μαζί με τα έτοιμα φρούτα και να τα κρυώσετε.
Τακτοποιήστε τα μήλα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Από το νερό με το οποίο έχουν αφαιρεθεί, πρέπει να προετοιμάσετε μια γέμιση προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι στο υγρό. Στείλτε τη μαρινάδα που προκύπτει σε βάζα φρούτων. Κλείστε με βερνικωμένα καπάκια. Αποστειρώστε με γέμιση για 25-27 λεπτά. Μόνο για μεγάλα δοχεία τριών λίτρων, αυτή η περίοδος πρέπει να αυξηθεί στα 45-47 λεπτά.
Τυλίξτε τα δοχεία, κρυώστε και αναδιατάξτε για αποθήκευση σε κατάλληλο μέρος. Το τελικό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο σνακ ή να προστεθεί σε διάφορες σύνθετες λιχουδιές. Για παράδειγμα, ψήστε το κρέας με τα τουρσί.
Με κανέλα και γαρίφαλα
Συστατικά:
- μεγάλα μήλα - 5-6 τεμ.
- σκελίδες ("ομπρέλες") - 4-5 τεμ.;
- ζάχαρη τεύτλων - μισό ποτήρι
- επιτραπέζιο ξύδι - 330 ml.
- νερό - ένα γεμάτο ποτήρι.
- κανέλα μπαστούνια για γεύση.
Παρασκευή:
Για αυτήν τη συνταγή, τα αργότερα ξινά φρούτα ταιριάζουν καλύτερα. Το πρώτο βήμα είναι να τα πλένετε, να κόψετε το μίσχο, να αφαιρέσετε το δέρμα, να αφαιρέσετε τη φωλιά των σπόρων. Κόψτε τα υπόλοιπα μέρη τυχαία. Τα κομμάτια μπορούν να γίνουν αρκετά μεγάλα. Μετά την επεξεργασία, βυθίστε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό.
Μεταφέρετε τα έτοιμα μήλα σε ένα σουρωτήρι. Λευκάρετε όλα για 2, 5-3 λεπτά σε βραστό νερό.
Βάλτε κανέλα και σκελίδες σε καθαρά, έτοιμα και στεγνά βάζα. Στείλτε ελαφρώς ψυγμένα κομμάτια μήλων από ψηλά. Ρίχνουμε τα πάντα με μαρινάδα νερό, ξύδι και ζάχαρη. Πρέπει να αναδεύεται έως ότου διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κόκκοι στο υγρό.
Καλύψτε τα δοχεία φρούτων με καπάκια. Παστερίωση δοχείων με πλήρωση σε θερμοκρασία 90-95 μοίρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον όγκο των δοχείων. Έτσι, τα δοχεία μισού λίτρου πρέπει να υποστούν επεξεργασία για 20-22 λεπτά, δοχεία λίτρων - 30 λεπτά, δοχεία τριών λίτρων - 40 λεπτά.
Απομένει να σφραγίσει αξιόπιστα το μελλοντικό σνακ, να γυρίσει τα δοχεία ανάποδα και να αφήσει να κρυώσει σε αυτήν τη μορφή. Μόνο τότε τα εμπορευματοκιβώτια μπορούν να αφαιρεθούν σε μέρη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τουρσί μήλα με λάχανο και καρότα
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- μήλα - 4-5 τεμ.;
- καρότα - 3 τεμ.;
- ζεστό φρέσκο πιπέρι - 1 λοβό;
- σκόρδο - ένα ολόκληρο κεφάλι?
- επιτραπέζιο ξύδι (5%) - ένα γεμάτο ποτήρι.
- αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα γεμάτο ποτήρι.
- lavrushka - 3 φύλλα;
- μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιών - 6-7 τεμ.
- γαρύφαλλο - 6 "ομπρέλες".
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου. Καθαρίστε το από βρώμικα αλλοιωμένα φύλλα. Κόψτε σε 8 κομμάτια ταυτόχρονα. Πρέπει να δράσετε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, ώστε το λάχανο να μην καταρρεύσει κατά τη διαδικασία. Μην πετάτε το κούτσουρο. Μέρος του παρασκευασμένου λάχανου αποστέλλεται αμέσως στις τράπεζες.
Ξεφλουδίστε ολόκληρα τα καρότα, ψιλοκόψτε χοντρά. Βάλτε μέρος αυτού του λαμπερού γλυκού λαχανικού πάνω από το λάχανο. Διανέμεται σε βάζα και καυτερή πιπεριά, κομμένα σε κομμάτια και πλένονται από σπόρους.
Κλείστε τα ήδη τοποθετημένα συστατικά του μελλοντικού σνακ με το υπόλοιπο λάχανο. Επιπλέον, διανείμετε κάθε μήλο, προηγουμένως κομμένο σε τέταρτα και απαλλαγείτε από τους σπόρους. Προσθέστε το σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες και ξεφλουδισμένο προσεκτικά.
Για τη μαρινάδα, βράστε όλη την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, λαβρούσκα, πιπέρι και σκελίδες. Αφήστε το μείγμα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί ή αλμυροί κρύσταλλοι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με φρούτα και λαχανικά. Κλείστε με καπάκια. Αφήστε το μελλοντικό σνακ απευθείας στο τραπέζι για 50 ώρες.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα δοχεία στο κρύο. Μετά από 5-6 ημέρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τη λιχουδιά. Όσο παραμένει δροσερό, τόσο πιο νόστιμο θα αποδειχθεί.
Ορεκτικό τουρσί με μήλα και αγγούρια
Συστατικά:
- μήλα (απαραίτητα - ξινό) - 3 τεμ.
- αγγούρια - 1, 5 κιλά.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου - μια χούφτα?
- μπιζέλια και μπαχαρικά - 10-12 τεμ.
- lavrushka - 4 φύλλα;
- ζάχαρη και αλάτι - 5 μικρά το καθένα. κουτάλια
- ξίδι - 2 μικρά. κουτάλια.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, κομμένα σε μεσαία κομμάτια. Ξεπλύνετε και αφήστε να στεγνώσει όλα τα χόρτα. Κόψτε τα μήλα σε φέτες. Αφαιρέστε το κέντρο σπόρου από αυτά. Αφήστε τη φλούδα στη θέση της.
Πλύνετε τα αγγούρια και τα βάζετε αμέσως σε έτοιμα βάζα. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου που αναφέρονται στη συνταγή. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο δοχείο τριών λίτρων.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων. Αφήστε το δοχείο να παραμείνει για λιγότερο από μισή ώρα. Στραγγίστε το υγρό από αυτό σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά νερό, αφού έχετε ήδη διαλύσει αλάτι και ζάχαρη.
Ρίξτε αγγούρια σε βάζα με την προκύπτουσα μαρινάδα στην κορυφή. Περιμένετε περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Επαναλάβετε την αποστράγγιση της άλμης και το βράζετε. Ενώ το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι στο βάζο λαχανικών και φρούτων. Επιστρέψτε το βρασμένο μαρινάρισμα σε αυτό. Ανασηκώστε το δοχείο με ένα καπάκι. Το τελευταίο πρέπει να βράσει πρώτα.
Γυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το. Μόνο όταν το δοχείο έχει κρυώσει εντελώς μπορείτε να το τοποθετήσετε στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση. Παρεμπιπτόντως, μια λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Τουρσί μήλα με λαχανικά
Συστατικά:
- νεαρό λάχανο - 250-300 g;
- πιπεριές (οποιοδήποτε χρώμα) - 2 λοβό;
- νεαρά κολοκύθια - 1 τεμ.
- πράσινα ξινά μήλα - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη τεύτλων - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φύλλα και σκελίδες lavrushka - 2 τεμ.
- αλεσμένη κανέλα - μισό μικρό κουτάλι.
- μαύρο πιπέρι - 7-8 τεμ.
Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα κέντρα των πλυμένων φρούτων με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα υπόλοιπα μέρη σε λεπτές φέτες. Στείλτε τα αμέσως σε νερό για να αποφευχθεί το καφέ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι στο υγρό - οξινίστε το.
Κόψτε τις άκρες από τα κολοκύθια. Κόψτε τα υπόλοιπα σε μισούς δακτυλίους. Εάν πρόκειται για νεαρό λαχανικό με ευαίσθητο δέρμα, τότε δεν απαιτείται ξεφλούδισμα. Τα καρότα πρέπει πρώτα να ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια να κόβονται σε λεπτές φέτες. Λάχανο - κόψτε σε φέτες, ενώ κατά τη διαδικασία πρέπει να προσπαθήσετε να αφήσετε τα φύλλα στο κούτσουρο. Πιπέρι για να απαλλαγείτε από το μίσχο και τους σπόρους, κόψτε αυθαίρετα.
Για τη μαρινάδα, στείλτε όλο το νερό που αναφέρεται στη συνταγή στο τηγάνι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά. Ρίξτε όλα τα συνιστώμενα μπαχαρικά στο υγρό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Κόβουμε το καθένα σε φέτες. Εάν η οξύτητα του σκόρδου δεν φαίνεται να είναι αρκετή για τον μάγειρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1-2 τσίλι. Κόψτε το πιπέρι σε δαχτυλίδια. Φροντίστε να ξεπλύνετε όλους τους πικάντικους σπόρους από αυτούς. Στείλτε επίσης αυτά τα συστατικά στη μαρινάδα. Αφήστε το να ετοιμάσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ζεσταίνετε το υγρό με όλα τα πρόσθετα - βράστε και απενεργοποιήστε αμέσως.
Στείλτε όλα τα έτοιμα ψιλοκομμένα μήλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα πάνω τους. Ρίξτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί. Μην ανησυχείτε εάν το αρχικά πικάντικο υγρό δεν τα καλύπτει πλήρως. Ως αποτέλεσμα, τα συστατικά θα δώσουν μια μεγάλη ποσότητα χυμού και θα εγκατασταθούν στη μαρινάδα.
Τοποθετήστε την καταπίεση πάνω από τα προϊόντα στο τηγάνι. Για παράδειγμα, μια μεγάλη πλάκα με ένα βάζο γεμάτο με νερό. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας έχει κρυώσει εντελώς, μετακινήστε το στο κρύο και αφήστε το για 25 ώρες.
Μετά από όλα αυτά τα βήματα, το ορεκτικό είναι έτοιμο. Μπορεί να γίνει δειγματοληψία απευθείας ή να σταλεί σε αποστειρωμένα δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση. Όταν σερβίρετε λαχανικά στο τραπέζι, είναι υπέροχο να τα ρίξετε με αρωματικό λάδι, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα και μικροσκοπικούς κύβους σκόρδου. Το ορεκτικό είναι ιδανικό για μπάρμπεκιου ή άλλα πιάτα με κρέας.
Τουρσί μήλα με σταφύλια
Συστατικά:
- μήλα και σταφύλια - 3 κιλά το καθένα.
- καθαρισμένο νερό - 3 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550-600 g;
- αλάτι - 80-100 g;
- ξίδι (6%) - μισό λίτρο.
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Τα μήλα για μια τέτοια συνταγή μπορούν να ληφθούν τόσο πολύ ξινά όσο και γλυκά και ξινά. Το "Antonovka" θα κάνει. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τα μήλα και να κόψετε τυχαία, διατηρώντας τα ήδη προετοιμασμένα κομμάτια σε οξινισμένο ή αλατισμένο νερό. Πριν από το μαρινάρισμα, οι φέτες μήλου πρέπει να διατηρούνται σε ενεργό βραστό νερό για 3-3, 5 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα μούρα από τα κλαδιά της αμπέλου. Περάστε τους. Πετάξτε τυχόν χαλασμένα, σκοτεινά, βαθουλωμένα. Ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα σταθερά σταφύλια. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να αφαιρέσετε κάθε μούρο από το κλαδί, επιτρέπεται να τα μαζέψετε απευθείας σε τσαμπιά.
Όλα τα έτοιμα φρούτα αποστέλλονται αμέσως σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τα μήλα και τα σταφύλια. Μπορείτε απλά να τα βάλετε σε στρώσεις. Διανείμετε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν μεταξύ των φρούτων. Το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και η κανέλα ταιριάζουν καλύτερα σε αυτήν τη συνταγή.
Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Ψύξτε και προσθέστε ξύδι. Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με το προκύπτον υγρό μείγμα. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε το καθένα για 20-22 λεπτά. Κυλήστε.
Για αργή ψύξη, πρέπει να τυλίξετε τα δοχεία με κάτι ζεστό. Για παράδειγμα, μια παλιά κουβέρτα ή χειμωνιάτικα ρούχα. Αφήστε τις τράπεζες σε αυτήν τη φόρμα για τουλάχιστον μία ημέρα. Μόνο τότε τα δοχεία αναδεύονται στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η τελική λιχουδιά μπορεί να αποδειχθεί γλυκιά (όλα εξαρτώνται από τις επιλεγμένες ποικιλίες φρούτων), αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι σερβίρεται ως επιδόρπιο. Από τα μήλα και τα σταφύλια, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά.
