Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για καραμελωμένα μήλα ανήκει στην ευρωπαϊκή κουζίνα υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιείται όχι μόνο από σεφ εστιατορίων, αλλά και από νοικοκυρές στο σπίτι. Αυτό το γλυκό προϊόν μπορεί να είναι είτε ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο είτε ένα συστατικό ενός σύνθετου πιάτου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του. Μπορείτε επίσης να καραμελοποιήσετε ένα ολόκληρο μήλο ή φέτες φρούτων.
Χαρακτηριστικά της καραμελοποίησης μήλου
Εκτός από τα ίδια τα μήλα, η ζάχαρη και το βούτυρο είναι απαραίτητα συστατικά για την καραμελοποίηση, μερικές φορές η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Επιπλέον, οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά, όπως κανέλα και βανιλίνη. Τα μήλα για επιδόρπιο πρέπει να επιλέγονται με ελαφριά ξινή.
Οι αναλογίες της συμπερίληψης διαφορετικών συστατικών εξαρτώνται αποκλειστικά από τη μέθοδο παρασκευής καραμέλας και ψησίματος των μήλων. Εάν πρέπει να ρίξετε εντελώς τα φρούτα με σάλτσα καραμέλας, πρέπει να πάρετε περισσότερα συστατικά. Εάν πρέπει να τηγανίσετε ελαφρά τις φέτες, τότε λιγότερο.
Η ίδια η διαδικασία καραμελοποίησης πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο. Δεδομένου ότι σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα του σιγοβράσματος των προϊόντων σε υψηλή θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχει μεγαλύτερη ποσότητα σάλτσας καραμέλας.
Πώς να καραμελώ τα μήλα σε μια αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 0,5 κιλά
- βούτυρο - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Βάλτε βούτυρο στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλής κουζίνας, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος και λιώστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στο μπολ και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί μέχρι να μαλακώσει.
Ετοιμάστε τα μήλα, ξεπλύνετε, πυρήνα και κόψτε σε φέτες που θέλετε. Ρίχνουμε τις φέτες μήλου στην καραμέλα που προκύπτει σε μια αργή κουζίνα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Μπορείτε να σερβίρετε τέτοιες καραμελωμένες φέτες μήλου όχι μόνο ως συστατικό σε κέικ ή πίτα, αλλά και ως πλήρες επιδόρπιο για τσάι.
Καραμελωμένα μήλα κανέλας: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 0,5 κιλά
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χυμός μήλου - 125 ml.
- μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ.
- βούτυρο για τηγάνισμα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε τα μήλα, ξεπλύνετε, κόψτε τις απαραίτητες φέτες. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Αφού το ταψί θερμανθεί καλά, τοποθετήστε απαλά τις φέτες μήλου στο βούτυρο.
Ανακατέψτε τις φέτες φρούτων έως ότου το βούτυρο σταματήσει να βράζει. Ανακατέψτε μόνο με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και τριμμένο μοσχοκάρυδο στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα απαλά ξανά.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα μήλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι σφήνες να είναι ελαφρώς πιο μαλακές και να φαίνονται καφέ. Αυτό συνήθως διαρκεί 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε όλες τις σφήνες σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι έτσι ώστε όσο το δυνατόν λιγότερο βούτυρο και ζάχαρη. Προσθέστε περισσότερο χυμό μήλου στο τηγάνι και ανεβάστε τη φωτιά. Ανακατέψτε έντονα για άλλα 3 λεπτά και θα καταλήξετε με μια αρωματική σάλτσα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό μήλου με μερικές κουταλιές της σούπας μπράντυ. Αυτό θα προσθέσει μπαχαρικά στο επιδόρπιο και θα ευχαριστήσει πραγματικά τους ενήλικες.
Καραμελωμένο ολόκληρο μήλο: συνταγή από τον σεφ
Ολόκληρα τα καραμελωμένα φρούτα κάνουν ένα υπέροχο επιδόρπιο από μόνο του. Αλλά για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά μήλα με ελαφρώς ξινή ποικιλία, για παράδειγμα, ranetki.
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 0,5 κιλά
- βούτυρο - 100 g;
- ζάχαρη - 200 g
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Λιώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να πάρετε καραμέλα. Ξεπλύνετε τα μήλα και αφαιρέστε τους μίσχους. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε η σάλτσα να είναι πλήρως καλυμμένη. Μαγειρέψτε τα καραμελωμένα μήλα για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μήλα όμορφα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε. Πασπαλίστε την κανέλα ή τη ζάχαρη άχνη πάνω από το πιάτο πριν το σερβίρετε.
Πώς να φτιάξετε ένα ψητό μήλο καραμέλας
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 5 τεμ.
- βούτυρο - 50 g;
- χυμός μήλου - 200 ml.
- νερό - 180 ml.
- ζάχαρη - 250 g;
- γάλα - 125 ml.
- βανιλίνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε πρώτα μια ειδική σάλτσα καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά χωρίς ανάδευση. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε το τηγάνι εκτός από τη φωτιά.
Τώρα προσθέστε βούτυρο στην καραμέλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά, αλλά τώρα το κάνετε πολύ μικρό, προσθέστε γάλα στο μείγμα. Περιμένετε μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά και προσθέστε βανιλίνη για να τελειώσει.
Τώρα αρχίστε να προετοιμάζετε τα μήλα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα κατά μήκος σε 5 κομμάτια. Αλλά πρέπει να είναι τοποθετημένα σε ένα ταψί που έχει ήδη συναρμολογηθεί. Γεμίστε κάθε μεμονωμένο μήλο με προαναμεμιγμένο χυμό και μαλακό βούτυρο. Ψήνουμε το πιάτο για 45 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας πάνω από τα μήλα πριν το σερβίρετε και σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο.
Πώς να καραμελοποιείτε αποξηραμένα μήλα στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- αποξηραμένα μήλα - 0,5 κιλά
- βούτυρο - 50 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Πρώτα, βάλτε το φούρνο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 180 ° C.
Πριν τοποθετήσετε τα ξηρά μήλα σε ένα ταψί, πρέπει να είναι προετοιμασμένα. Μουλιάστε το αποξηραμένο προϊόν σε νερό για 10 λεπτά. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο.
Συνδυάστε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα ξεχωριστό μπολ και πασπαλίστε με τα μήλα. Στη συνέχεια τρίβουμε το βούτυρο σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε τα πάντα πάνω του. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
Μετά από μισή ώρα, τα καραμελωμένα αποξηραμένα μήλα θα είναι έτοιμα, θα το δείτε αφού εμφανιστεί το χρυσό καφέ κρούστα στις φέτες. Τα μήλα αποδεικνύονται πολύ ενδιαφέροντα, όπως καραμέλα, τραγανό και αρωματικό.
Καραμελωμένα μήλα με μέλι
Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή για ένα ελαφρύ επιδόρπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση τηγανίτας ή απλά ως τσάι.
Θα χρειαστείτε:
- ποικιλίες μήλου "Simirenko" ή "Granny Smith" - 500 g;
- γκι - 40 γραμ.
- ελαφρύ μέλι - 40 g;
Διαδικασία μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα. Κόψτε τα σε σφήνες πάχους 5 mm. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα μήλα σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά έως ότου μαλακό και ανοιχτό χρυσό καφέ. Προσθέστε μέλι στο τηγάνι, ανακατέψτε τα μήλα, διατηρήστε τη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε. Σερβίρετε έτοιμο επιδόρπιο φρούτων για τσάι.
