Το Panna cotta είναι ένα λεπτό κρεμώδες επιδόρπιο της ιταλικής κουζίνας που έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο. Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος του επιδορπίου σημαίνει "βραστή κρέμα". Το Panna cotta σερβίρεται σε μικρές μερίδες, σερβίρεται με γλυκές σάλτσες, φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας. Το τελικό επιδόρπιο μπορεί να αφεθεί σε μπολ ή να μετατραπεί σε ένα πιάτο.
Πανακότα με ζελέ μούρων
Για τα βασικά:
- 500 ml κρέμας με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 33%.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 g στιγμιαίας σκόνης ζελατίνης.
- 1 λοβό βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
Για ζελέ:
- 300 g κατεψυγμένα μούρα (βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες)
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 g στιγμιαίας σκόνης ζελατίνης.
Παρασκευή:
1. Προετοιμάστε τη βάση για το επιδόρπιο. Ανακατέψτε 10 g ζελατίνης σε ένα φλιτζάνι με 100 ml πόσιμου νερού και αφήστε το να φουσκώσει για λίγο. Εάν χρησιμοποιείτε λοβό βανίλιας, εξαγάγετε τους σπόρους από αυτό.
2. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κρέμα, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τους σπόρους που εξάγονται από το λοβό βανίλιας ή τη ζάχαρη βανίλιας (ουσία), ανακατέψτε. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε, αλλά μην βράσετε, αλλά προσθέστε αμέσως τη ζελατίνη που έχει πρηστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ανακατέψτε για να απλωθεί καλά και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Αφήστε την κρεμώδη μάζα βανίλιας σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Ρίξτε σε διαφανή μπολ και ψύξτε για 3-5 ώρες έως ότου η κρεμώδης μάζα στερεοποιηθεί πλήρως.
4. Προετοιμάστε ζελέ μούρων αραιώνοντας τη ζελατίνη με 100 ml πόσιμου νερού και αφήστε το να παραμείνει για λίγο μέχρι να πρηστεί η ζελατίνη. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι (250 ml) φιλτραρισμένο νερό και ζάχαρη. Βάλτε φωτιά, αφού βράσετε το υγρό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Στραγγίστε τη μάζα μούρων μέσω κόσκινου ή τυροκομείου. Ενώ είναι ζεστό, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Χύστε απαλά το ζελέ μούρων στην παγωμένη κρεμώδη βάση, αφήστε το στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες.
Συμβουλή: Εάν θέλετε, το επιδόρπιο μπορεί να γαρνιριστεί με μούρα και φρέσκα κλαδάκια μέντας. Κρατήστε το panna cotta στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί
Παραδοσιακή πανακότα
Συστατικά:
- 900 g κρέμας 20% λίπος;
- 90 g ζάχαρης
- 10 g ζελατίνης;
- 1 λοβό βανίλιας ή ουσία βανίλιας
- μούρα για σερβίρισμα.
Παρασκευή:
1. Ρίξτε ζελατίνη σε μπολ ή κύπελλο, γεμίστε με νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Ανακατέψτε την κρέμα και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Στο λοβό βανίλιας, ξύστε τους σπόρους από τις εσωτερικές πλευρές των τοίχων και ανακατέψτε με το λοβό στην κρέμα. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο λοβό βανίλιας, χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρέστε το λοβό βανίλιας με ένα κουτάλι με σχισμή. Πιέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και προσθέστε τη θερμαινόμενη κρεμώδη μάζα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι έως ότου οι κόκκοι ζελατίνης διαλυθούν εντελώς στην κρέμα.
3. Προετοιμάστε τμηματικά καλούπια panna cotta - μπορεί να είναι γυαλί ή σιλικόνη (είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε από το τελευταίο). Χύστε προσεκτικά την κρεμώδη μάζα βανίλιας σε καλούπια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 3) μέχρι να στερεοποιηθεί το επιδόρπιο. Γυρίστε τα δοχεία πάνω στα πιάτα πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με μούρα όπως θέλετε.
