Η κινεζική κουζίνα, παρά τον εξωτισμό της, είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Μερικά από τα πιάτα που προσφέρονται σε κινέζικα εστιατόρια μπορούν να μαγειρευτούν μόνοι σας - για παράδειγμα ζυμαρικά.
Για να φτιάξετε τη ζύμη για κινέζικα ζυμαρικά, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση: 125 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, 100 γραμμάρια κινεζικού λάχανου, 15 γραμμάρια σέλινο, 15 γραμμάρια καρότα, 1/2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. κρασί ρυζιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σησαμέλαιο, μια πρέζα αλάτι.
Το χοιρινό περνά μέσω μύλου κρέατος. Το σέλινο, το κινέζικο λάχανο, τα πράσινα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, αλατίζονται και αφήνονται μόνα τους για 10-15 λεπτά. Ο επιλεγμένος χυμός αποστραγγίζεται από λαχανικά, τα οποία θα είναι χρήσιμα στο μέλλον.
Είναι πολύ δύσκολο να ψιλοκόβουμε το λάχανο. Επομένως, συνιστάται η χρήση μόνο λεπτών τμημάτων του φύλλου λάχανου για την πλήρωση.
Σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού, σησαμέλαιο και τζίντζερ προστίθενται στον κιμά. Ο κιμά ζυμώνεται, συνδυάζεται με λαχανικά. Για να κάνετε το γέμισμα ζουμερό, προσθέστε χυμό λαχανικών. Το γέμισμα αναμιγνύεται και αφήνεται για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε τα συστατικά να είναι κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου.
Είναι πολύ δύσκολο να βρεις κρασί ρυζιού στη Ρωσία. Επομένως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί από σταφύλια, όπως το σέρι.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη. Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται από ένα λεπτό κόσκινο. Στη συνέχεια νερό, φυτικό λάδι χύνεται σταδιακά στο αλεύρι και προστίθεται αλάτι, ζυμώνουμε μια ελαστική και αρκετά πυκνή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξαλείψετε τον κίνδυνο συσσώρευσης αλατιού.
Η τελική ζύμη τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης και ψύχεται για 10 λεπτά. Για να φτιάξετε κινέζικα ζυμαρικά, ξεδιπλώστε την παγωμένη ζύμη με τη μορφή λουκάνικου. Κόβεται σε 16 περίπου ίσα μέρη. Μια μπάλα σχηματίζεται από κάθε μέρος, το οποίο τυλίγεται σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ. Το γέμισμα τοποθετείται στο κεντρικό τμήμα του κέικ. Τα άκρα της ζύμης σφίγγονται σφιχτά. Το σχήμα των κινεζικών ζυμαρικών διαφέρει σημαντικά από τα ρωσικά. Οι άκρες της τορτίγια τρυπώνονται σαν ζυμαρικά, ενώ συλλέγουν τη ζύμη σε μικρές πτυχές.
Απομένει να φέρει το πιάτο σε ετοιμότητα. Τα κινέζικα ζυμαρικά είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα. Το αλατισμένο νερό βράζεται σε μια μικρή κατσαρόλα και τα ζυμαρικά βράζονται με τον συνηθισμένο τρόπο στη Ρωσία.
Τα προϊόντα που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια θεωρούνται έτοιμα. Τα ζυμαρικά μαγειρέματος σε διπλό λέβητα δεν διαφέρουν από τη συνήθη μέθοδο. Αλλά το εθνικό κινέζικο προϊόν πρέπει να τηγανίζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Ένα λίγο φυτικό ή σησαμέλαιο χύνεται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, τα ζυμαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και η θερμότητα μειώνεται σε χαμηλή. Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά μόνο στη μία πλευρά, έως ότου σχηματιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να φτάσει στη μέση των ζυμαρικών. Κλείστε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιάτο για περίπου 4 λεπτά. Κινέζικα ζυμαρικά σερβίρονται ζεστά. Μια υποχρεωτική προσθήκη στο πιάτο είναι η σάλτσα σόγιας.
