Τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν όχι μόνο κομπόστα ή νόστιμο γέμισμα για πίτες, αλλά και πολύ αρωματική μαρμελάδα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για μια τέτοια μαρμελάδα δεν υπερβαίνει τα 120 λεπτά.
Prune Jam
Θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό φρέσκα δαμάσκηνα (άγρια δαμάσκηνα), 400 γραμμάρια ζάχαρης, 10 κουταλιές της σούπας νερό, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και βανιλίνη - πρέζα κάθε φορά.
Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα λάκκα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σμάλτου, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ο καρπός. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε για την ίδια ποσότητα. Στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε βανιλίνη και κανέλα στη μαρμελάδα. Απομένει μόνο να ρίξουμε αυτή την υπέροχη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και να την τυλίξουμε.
Η μαγειρεμένη μαρμελάδα σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Θα βρείτε μπαλκόνι, κελάρι ή ψυγείο.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τη μαρμελάδα χωρίς να προσθέτουν νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα πλυμένα και φρέσκα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια ημέρα. Τα δαμάσκηνα δίνουν πολύ χυμό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.
Αποξηραμένο Prune Jam
Ακόμα κι αν χάσατε την εποχή των φρέσκων φρούτων και δεν είχατε χρόνο να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε την υπέροχη γλυκύτητα. Μερικές φορές συμβαίνει ότι για αυτό ή για αυτό το πιάτο - ή μόνο για τσάι - θέλετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα, αλλά υπάρχει μόνο αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι. Ωστόσο, μπορεί να γίνει μαρμελάδα από αυτούς - μια απλή συνταγή θα βοηθήσει, η οποία μπορεί επίσης να προταθεί σε φίλους.
Πάρτε 300 γραμμάρια αποξηραμένων δαμάσκηνων. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει ακριβώς τα μούρα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι (πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό) και σιγοβράστε τα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, σκουπίστε τα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος.
Προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τέταρτο ποτήρι νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα κιτρικό οξύ (ή το χυμό μισού λεμονιού). Βράστε το σιρόπι, προσθέστε δαμάσκηνα σε αυτό. Αφήστε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με ανάδευση για 3-5 λεπτά.
Η ίδια νόστιμη μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα βερίκοκα.
Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ελαφριά γέμιση πίτας ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Μπορείτε να προσθέσετε προσεκτικά τα ασπράδια του κτυπημένου αυγού στην ακόμα ζεστή μαρμελάδα. Παίρνετε μια κρέμα πρωτεΐνης φρούτων για ρολά γκοφρέτας ή κέικ κρέμας.
