Η μαρμελάδα είναι προϊόν που λαμβάνεται με βρασμό πολτών φρούτων και μούρων με ή χωρίς κοκκοποιημένη ζάχαρη. Πιστεύεται ότι οι ποικιλίες μήλων του φθινοπώρου και του χειμώνα ταιριάζουν καλύτερα για μαρμελάδα, αλλά αυτή η λιχουδιά από μια καλοκαιρινή ποικιλία λευκής γέμισης δεν είναι λιγότερο νόστιμη και αρωματική.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου από λευκή γέμιση
Για την παρασκευή μαρμελάδας, συνιστάται να επιλέξετε ζουμερά ώριμα φρούτα. Τα ώριμα, κατεστραμμένα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας. Πρέπει να τακτοποιηθούν και να καταστραφούν και τα άχρηστα μέρη να αφαιρεθούν από τα μήλα.
Αφού αφαιρέσετε τους μίσχους, πλύνετε τα φρούτα πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα καθαρά φρούτα σε 2 ή 4 κομμάτια με ένα ανοξείδωτο μαχαίρι, ανάλογα με το μέγεθος των μήλων. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή κονσερβοποιημένο χαλκό λεκάνη, ρίξτε λίγο νερό (για 1 κιλό μήλα, 100 χιλιοστόλιτρα νερού) και βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά για να σιγοβράσει. Για να αποφευχθεί το κάψιμο κατά το μαγείρεμα, τα μήλα πρέπει να αναδεύονται συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Αφού βράσουν τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και τρίψτε τα μήλα μέσω κόσκινου, στο οποίο θα παραμείνουν το δέρμα και οι σπόροι που δεν έχουν αφαιρεθεί.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα σάλτσα μήλου σε ένα μπολ σχεδιασμένο για μαγείρεμα μαρμελάδας, προσθέστε 600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 1 κιλό πουρέ και βράστε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου η μαρμελάδα πυκνωθεί και αποκτήσει ένα ευχάριστο κρεμώδες χρώμα. Θεωρείται έτοιμο εάν, κατά την ανάδευση, η ωμοπλάτη αρχίζει να αφήνει ένα αυλάκι που δεν εξαφανίζεται αμέσως ή όταν η μαρμελάδα αρχίσει να πέφτει από το κουτάλι σε ένα κομμάτι, χωρίς να σχηματίζεται συνεχές νήμα.
Συσκευάστε την τελική μαρμελάδα από λευκή πλήρωση ζεστή σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και μετά ψύξτε. Τοποθετήστε έναν κύκλο χαρτιού περγαμηνής στην επιφάνεια της ψυχρής μαρμελάδας και μετά κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό, στεγνό και καλά αεριζόμενο μέρος.
Συνταγή λευκού δαμάσκηνου και μαρμελάδας δαμάσκηνου
Για να φτιάξετε λευκή μαρμελάδα μήλου και μπλε κιουστεντίλ ή δαμάσκηνο mirabelle, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μήλα, λευκή πλήρωση
- 1 κιλό δαμάσκηνα
- 1, 8 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 ποτήρι νερό.
Πλύνετε τα λευκά μήλα πολύ καλά και κόψτε σε φέτες. Πλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τους σπόρους. Διπλώστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μπολ σχεδιασμένο για μαγείρεμα μαρμελάδας, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, χωρίς να κρυώσει, σκουπίστε τα πάντα μέσα από κόσκινο.
Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το επιθυμητό πάχος. Συσκευάστε την τελική μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και κρυώστε.
