Μια πολύ γρήγορη και απλή αμύγδαλη χωρίς αλεύρι από την πρωτεύουσα της Γαλικίας, το Σαντιάγκο της Κομποστέλα. Παραδοσιακά, είναι διακοσμημένο με την εικόνα ενός σταυρού - προς τιμήν του κύριου καθεδρικού ναού της ισπανικής πόλης, αλλά μπορείτε να το διακοσμήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Είναι απαραίτητο
- - 300 γραμμάρια αμύγδαλα.
- - 300 g ζάχαρης
- - 1 μεγάλο λεμόνι
- - 4 μεγάλα αυγά
- - μια πρέζα κανέλας
- - 2 κουταλιές της σούπας. αρωματικό αλκοόλ;
- - ζάχαρη άχνη για ψεκασμό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα αμύγδαλα όσο το δυνατόν μικρότερα. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ για αυτό: προσθέστε ξηρούς καρπούς με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (πάρτε από το σύνολο ώστε να μην το παρακάνετε με γλυκύτητα): η ζάχαρη θα χρησιμεύσει ως απορροφητικό και δεν θα επιτρέψει στα αμύγδαλα να γυρίσουν σε λιπαρή μάζα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος μιας μεγάλης μορφής με χαρτί περγαμηνής και λιπάνετε τις πλευρές με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι.
Βήμα 3
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να χνουδωθούν. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με λεπτό τρίφτη και προσθέστε στα αυγά μαζί με αλκοόλ (χρησιμοποιώ κονιάκ).
Βήμα 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια σιγά σιγά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Βάλτε τη μάζα στη φόρμα και στείλτε στο φούρνο για μισή ώρα. Η χαλύβδινη βελόνα θα βγει από την πίτα χωρίς ψίχουλα ζύμης όταν μαγειρευτεί πλήρως. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι μόνο αφού κρυώσει εντελώς και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη σύμφωνα με το πρότυπο.
