Ορεκτικές και πολύ ικανοποιητικές μάγοι είναι ένα πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας. Αυτές οι ασυνήθιστα νόστιμες γεμιστές τηγανίτες είναι μια άλλη παραλλαγή στο γνωστό και απλό ντουέτο των πατατών και του κρέατος. Μαγειρέψτε τους μάγους και τηγανίστε τους με έναν από τους δύο τρόπους με τη μορφή τηγανίτες ή ντόνατς.
Μάγισσες: συνταγή
Συστατικά:
- 1-1, 2 κιλά πατάτες
- 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 2 κρεμμύδια
- 4-5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Το κρέας για μάγους πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό. Το καλύτερο για αυτήν την ποιότητα είναι ο λαιμός του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Εάν πήρατε ένα άπαχο κομμάτι, προσθέστε λίγο λίπος ή φυτικό λάδι στον κιμά.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τους κονδύλους και 1 κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη, κομματιάζουμε, κόβουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή αλέθουμε σε ένα μπλέντερ. Απορρίψτε τον προκύπτον πουρέ σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και στραγγίστε το προκύπτον υγρό, ανακατεύοντας τη μάζα και πιέζοντάς την προς τα κάτω με ένα κουτάλι.
Πάρτε το χρόνο σας για να ρίξετε το χυμό πατάτας στο νεροχύτη, αφήστε το να ηρεμήσει για λίγο. Στραγγίστε απαλά το υγρό και προσθέστε το υπόλειμμα αμύλου στη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα αλευριού μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ ή να διανεμηθεί πλήρως.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε με τα χτυπημένα αυγά και αλάτι με 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού. Ανακατέψτε καλά το μείγμα πατάτας για να επιτευχθεί ομαλή σύσταση.
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι χοιρινό, στεγνώστε, κόψτε σε κύβους και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Καρυκεύστε τον κιμά 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ένα δεύτερο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή τριμμένο. Αραιώστε το γέμισμα με δύο κουταλιές της σούπας νερό για να το κάνετε πιο μαλακό και ανακατέψτε καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας.
Μάγισσες με τηγανίτες
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στο μέσο. Κουτάλι μερικές λεπτές τηγανίτες πατάτας με μια κουταλιά της σούπας. Απλώστε αμέσως 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού. γέμιση κρέατος, διανομή ομοιόμορφα και κάλυψη με 1 κουταλιά της σούπας. δοκιμή. Τηγανίζουμε τους μάγους για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, τουρσιά ή λάχανο τουρσί, πλούσιο κρέας ή ζωμό μανιταριού.
Γεμισμένοι μάγοι: Ντόνατς
Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους βερίκοκου και σχηματίστε ένα κέικ από αυτό με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε μια μπάλα σε σχήμα καρυδιού κιμά στο κέντρο. Κλείστε τη γέμιση ενώνοντας τις άκρες της κούπας πατάτας και δώστε στο προϊόν ένα στρογγυλό σχήμα ντόνατ ή ένα επιμήκη σχήμα ντόνατ. Μαγειρέψτε τους μάγους σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, πρώτα στη μία πλευρά και μετά στην άλλη.
Στη Λευκορωσία, στην πατρίδα των μάγων, προτιμούν να τα τηγανίζουν όχι σε φυτικό λάδι, αλλά σε χοιρινό λίπος.
Εάν επιθυμείτε, στείλτε τα να φουσκώσουν στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνοντας ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
