Η ελαφριά, λεπτή και γλυκιά κρέμα καραμέλας είναι ο πιο στενός συγγενής τέτοιων διάσημων επιδορπίων όπως το crème brulee και το pot de crème. Δεν υπάρχει τίποτα περιττό στην κλασική συνταγή για αυτήν την λιχουδιά - μόνο νερό, γάλα, αυγά και ζάχαρη.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέμα καραμελέ:
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 ml νερού.
- 100 g ζάχαρη άχνη
- 500 ml γάλακτος
- 4 αυγά κοτόπουλου
- βούτυρο για λιπαντικά καλούπια ·
- 6 καλούπια - ramekins.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτάσει η κρέμα καραμέλας στην επιθυμητή συνοχή, πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο, οπότε αρχίστε να προετοιμάζετε το επιδόρπιο εκ των προτέρων. Σε μια μικρή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με μια αντικολλητική επικάλυψη, λιώστε τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά. Ενώ η ζάχαρη διαλύεται, ανακατέψτε αργά, μόλις φύγουν όλοι οι κρύσταλλοι και έχετε ένα σιρόπι, σταματήστε να ανακατεύετε, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και περιμένετε φυσαλίδες στην επιφάνεια του σιροπιού. Όταν το νερό εξατμιστεί και η καραμέλα είναι παχύτερη και οι φυσαλίδες είναι παχύτερες, αρχίστε να κυλώνετε το τηγάνι για να δώσετε στο σιρόπι ομοιόμορφο χρώμα. Όταν γίνει ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέλι, σβήστε τη φωτιά, κρυώστε ελαφρώς και ρίξτε σε προ-λαδωμένα καλούπια ramekin. Η καραμέλα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα το κάτω μέρος.
Βήμα 2
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπά ελαφρά. Δεν χρειάζεται να μαστίγιο! Ταυτόχρονα βράστε το γάλα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Συγκρατήστε τα αυγά με ζεστό γάλα - για αυτό, ρίξτε απαλά το υγρό στο μείγμα ζάχαρης αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε την κρέμα σε καλούπια. Καλύψτε τα κουφώματα με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 140C. Τοποθετήστε τα κουφώματα σε ένα ταψί με ζεστό νερό. Πρέπει να φτάσει στη μέση των καλουπιών. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε την καραμέλα κρέμας για 15-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον όγκο των καλουπιών, όσο μεγαλύτερο και βαθύτερο είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται για την προετοιμασία της κρέμας. Οι άκρες της τελικής κρέμας έχουν ήδη «αρπάξει», αλλά η μέση είναι μαλακή και τρέμει λίγο. Δροσερό επιδόρπιο και ψύξτε. Εκεί μπορεί να αντέξει έως και 3 ημέρες αλλά όχι λιγότερο από 12 ώρες.
Βήμα 4
Για να σερβίρετε την καραμέλα κρέμας, περιστρέψτε προσεκτικά το εσωτερικό του καλουπιού με ένα αιχμηρό, ζεστό μαχαίρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ramekin ανάποδα σε ένα πιάτο επιδόρπιο, ανακινήστε έντονα ολόκληρη τη δομή και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το καλούπι.
