Ένα υπέροχο κέικ θα σας κάνει επαγγελματίες μαγειρικής επαγγελματίες με τους φίλους σας, αν και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε!
Είναι απαραίτητο
- Κάτω στρώμα:
- - 65 g βουτύρου.
- - 160 g μαύρης σοκολάτας.
- - 3 κρόκους
- - 3 σκίουροι
- - 60 g μαύρη ζάχαρη
- - 6 g στιγμιαίου καφέ
- - βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού.
- - μια πρέζα αλάτι.
- Μεσαίο στρώμα:
- - 90 ml νερού.
- - 40 g σκόνης κακάου.
- - 265 ml παγωμένης βαριάς κρέμας
- - μια πρέζα αλάτι;
- - 160 g μαύρης σοκολάτας.
- - 0,75 κουταλιές της σούπας Σαχάρα.
- Ανώτερο στρώμα:
- - 135 γραμμάρια σοκολάτας
- - 6 g ζελατίνης.
- - 0,75 κουταλιές της σούπας νερό;
- - 265 ml παγωμένης βαριάς κρέμας.
- - σοκολάτα και κακάο για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε το φούρνο σε θερμοκρασία έως 160 βαθμούς και ετοιμάστε ένα αποσπώμενο πιάτο με διάμετρο 16 cm: λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 2
Για τη βάση, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο και καφέ και λιώστε. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια κρυώστε λίγο τους κρόκους και προσθέστε τη βανιλίνη και τους κρόκους.
Βήμα 3
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού για ένα λεπτό με αλάτι μέχρι να αφρώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και κτυπήστε για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε απαλά το άλλο μισό της ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε τις πρωτεΐνες στη μάζα σοκολάτας: πρώτα το ένα τρίτο, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, αλλά απαλά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπι και στείλτε στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 13-15 λεπτά για να αυξηθεί η ζύμη και να σκληρυνθεί στις άκρες. Ψύξτε για μία ώρα χωρίς να αφαιρέσετε από το καλούπι.
Βήμα 5
Ανακατέψτε νερό και σκόνη κακάου. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και κρυώσει ελαφρώς και μετά συνδυάστε με κακάο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα με ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, σε δύο στάδια (ακριβώς όπως οι πρωτεΐνες για τη βάση), ανακατέψτε τις στη μάζα σοκολάτας. Ρίξτε στη βάση και απαλά, χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε τις σταγόνες σοκολάτας από τους τοίχους του καλουπιού για να κάνετε το επιδόρπιο όμορφο και τακτοποιημένο. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας στο κρύο.
Βήμα 7
Κόψτε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ρίξτε ζελατίνη με νερό για να διογκωθεί.
Βήμα 8
Βράζουμε τη μισή κρέμα, κρυώνουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τη σοκολάτα, αφήστε το για λίγο, έτσι ώστε η σοκολάτα να αρχίσει να λιώνει και να ανακατεύεται μέχρι να γίνει λεία και λεία.
Βήμα 9
Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ισχύ. Σε 2 βήματα (κατ 'αναλογία με τις προηγούμενες παραγράφους), ανακατέψτε με την κρέμα σοκολάτας-κρεμ.
Βήμα 10
Τοποθετήστε το πάνω στρώμα σε καλούπι και ψύξτε για 3-4 ώρες. Για σερβίρισμα, γαρνίρετε με κακάο και τριμμένη σοκολάτα όπως επιθυμείτε.
